對標5A景區！福州鼓嶺百家餐館進行改造升級

N海都記者 石磊磊 毛朝青 文/圖

亥菜炒蛋、蔥油寬魚、傳統糟羊肉……不少市民在周末和節假日，會到鼓嶺鼓山品嘗農家菜，感受“舌尖上的鼓嶺”。和山下的餐館相比，鼓嶺鼓山上的上百家餐館，有的是村民掌勺，有的有專業的廚師團隊，服務質量良莠不齊。

鼓嶺 包華/攝

6日，海都記者從鼓嶺旅遊度假區管委會獲悉，去年底開始，鼓嶺全面啟動第四輪提升，其中將對餐館設立規範標準，對達標的餐館進行獎補，並幫助未達標的餐館整改，最終形成餐飲服務的長效管理機制。

“看到油煙潮濕 顧客會不放心”

竹林山莊是鼓嶺最受歡迎的餐館之一，目前這家餐館將自行提升改造。餐館負責人郭女士介紹，去年她們為廚房加裝了吊頂，廚房用具都採用不鏽鋼。春節前，她們會對廚房區域進行梳理，倉庫、清洗池、灶台有明確的區域劃分。

竹林山莊的餐館比較乾淨

“鼓嶺的氣候比較潮濕，廚房油煙比較大，如果沒有做好衛生，顧客不放心。”郭女士說，冬季是旅遊淡季，她和管委會協商後，決定自行出資對廚房進行升級，以明廚亮灶的方式讓顧客放心就餐。

聚福緣餐館靠近柱里景區，入冬後人跡罕至。海都記者發現，這裡的廚房留着明顯的油污痕迹，水池放在室外，洗菜、洗碗、倒廚餘都在兩個水池中，餐館中沒有餐具保潔櫃，牆壁上有發霉的痕迹。

聚福樓的水池設置在外面不符合規範

管委會工作人員現場辦公時表示，這家餐館已被列為全面整改餐飲店：“只要餐館經營者願意配合，我們將為他們提供專業設計，重新布置空間。”

百餘家餐館

一戶一策限期整改

據鼓嶺旅遊度假區管委會方面統計，鼓嶺和鼓山景區，目前具有《營業執照》和《食品經營許可證》的經營戶共有106家。

去年底到今年初，管委會方面完成了96家餐館的摸排，發現了不少問題，包括食品加工區設在半戶外空間，廚房內油污黴菌嚴重，天花板牆壁未依規裝修，店內無明碼標價菜單，部分餐飲從業人員無健康證或健康證過期等。管委會方面聯合公安、質監、當地村鎮，成立聯合工作小組，根據餐館的規模，制定了標準細則。

聚福樓室內油染嚴重

“現在是旅遊淡季，許多商家沒有正常經營，我們已經挨個通知，並進行入戶調查，讓他們配合限期整改。”管委會相關負責人介紹說，由於每家餐館的問題都不同，他們採取一戶一策的方案。第一批將有19家餐館進行試點整改，其中9家是自行提升改造，10家需要全面整改，管委會方面將提供免費的設計服務。

下一步，管委會方面將對合格的餐飲商家進行評比，頒發“鼓嶺旅遊度假區放心餐廳”牌匾，並讓餐館獲得各項扶持政策優先享受權。對於授牌單位，每年將進行考核，形成長效管理機制。至於不願整改，或者整改不到位的餐館，將被依法處理，列入“黑榜單”。

鼓嶺旅遊度假區 包華/攝

對標5A景區

餐館提供高品質服務

記者了解到，今年內，鼓嶺第四輪提升將全面展開。本輪提升過程中，不僅有古厝修繕、遺址保護、景區改造等硬件提升工程，還有不少項目涉及景區的軟件提升。對於餐飲業的整改提升，就是完善鼓嶺軟件的重要一環。

百年歷史的杉樹 包華/攝

鼓嶺旅遊度假區管委會的相關負責人告訴記者，“福州市民都知道，鼓嶺上有不少農家的美食。餐館服務水平的好壞，不僅關係著經營者的收入，也關係著鼓嶺美食這張旅遊名片。今年內，我們會對達標的餐館、民宿進行獎補，引導鼓嶺的餐館民宿走高品質、有特色的發展道路，從而整體提升鼓嶺的旅遊品質，為迎接今年國家級旅遊度假區複評、創建5A景區打下堅實的基礎。”

大家期待一下鼓嶺餐館的改造吧！或者您對鼓嶺餐館的改造還有什麼建議，都可以在評論區告訴海都君！

編輯：阿荷