2022年10月26日02:26:41 熱門 1010

雪茄配白蘭地，一個事業成功的時尚成熟男性形象立馬就有了，越來越多的人喜歡上了這樣的調調。

不過白蘭地在國內已經流行了這麼多年，你真的了解白蘭地嗎？

什麼是白蘭地

白蘭地的名字來自荷蘭語“Brandewijn”，字面意思是“燒過的酒”，從葡萄酒或其他發酵果汁（蘋果、杏和櫻桃等）中蒸餾而來。白蘭通常是由葡萄製成的，因此大多數釀製葡萄酒的國家也生產此烈酒，其中最有名的 2 種白蘭地是干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）。

干邑 VS 雅文邑

作為最有名的 2 種白蘭地，經常有人問，它們倆有什麼區別？今天就詳細介紹一下：

產區不同

同為白蘭地，但只有干邑產區的白蘭地才能叫干邑，只有雅文邑產區的白蘭地才能叫雅文邑。

（1）干邑

干邑產區位於雅文邑產區以北，從波爾多的北端，一直延伸到法國西部海港拉羅謝爾（La Rochelle）。這裡靠近大西洋，有着穩定的海洋性氣候，全年雨量適中，光照和溫度都十分適合干邑葡萄的生長。

干邑擁有大約 78,000 公頃葡萄園，分為 6 個子產區：

大香檳區（Grande Champagne）：公認最佳干邑子產區，有深邃、易碎的白堊土壤。生產的干邑花香馥郁，風味細膩且陳年潛力大。

小香檳區（Petite Champagne）：環繞着大香檳區，被認為是僅次於大香檳區的子產區。這裡的白堊土沒有那麼易碎，氣候更具海洋性。出產花朵芬芳，果味輕盈的干邑。

邊林區（Borderies）：白堊土偏少，出產芬芳且成熟更快的干邑。

優質林區（Fins Bois）：面積最大的干邑產區，環繞着以上 3 個子產區。出產的干邑口感圓潤柔和，熟成時間也較快，還有新壓榨過的葡萄清香，是干邑混釀時的絕佳基酒。

良質林區（Bons Bois）：環繞優質林區，土壤和氣候環境多樣。以出產熟成快、口味獨特的干邑酒著稱。

普通林區（Bois Ordinaires）：這個子產區受到強烈的海洋性氣候影響，出產的干邑帶有純粹的鄉野和海洋風味。

（2）雅文邑

雅文邑產區位於法國西南部的加斯科地區（Gascon），產區內栽種了 4,200 公頃葡萄專門用於釀造雅文邑，分為 3 個子產區：

下雅瑪邑區（Le Bas-Armagnac）

位於產區的西側，曾經淹沒在大西洋中。海水退去後，留下泥沙的土壤，含有較高濃度的鐵元素。下雅文邑是整個雅文邑產區的核心，出產的雅文邑最為精緻細膩，香氣馥郁高雅，陳年潛力也最大。

特納赫茲區（La Tenareze）

位於產區中部，以白堊土以及泥沙混合土壤為主。這裡出產的雅文邑通常更加圓潤飽滿，年輕時強勁，帶強烈的紫羅蘭和香料味。需要在陳年數十年之後，方呈現其完美風姿。

上雅瑪邑區（Haut-Armagnac）

從東側和南側環繞下雅文邑和特納赫茲。以白堊土壤為主。這種土壤在干邑的核心產區大香檳區被奉為上品，在這裡卻並不討喜，葡萄園也稀少零星。這裡出產的雅文邑剛烈質樸。

釀酒葡萄不同

（1）干邑

釀造干邑的白葡萄品種主要有 3 種：白玉霓（Ugni Blanc）、白福爾（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）。

其中白玉冕（Ugni Blanc）佔了干邑葡萄園的 98%，它具有良好的抗病能力，酸度很高，糖度則比較低，能夠用來打造酒體輕盈、風味清淡、酸度很高的葡萄酒，酒精度通常只有8%-9%，正適合用來用於蒸餾烈酒，並長時間陳釀。

歷史上，白福爾（Folle Blanche）曾經是干邑的首要葡萄品種，但因為它在嫁接的時候容易感染黴菌，漸漸被人們放棄，目前只佔據產區 1% 的種植面積。

酒農們也會加入其它葡萄品種混釀，最高佔比 10%，包括福利尼昂（Folignan）、白朱朗松（Jurancon blanc）、梅斯利爾聖弗朗索瓦（Meslier St-Francois）、蒙蒂勒（Montils）和賽美蓉（Semillion），不過它們出現的幾率很小。

（2）雅文邑

雅文邑使用的葡萄品種有 10 個。除了白玉冕，白福爾和鴿籠白，雅文邑還有一個自己的特色品種——巴科（Baco），此外還有 6 個很少使用的小眾品種。

和干邑一樣，白玉冕也頗受雅文邑酒農的喜愛，而巴科是法國法定產區唯一允許種植的雜交品種。它是白福爾以及另一個雜交品種諾亞（Noah）的雜交品種。和白玉冕一樣，巴科如果單獨拿來釀酒會過於寡淡，但是如果拿來蒸餾烈酒，則能展現出無窮複雜的風味。

