唐朝食魚圖鑑，當食材和傳統文化發生碰撞，會產生什麼火花呢

唐朝食魚圖鑑，當食材和傳統文化發生碰撞，會產生什麼火花呢

魚作為一種尋常的食材，為八大菜系中的經典名餚撐起了半邊天，例如魯菜中酸甜可口的糖醋鯉魚、川菜中麻辣鮮香的水煮魚、還有粵菜中的清蒸鱸魚、蘇菜中的松鼠桂魚……魚，是脊椎動物的最低級形態，有着非常長的歷史，幾乎在人類進化史的每個階段都可以找到魚存在的痕迹，從人類學會狩獵之際，魚就成為了人類生活中不可或缺的一部分。唐朝疆域遼闊，水道縱橫，湖泊星羅棋布，海岸線也與現代中國基本相符，有着豐富的水產資源和取之不盡的海產資源。今天小編就要帶大家了解一下常常出現於食案之間，成為唐人飲食中的豐足肴饌的那些食材魚兒~

水煮魚

試問唐朝河流湖泊里最幸福的魚是什麼魚？那必然是——鯉魚，接下來有請第一位選手“鯉魚”登場。唐朝可謂是鯉魚繁衍生息的黃金時期，在河流湖泊之中自由自在的游來游去。唐朝段成式在其所著作的筆記小說集《酉陽雜俎》中寫了這樣一段話，“鯉，脊中鱗一道，每鱗有黑點，大小皆三十六鱗。國朝律，取得鯉魚即宜放，仍不得吃，號赤鯶公，賣者杖六十，言鯉為李也。”按照段成式的說法，唐朝統治者禁止捕捉食用鯉魚的原因是“鯉”與帝姓“李”同音，不僅不能吃，還不能販賣，違反律例的人就要被杖打六十下。再者，《舊唐書·玄宗紀上》記載開元三年“禁斷天下采捕鯉魚”，開元十九年，又“禁采捕鯉魚”。可見鯉魚被統治者神化，受到了法律的保護，成為那個時期的重點保護動物。

鯉魚

鯉魚選手還經常客串在唐詩之中。戴叔倫的《句》“籬落栽山果，池塘養錦鱗。” 可見鯉魚作為供人們觀賞的重要魚類而深受唐代文人喜愛。同時，鯉魚還被當做饋贈親朋好友的重要禮品，杜甫的《寄岑嘉州》就有寫道，“眼前所寄選何物，贈子云安雙鯉魚”。除此之外，鯉魚在唐詩里還成了古人傳遞信件的使者，如李商隱《寄令狐郎中》的“嵩雲秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書”。

錦鯉

唐詩之中將鯉魚稱為“點額魚”，典故來自《太平御覽·鱗介部·卷八》里記載《水經》中的：“鱣鮪，鯉也，出鞏穴。三月則上渡龍門，得渡為龍矣，否則點額而還。”傳說河南鞏縣東北方山崖的山腹中有一處洞穴，與大江大湖相通，鱣、鮪自南水游上出此穴入北水，化身為龍。在魏晉以前，跳龍門的魚可不是鯉魚，而是指的鱣、鮪這兩種魚，也就是現在的鱘魚，大概是因為鱘魚的形體比較像龍，再加上鱘魚有春季（二月二龍抬頭）溯游產卵的習性，溯游而上時要經過黃河的咽喉——龍門，這個以濤怒湍急而出名的河段，故有了化魚成龍的傳說。而鯉魚跳龍門的說法則是前人們混餚鱣和鯉的結果，《詩經·爾雅》中有“鱣，鮪也”，《詩經》里還有“鱣，鯉也”的說法，故到了《水經》那裡就成了“鱣鮪，鯉也”。

“鯉魚躍龍門”

鯉魚跳龍門的傳說在李白的詩里也有出現，在《贈崔侍郎》里，“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚”。順利躍過龍門的黃河鯉會化成龍，沒有跳過龍門的黃河鯉就會從半空中摔下來，並且會在額頭上留一個黑疤。唐詩中多用“鯉魚跳龍門”來比喻登科及第或者陞官之類的飛黃騰達之事，而用“點額魚”來暗示自己的科舉失利或仕途與人生的失意，前文李白的詩就是後者，暗示自己仕途失意。白居易的《點額魚》一詩也是用了該典。其詩云：“龍門點額意何如，紅尾青鰭卻返初。見說在天行雨苦，為龍未必勝為魚”。將魚躍龍門的傳說反其意用之，表達了自己雖科舉成功順利入仕，但深感官場艱辛的無奈。

“點額魚”

