智慧廚房的產業前景和發展趨勢是什麼？

“中國有一句老話，叫做‘窮看廳堂，富看廚房’。很多時候，大家會注重客廳門面的裝修，但我們看到一些懂生活的人，他們會在廚房投入更多預算。廚房是與生活息息相關的場所，在這個場所會有怎樣的智慧化成果？這是我今天和大家分享的核心內容。”7月27日，在由ASPENCORE主辦的《2021國際AIoT生態發展大會》上，深圳發掘科技戰略發展總監屈博先生分享了其對智慧廚房這個細分場景的探索和思考。

智慧廚房未來的發展方向

“智慧家庭”是當前特別熱門的詞彙，它是一個比較泛的概念，大體可分為幾個場景，比如客廳卧室、主卧、次卧、廚房、衛生間、車庫等細分場景。各種智慧化小場景共同組成了智慧家庭綜合性場景。屈博表示智慧廚房細分場景的理解。

為什麼說廚房比較特殊？它有具備以下幾個特點：

一是外部關聯性較多，在整個家庭場景裡面，廚房是相對獨特的場景，其核心功能是烹飪（做飯），做飯是一項古老的工藝勞動，依靠人類科技烹飪工藝在不斷演進，智慧廚房在該工藝演進過程中發揮了極大作用。具體來看，烹飪的外部關聯性多，比如需要購買菜品，買完後還需要洗、切等備菜流程，備菜完之後還要進行烹飪、擺盤、上桌，用完餐後還有洗滌、消毒等環節。以上所有環節，針對簡單家庭空間來說，有長區間的交叉，從買菜到清洗完餐具，整個過程都在廚房完成，所以廚房既是橫向又是縱向的複雜場景。

二是智慧廚房使用頻率比較高，有的人一日三餐，甚至下午茶和夜宵，都需要使用道廚房裡的器具，廚房場景的智能化存在很大的市場空間。

三是品牌商多，廚房電器包括大的油煙機、灶台、冰箱，小的酸奶機、豆漿機等。廚房是大家電、小家電、小廚電等各種品類匯聚的場所，給廚房的複雜性創造了有利也有弊的環境。

當然，智慧廚房也有一個進化的過程。從這些進化過程中，可以發現廚房的核心邏輯。最早的廚房場景非常簡單，只有做飯的作用，廚房裡面配備了灶台、廚具和鍋具。第二代廚房主要是為了營養，除了鐵鍋、高壓鍋、蒸鍋之外，還要配備電磁爐、微波爐，場景內的家電不斷健全，使得廚房的品質得到提升，衛生程度也在不斷提升。現在有些家庭採用了智慧廚房方案，它的特點是油改電，電器化是比較大的轉變，使用電磁爐、微波爐、電烤箱的頻率越來越高。

智能化不僅是單機智能，它還產生了互聯。現在很多家電廠商正打一些概念，比如煙機互聯，具體可體現在，油煙機會隨着燃氣爐的啟動而啟動，並可根據燃氣爐的火力大小，自動調節煙機的功率。屈博認為，這是未來五年內比較主流的廚房模式。

而在這之後，廚房會朝什麼樣的方向發展呢？屈博坦言說：“具體方向我們也不知道，但是有一個大概的方向，即：廚房場景會融合現在所有的技術，比如人工智能，目前廚房的電器只是簡單的智能，與網絡打通則要有雲後台，以支撐大數據的測算來分析下一步行為，並給出一些建設性的意見，甚至幫助客戶完成某些基礎操作。”

在他看來，未來的人工智能、萬物互聯，會與大數據甚至AR、VR嫁接，比如做飯時可用VR、AR技術虛擬出來大廚教你做飯，當然這是未來會實現的場景。基於各種新興技術複合的狀態下，大家可以打開自己的想象空間，比如在社交場景中，做飯時通過AR技術與親朋好友互動、聊天，未來這些都有可能實現。

再就是健康和營養，每道菜在下單或炒制過程中，可依靠機器來判斷營養指數、卡路里，並給下一份菜提出更好的建議，以上這些都可以通過新興技術來實現。第四代廚房一定會朝着這個方向前進，當然它的實現形式和路徑會呈現多樣化的趨勢。

智慧廚房如何解決用戶痛點？

智慧廚房有幾個細分步驟，可以簡單定義為“智慧廚電的夾子”。這些單體化的智慧廚電有什麼發展過程？最早的是預約定時，該功能在十年前就已經普及，大家在使用電飯鍋時，可以提前預設幾點開始煮飯，這是一個很簡單的功能；第二步是遠程控制，通過智能手機來實現遠程化控制；第三步是精細化控制，這是三五年前比較流行的做法。比如用電磁爐做一道菜，電磁爐會告訴你做菜的步驟，菜洗好之後先放什麼、後放什麼，什麼時間可以出鍋；第四步是自動完成，這還是一個比較遠的概念，炒菜機器人可幫助實現翻炒、顛勺，但是真正普及到大眾的家裡還有比較長的過程，不過這是必然的趨勢。