含有巴科的雅文邑在年輕的時候往往風味強勁，口感不佳；但是如果經過數十年的橡木桶陳年，便能磨平稜角，展現出複雜柔潤的口感。

白福爾輕盈而細膩，如果釀造得當，它能夠造就茉莉花香中隱含幾分香辛的葡萄酒，細膩可人——和架構豐滿、敦實熱情的巴科截然相反。

除了以上 4 個品種，雅文邑法定品種還有加斯科涅克萊爾特（Clairette de Gasconge）、白朱朗松（Jurancon blanc）、油苗（Plant de Graisse）、梅利耶聖弗朗索瓦（Meslier Saint Francois）、白莫扎可（Mauzac Blanc）和紅莫扎可（Mauzac Rose），這些都是比較古老的品種，種植面積都只有幾公頃了。

蒸餾方式不同

（1）干邑：銅製壺式蒸餾

干邑必須在銅製的夏朗德壺式蒸餾器（Copper Charentais pot still）中進行二次蒸餾。

在蒸餾過程中，二氧化硫是嚴格禁用的，因此為了防止基酒氧化，蒸餾過程需要儘快完成。法律規定，蒸餾必須在採收次年的 3 月 31 日之前完成。

（2）雅文邑：柱式蒸餾

雅文邑採用柱式蒸餾器（Armagnacais Alambic）進行連續蒸餾，僅蒸餾一次。這種蒸餾器已有 200 年的歷史。

但是，從 20 世紀 70 年代起，雅文邑也有極少數釀酒商採用類似干邑的壺式蒸餾器進行雙重蒸餾得到口感更加柔和、細膩的雅文邑。

陳年

（1）干邑

干邑必須在橡木桶中陳釀至少 2 年才可發售。

（2）雅文邑

最開始的 2 年，雅文邑會在通常 400-420 升的新橡木桶中陳年，以達到柔和酒體以及增加橡木風味的作用。隨後，雅文邑會被換到幾乎沒有風味的老桶里繼續陳年。幾十年後，那些最能夠經久陳年的雅文邑還會被移到完全惰性的大玻璃瓶里。

風格差異

採用二次蒸餾的干邑得到的烈酒酒精度更高（不超過 72.4% abv）。這是因為，雙重蒸餾的過程中會把最開始和最後收集的酒蒸汽—— “酒頭”和“酒尾”去掉，只保留中間風味純凈的“酒心”，更加細膩和純凈。

採用連續單次蒸餾的雅文邑得到的烈酒酒精度更低（55%abv 左右），保留有更多的芬芳物質和果味，風味相對更加粗獷豐富。不過具體還得看產區和蒸餾廠的風格，比如雅文邑名家塔西克（Domaine Tariquet），它們的雅文邑就是以細膩優雅著稱。

其它白蘭地

1、西班牙赫雷斯白蘭地（Jerez）

西班牙白蘭地來自西班牙的安達盧西亞地區（Andalusian），最初是為藥用而釀造的。它通常被稱為赫雷斯（Jerez）白蘭地，赫雷斯白蘭地主要使用阿依倫（Airen）葡萄釀造，也可以使用帕羅米諾（Palomino），之後必須使用陳釀過雪利酒（Sherry）的橡木桶進行熟成，而且也和雪利酒一樣，要經歷索萊拉系統（Solera System）陳釀。

赫雷斯白蘭地也按陳年時間分級，赫雷斯珍藏（Reserva）白蘭地至少陳釀 1 年，特級珍藏（Gran Reserva）白蘭地至少陳釀 3 年。這些白蘭地往往比其他白蘭地更甜美，風味、口感更濃郁。

2、南美洲皮斯科（Pisco）

皮斯科一種來自南美洲的白蘭地，主要產自秘魯和智利。皮斯科主要有 4 種，即由 4種葡萄釀製而成：普羅皮斯科（Pisco Puro）、芳香皮斯科（Pisco Aromatico）、阿科拉多皮斯科（Pisco Acholado）和莫斯托維德皮斯科（Pisco Mosto Verde）。它往往比其他白蘭地酒的酒精度更高，範圍在 30%-50%abv。

3、美國白蘭地

美國白蘭地通常直接簡稱“白蘭地”。傳統上，大多數美國白蘭地都是在西海岸著名葡萄酒產區釀造，不過現在越來越多其它產區的釀酒商使用當地葡萄釀造白蘭地，且產量正在增長。

4、法國水果白蘭地

水果白蘭地是指用葡萄以外的其他發酵果汁製成的白蘭地，法語的水果白蘭地被稱為“生命之水（Eau-de-vie）”，生命之水可以由多種水果製成，最常見的是蘋果、梨、桃和黃李子。它也被當作基酒來製作利口酒（Liqueur）。

卡巴度斯（Calvados）是法國水果白蘭地的經典代表。卡巴度斯是來自法國諾曼底地區的一種蘋果白蘭地，其釀酒蘋果根據主要味道的不同可以分成 4 個類型：苦（Bitter）、苦甜（Bitter-Sweet）、甜（Sweet）和酸（Tart）。為了平衡口味，釀酒師會使用不同的蘋果品種進行混釀，卡巴度斯有些酒廠甚至會用到將近 100 種蘋果。

卡巴度斯可以用壺式蒸餾器進行 2 次蒸餾，也可以用柱式蒸餾器進行單次蒸餾，之後需在橡木桶中陳釀至少 2 年。

5、法國馬克（Marc）

馬克白蘭地就是法國的果渣白蘭地，“Marc”即法語的“渣滓”。法國各個產區都有生產馬克白蘭地，其中以勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne）和阿爾薩斯（Alsace）的最為著名。絕大多數馬克白蘭地不經過陳釀，或者在小口大身玻璃瓶中儲存。這些都是無色的烈酒，以較高的酒精度出售，有時會超過 50%abv。