不過一道律令怎麼能攔得住吃貨的腳步？鯉魚終究還是一種食材罷了~公元8世紀初孟詵所作的《食療本草》中將鯉魚以膽、肉、刺、鱗等部位分開，分別敘述了鯉魚各個部位的食療價值，此書也未被當作禁書。《酉陽雜俎》卷三也有記載：“蘇州貞元中，有師好活燒鯉魚，不待熟而食。”再來看看《全唐詩》，裡面關於恰鯉魚的詩也不在少數，白居易的《舟行》里有，“船頭有行灶，炊稻烹紅鯉”，杜甫《秋日夔府詠懷》里有，“雕蟲蒙記憶，烹鯉問沉綿”。還有王維在《洛陽女兒行》寫道，“良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚”……這些文化人都寫過烹鯉、吃鯉，何況民間呢？可見禁捕鯉魚的律令沒有得到最終的執行。

鯉魚魚膾

《新唐書·孟浩然傳》記載他“開元末，病疽背卒。”孟浩然，盛唐山水田園詩派第一人，也是一個有名的任性老饕。開元二十八年，王昌齡被貶謫至嶺南，路過襄陽，拜訪孟浩然。不巧，孟浩然在這之前背部長了瘡癰，這在醫療不發達的唐朝算是比較難治的病了，經過治療仍要忌口，尤其是魚、蝦之類的。但是好友常年不見，見面必有聚會，席間更是免不了大魚大肉的，而襄陽又地處漢水中游，漢水中有一種有名的河鮮——魴魚，那宴席上會少了用漢水特產魴魚所做的菜嗎？自然是不會的。孟老饕會因為疾病而放棄美味嗎?自然也是不會的，這也是說他任性的原因。

孟浩然與王昌齡

唐朝王士源作為孟浩然的頭號迷弟，在孟浩然死後的第五年將他的詩整理成集，名為《孟浩然集》，其在序中寫道，“開元二十八年，王昌齡游襄陽。時浩然疾疹發背，且愈。相得歡甚，浪情戲謔，食鮮疾動，終於冶城南園。”可以得知，孟浩然因本就年老體弱又喝酒歡謔，不聽醫囑吃魚導致背後的瘡癰惡化而死。

清蒸武昌魚

間接殺人凶魚也就是今天的第二位選手——魴魚。魴魚又名鯿魚，唐朝時被人們視為一種經濟魚類，吃它的人很多。在《全唐詩》中寫魴魚的詩可不在少數。比如張籍的《祭退之》中寫到用網捕魚捕到鯉魚和魴魚，“回入潭瀨下，網截鯉與魴”。白居易在渭水垂釣之際作詩《渭上偶釣》，“渭水如鏡色，中有鯉與魴。"這兩首詩都寫了鯉魚和魴魚是當時主要捕食的魚種。魴魚的產區很廣，除乾旱少河流的西北，以及高原地區以外，我國各大江流湖泊都有分布。

魴魚

古人認為沿着漢水所產的鯿魚，品質最好。如峴山下漢水中所產的鯿魚，肉肥味美，漁人捕撈它的時候用槎（木筏）截斷水流，所以俗稱“槎頭鯿"。孟浩然在《峴潭作》說：“試垂竹竿釣，果得槎頭鯿”，從“果得”二字可以看出孟老饕是專門去釣槎頭鯿的。杜甫的《解悶二十首》“復憶襄陽孟浩然，清詩句句盡堪傳。即今耆舊無新語，漫釣槎頭縮頸鯿。”大有一種老孟江邊釣鯿魚，緬懷此景的老杜在詩中看老孟的感覺，食材和文化的碰撞在這裡體現的淋漓盡致。再如漢水流經的武昌江段出產的團頭魴，又名武昌魚，在中國十大名菜中就有武昌魚的影子。岑參的《送費子歸武昌》云：“秋來倍憶武昌魚，夢著只在巴陵道。”獨孤及《下弋陽江舟中代書寄裴侍御》云：“得餐武昌魚，不顧潯陽田。”“倍憶”、“不顧”的形容，可見這種魚有多鮮美。

干煸武昌魚

不止如此，其它水域也出產優質魴魚，比如秦淮水域的，見於唐彥謙的《寄友三首》，“新酒秦淮縮項鯿，凌霄花下共流連”；還有綿州江水之中的魴魚，杜甫在《觀打魚歌》寫有，“綿州江水之東津……魴魚肥美知第一。”孟郊所寫的《與王二十一員外涯游枋口柳溪》中，“尋味薦魴瓣，金花屑橙齏。”白樂天所作寫的《齋畢開素當食偶吟贈妻弘農郡君》有，“魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜。”可以看出來魴魚因其鮮美，被食客惦記着，在當時的刀俎灶釜之間，化為上好的肴饌。

