漢中魚料理：為什麼您趕着高鐵都要來“啜”一口？

2022年10月19日07:53:08 熱門 1992

來源：高台興南加油站

漢中的人愛吃魚，所以漢中魚做法非常多，而且漢中的飯店也必不可少的是魚。

而且，很多人曾經不知道的是，漢中境內的火車站也非常多，竟達13個之多！

它們分別是：佛坪站、洋縣西站、漢中站、寧強南站、城固北站、陽平關站、西鄉站、城固站、略陽站、勉縣站、巴山站、白水江站、燕子砭站。而在陝西、四川兩省的“十四五交通規劃”中，漢巴鐵路四川段已經開始建設，並進入高鐵上部結構施工階段。未來，漢中的交通將變得更加四通八達。

合起來，就是現在隨着互聯網的發達，許多人趕着高鐵也要來漢中“啜一啜”鮮魚的滋味~~~

為什麼漢中的魚如此美味，以致大家遠隔百里、千里都要一嘗它的鮮美？

這還要從漢中的水系講起。

漢中位於陝西最南端，這裡是中國版圖地理幾何中心，地理位置優越，北邊矗立着千岩萬壑的秦嶺，南邊是綿亘千里的大巴山，中間是群山環抱中的一塊狹長盆地，又被叫作漢中平原；這裡氣候宜人，風景優美，又被稱作“小江南”。

漢中的河流均屬長江流域，在水系組成上，主要是東西橫貫的漢江水系和南北縱穿的嘉陵江水系。漢江，又名漢水，古稱沔水，是長江最大的支流。漢中市位於漢江上游。漢江幹流自西向東流經寧強、勉縣、南鄭、漢台、城固、洋縣、西鄉等縣（區）境，橫貫漢中盆地，是本區域內水系網絡的骨架。漢中市境內漢江幹流長277.8千米，占漢江全長1532千米的18.1%，流域面積19692平方千米。嘉陵江水系分布在漢中市的西部和南部。嘉陵江幹流由北向南，縱穿略陽、寧強兩縣的西部山地，為過境大河。境內流程141.7千米，流域狹長，西寬東窄；屬嘉陵江水系的大小河流共192條，流域面積7554平方千米。截至2013年，漢中有565條河流，水庫363座，陂塘1.3萬口，總水面達34.66萬畝，養殖水面12萬畝。

與此同時，漢中歷史悠久，文化底蘊深厚。這裡古代屬蜀地，秦設漢中郡，元代開始設陝西和四川行中書省，為了加強對四川地區的控制，防止蜀地割據情況的發生，漢中被劃歸陝西。這裡是秦隴、巴蜀、中原等多元文化的融合碰撞之地，兩漢和三國文化發祥於此。

正是因為有着得天獨厚的天然稟賦，外加獨一無二的人文底蘊，漢中的魚帶着濃濃的“北國江南”風味，自古以來就是皇家貢品——“丙穴嘉魚”的產地。《詩經•小雅•南有嘉魚》里說：“南有嘉魚，烝然罩罩，君子有酒，嘉賓式燕以樂。”晉代左思《三都賦》中的《蜀都賦》“嘉魚出於丙穴，良木攢於褒谷。”北魏酈道元的《水經注》中對“丙穴嘉魚”有着生動的描繪：“褒水又東南得丙水口，水上承丙穴，穴出嘉魚，常以三月出，十月入地。穴口廣五六尺，去平地七八尺，有泉懸注，魚自穴下透如水。穴口向南，故曰丙穴，下注褒水。”丙穴的位置、狀貌以及得名，嘉魚的習性躍然紙上。杜甫有詩云“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤。”據說，“丙穴嘉魚”曾做為陝南貢魚，進獻慈禧，太后讚美為“龍鳳之肉”。

斗轉星移、光陰荏苒。2021年1月，中國農業農村部公布了國家級水產健康養殖示範場（第十五批）名單，漢中市7家新申報國家級水產健康養殖示範場的養殖場和4家複審的示範場均通過此次考核驗收。至2020年底，漢中市已累計創建國家級水產健康養殖示範場35家，位居全陝西省第一名。

在水產健康養殖示範場的示範帶動下，漢中漁業再創佳績，截至2020年底，水產養殖面積達到10.83萬畝，稻漁綜合種養面積達到2.2萬畝，水產品產量達到4.86萬噸，實現漁業經濟總產值27.03億元。

正是因為漢中的秦嶺細鱗鮭、柳根魚等本地魚獲特產因常年棲息在冷冽的溪水中，其肌體潤澤、肉質細嫩軟彈，鮮美程度更是遠超一般的鯽魚、鯉魚等常見野生魚，故漢中水產近年來在陝西乃至全國聲譽日隆。

而漢中以魚為食材的料理，結合了川菜的麻辣、陝菜的酸爽，亦是聞者垂涎欲滴、嘗者叫好不迭——

例如，留壩石頭魚，用河中鵝卵石作為導熱介質，加熱魚肉，既能保持鮮香，又能留住魚兒的野趣，如果約上三五好友，一字排開垂釣當地人喜愛的“柳根魚（拉氏鱥（學名：Rhynchocypris lagowskii），鯉科、鱥屬魚類）”，那悠長的韻味混着魚肉的勁道，真可謂是“天宮稀罕物，人間幾時有”。

石頭魚的做法不複雜：把洗凈備用的鵝卵石在沸油鍋里燒滾，撈出盛在不鏽鋼的大盆里，倒上事先調好煮開的三鮮或者麻辣湯料，然後把殺好的魚塊投在被油石頭煮的冒泡兒的湯料里，眼看着鮮嫩的魚塊即刻變了顏色，再加入粉帶、豆腐、洋蔥、香菇等輔料，即可上桌享用了。

在留壩，如果能吃出神仙粉略帶有苦味，如果能吃出石烹魚的香而滑嫩，那就離品不遠了，倘若只是為了填飽咕咕叫的肚子，那隻能囫圇吞棗一番了。當然從吃到品的轉換，從來都少不了道道美味可口的菜肴。既然要吃就不要糊弄自己的肚子和胃，要選擇好吃的菜，要選擇好的環境，要是對菜品背後的故事略知一二，那就是有內涵有追求的吃貨了。做一名有內涵的吃貨很重要，因為這樣才不會辜負做菜人的良苦用心。