而未來廚房應有的景象是什麼？首先各種設備、廚電智能化而且多樣化。其次是極簡的炒作流程，任何廚電設備最好是一鍵操作，甚至語音控制。如果技術更加成熟，甚至可實現部分人工智能。未來廚房還可以多設備互聯，其中煙機是比較成熟的互聯方式，未來炒菜的鍋與油煙機是否能相連？這都是將來可以探索的空間。

眾所周知，進廚房的核心目的是為了給自己和家人做一餐美食，採用智慧化的方式可以實現這個核心目的。

智慧廚房究竟要怎麼解決用戶的痛點？有諮詢公司針對用戶做了調查，發現大家做菜的過程中面臨以下幾個痛點：第一個通電時是洗菜、切菜；第二個痛點是烹飪過程繁瑣。對大部分人來說，做菜是一項比較繁瑣的勞動，每天反覆、重複這一種動作，其實是非常枯燥、乏味的，再加上油煙對健康不利，很多人其實並不太想進廚房。第三個痛點是洗碗，吃完飯之後要洗碗，洗碗往往是大家不喜歡做的一項家務。

屈博表示，以上三重痛點是智能化智慧廚房要精準解決的問題。任何智慧化的方式和方法，都要以這三個為出發點，否則智慧化變成偽智能，無法真正解決用戶的需求。

針對做飯和洗碗兩個痛點，用戶希望智能化的需求更高，這也體現在電飯煲和洗碗機的銷量上，從市場的真實反應來看，的確電飯煲和洗碗機很受用戶的歡迎。而排名靠後的消毒和油煙機智能化程度不高，燃氣對智能化要求也沒有那麼高，所以在智能化的程度上看，其市場反饋需求比較少。

在國內廚電產品和智能化廚電產品的銷量統計上來看，廚電產品銷量最高，但是它保持平穩甚至略微下降的趨勢，有些專家認為，現在已經進入存量房地產時代，用戶對廚電的需求保持穩定，但智慧化的廚電呈上升趨勢，具體來看，是從154億到2020年的接近300億，它是一個逐步上升的過程。同時，市場佔比也在逐步上升，2017年智慧化產品只有5%-16%，到2020年突破了30%。

而廚房智慧化的歸屬在哪裡？我們認為，智慧廚房的核心，第一是要美味，如果設備做得很難吃，消費者不會為智慧廚房額外花錢；第二是要健康，油煙要少，要有卡路里、維生素指標，這個過程無需繁重、繁雜；第三是要有社交需求，未來的廚房有互動，可以跟親朋好友，甚至機器人做互動，廚房將是一個半娛樂化的場景；第四個是要有幸福感，這個幸福感可能來自於美食、勞動，也可能來自於這個過程。

將打通智慧料理機的上游

在演講的最後部分，屈博介紹了發掘科技的智慧料理機方案。該公司提供智能料理機內部的模塊，該模塊加上屏幕以及整套的內容，就可形成智能料理機。內容端可實現OTA，可通過APP實現遠程升級，再綁定第三方內容和服務，這就是發掘科技正在探索的打通上游，這將迎來產品的革命性突破。

他還表示，基於該公司方案的智慧料理機在歐洲市場相當暢銷，這款料理機基本滿足大家一日三餐的需求。它是一款比一般料理機更複雜的產品，內置的刀片可多樣旋轉，可用智能化的工具控制它，這台機器能做主食、快餐、炒菜等。

回歸到對智慧化本質的思考，內容和服務是我們智慧化的終極目標，我們在智慧的料理機上也做着同樣的動作，往內容端做拓展。根據海外用戶的反饋，該機器大約支持上萬道菜譜，其中包括了美系菜、意大利菜等。

除此之外，發掘科技目前也在嘗試向內容端和服務端做延伸，提供烹飪教程和舉辦社群活動。此外，該公司還在和上游供應鏈合作，比如每日優鮮可為其客戶提供洗好、切好的菜品，用戶只需線上下單購買，收到貨之後可直接進行烹飪。屈博認為，這將是未來比較大的一個品類，年輕人更多選擇快手菜，通過一鍵下單配送打通上下游。

據屈博介紹，目前發掘科技為廚電產品提供智能模塊，可提供整套軟件服務，這是該公司大體的技術框架。“傳統家電如何變成智能化的家電？它需要加配套的軟件，最好還帶上內容，就可以形成一套被用戶喜愛的智能化產品。”他強調說。

在實際考察過程中，智慧家居和智慧廚電設備一般分為兩種：一種是強交互，另一種是弱交互。強交互與智能化的廚電設備有充分互動，比如料理機有菜譜、有引導式教程、有人工語音的提示。而弱交互是比較簡單的開關，包括遠程控制開關、大或小。未來智慧家居必將走向強交互時代。