《長安晚秋》

故鄉的鱸魚正是肥美之際，我卻沒有回去享用，像個囚徒一樣守在京城又是何苦呢？趙嘏在《長安晚秋》中的最後一聯借用了“蒓鱸之思”的典故，西晉張翰這個人生性放蕩不羈，他在沒有告知家人去向的情況下自己一人去了洛陽，被齊王徵召為大司馬東曹掾。在洛陽時感受到秋風拂動，便想起自己的家鄉吳地的菰菜羹和鱸魚膾，覺得人生在世就是要活得開心隨自己的意願，為了獲得官職爵位遠離家鄉來到千里之外的洛陽實在不值，第二天便駕車回家了。而趙嘏的詩里卻沒有這樣的洒脫，而是藉此表達了思念故鄉和消極避世之情。

鱸魚膾

蒓鱸之思的主角之一——鱸魚，它就是我們今天的第三位食材選手。鱸魚分為兩種，一種是脂科魚類，在近海棲息，也可以進入淡水生存，是常見的食用魚；另一種屬杜父魚科，稱為松江鱸，主要活動於江浙近海以及淡水之間，分布範圍較小。唐朝人講鱸魚說成魚中珍品，這裡的鱸魚是獨指的松江鱸魚。舊傳此魚唯出松江水系，故有“松江鱸”之稱。

普通鱸魚

松江鱸魚又稱四鰓鱸，起源於一個關於八仙之一呂洞賓的神話傳說，相傳呂洞賓下凡來到松江秀野橋旁的小酒館吃魚喝酒，覺得魚的腥味很重，肉質也很粗。就讓店主拿一些活魚過來，又覺得這些魚長得很醜，便用毛筆飽蘸硃砂往每條魚的魚鰓處各畫了兩個紅色鰓狀。向店家將這些魚買下後，於秀野橋下放生它們，被稱為四鰓鱸的祖先，且肉質白嫩鮮美，沒有腥味，成為名貴珍稀的食材。唐代詩人劉兼在《秋夕書懷》一詩中提到，“一箸鱸魚直萬金”。

松江鱸

鱸魚作為一種美味的食材也經常在唐詩之中客串。詩人陸龜蒙在《潤州送人往長洲》中寫，“君住松江多少日，為嘗鱸膾與蒓羹”，這裡指的就是松江鱸。例如詩鬼李賀寫的《江南弄》說當地“鱸魚千頭酒百斛”，詩人李頎在《送山陰姚丞》談到飲食，對鱸魚之味美進行了謳頌，體現在“加餐共愛鱸魚肥”這句詩上。白居易在《偶吟》中云：“猶有鱸魚蒓菜興，來春或擬往江東。”詩中提到鱸魚的地方就是指的人們要是想親口領略松江鱸的風韻，為求一魚最好是身臨其境。

蒓菜鱸魚

不僅如此，鱸魚作為吳地的標誌，還成為了唐代文人士大夫表達自己思鄉之情的象徵，這樣就給鱸魚賦予了更多的人文色彩。顧況在《南歸》一詩中寫到，“鱸魚消宦況，鷗鳥識歸心。……鄉關殊可望,漸漸入吳音。”用鱸魚喻故鄉，表達自己的思鄉之情。劉長卿在《送許拾遺還京》寫的“暫容乘駟馬，誰許戀鱸魚”，記錄的是朝廷的一紙詔書迫使許拾遺無暇留戀故鄉，匆匆趕赴京都的無奈。詩人李郢在《江亭晚望》也寫有這樣的詩句“ 聞說故園香稻熟，片帆歸去就鱸魚，”此正值故鄉稻熟鱸肥之際，詩人恨不得立即撐船趕赴，享受家鄉鱸魚的美味。還有徐鉉的《送禮部潘尚書致仕還建安》中也有關於鱸魚的詩句，“ 名遂功成累復輕，鱸魚因起舊鄉情，”詩人雖然功成名就，位居高位，卻仍難抵思鄉之情。許渾《贈蕭兵曹先輩》詩云:“越鄉歸處有鱸魚，”以鱸魚寄託自己濃濃的鄉愁。可見唐代詩歌中有大量以鱸魚表達思鄉之情的記載。鱸魚：“感覺自己食材的身份因為這些人文色彩變得更加高大上了呢！”

辣蒸鱸魚

​唐朝食魚圖鑑裡面寫的是唐人食案上常見的一些魚，這裡只有三種魚，小編還有更多內容想要給各位讀者大大分享。

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