喝蟑螂奶、吃植物漢堡，還能減肥？谷歌、微軟都在關注的人工食品

不知你是否覺得有點噁心，但在未來，你喝的很可能是蟑螂奶，吃的可能是機器上生長出來的牛肉。

有一點大家都很清楚：當下的肉類產業鏈需要轉型。

從遮遮掩掩的屠宰場到營養缺缺的快餐肉，肉類食品的來龍去脈讓人不敢細想。

現在的商業肉類產業是全球變暖和生態惡化等問題的幫凶，也為美國培育出了一代代肥胖人群，奈何肥嫩多汁的牛肉如此誘人，這些老掉牙的問題與之相比簡直不堪一擊。

幸好，即便對最需要肉食的骨灰級老饕來說，某些更健康的食品也能成功吸引他們的注意力。例如金牌顧問今天要講的Beyond Meat。

一、什麼是Beyond Meat

簡單來說，Beyond Meat（“超越肉類”）是洛杉磯一家製造100%全植物成分的肉類替代品的製造商。2009年由其總裁Ethan Brown所創立。

他的投資者包括: KPCB、風投公司Obvious Corporation、Bill Gate、Biz Stone以及美國人道協會。

自2013年開始，Beyond Meat產品已可以在美國全國的Whole Foods Market購買到。

Beyond Meat主要致力於生產純植物性成分之仿肉食品，以消除肉品業的生產過程所造成的負面影響。

Brown成立Beyond Meat的靈感啟發來自於他小時候周末常去度假的自家農場，位在鄰近賓夕法尼亞州邊界的馬里蘭州鄉村地區。Brown一開始便與密蘇里大學兩位教授謝富弘和Harold Huff接洽，他們在提煉植物蛋白方面的研究已有多年。

他們兩人花了將近十年的時間在大學的實驗室里，測試在不同溫度和壓力下提煉混合大豆和碗豆蛋白，期望能夠做出無論外觀或質感都最類似真的雞肉的植物蛋白，他們後來又花了五年的時間才做出Beyond Meat第一個商品的配方，就是2012年，他們公司在限定地區所推出的“無雞肉之雞柳條”。

Ethan Brown認為飼養動物所耗費的環境資源，遠大於動物本身能提供的營養，因此直接攝取植物中的養分，對人類健康與環境發展都是比較好的選擇。

Beyond Meat更進一步強調他們的產品摒除了食用肉類所帶來的身體負擔，降低得慢性病的風險，營養價值超越肉類。他曾經說過，自己的遠期目標是製造出一個能夠滿足全球肉品需求市場的產品，特別是像印度和中國這樣的市場。

Beyond Meat研發和製作了一系列以植物性蛋白為基底的食品。這些素肉是由大豆和豌豆分離蛋白、酵母以及其他成分組成的。

到了2014年，他們又推出了“超越雞肉”和“超越牛肉”等系列商品。

2015年則推出一款不含大豆成分的純素維根漢堡排，命名為“野獸”。

目前Beyond Meat的產品主要有植物雞肉與植物牛肉，有雞柳條，肉醬與肉丸等形式，可料理牛肉通心粉湯，牛肉鑲蘑菇，南瓜椰奶雞肉咖喱等各式料理。其商品有零售包裝可以購買，也可以到餐飲店享受用他們產品製作的餐點。

Beyond Meat的工廠位在密蘇里州的哥倫比亞市。廠房一年的產能約七百萬磅 (三百萬公斤) 雞肉替代品。

Beyond Meat產品獲得不少好評。《紐約時報》美食評論作家Mark Peterman有這樣的評論: “你根本吃不出來超越肉類的產品和真的雞肉有何差別，至少以此(評論美食)為生的我是這樣認為。”

世界首富比爾﹒蓋茨在他自己的博客也寫到:“我吃不出超越肉類產品和真的雞肉的差別。”

2013年，名廚暨美食節目主持人Alton Brown對超越肉類的“超越雞肉”產品做了如此的評價:“這是我吃過最像肉的仿肉食品。”

二、融資情況

Obvious Ventures是Twitter的合夥創辦人Evan Williams,Biz Stone、以及Jason Goldman等一起成立的風投公司。該公司2013年六月開始投入資金贊助Beyond Meat公司。

Bill Gates也在親身品嘗Beyond Meat公司的產品樣品之後，於2013年開始投資他們公司。Bill Gates表示:“我無法分辨超越肉類的無雞肉產品跟真的雞肉的差別。”

同年，硅谷的風險投資公司KPCB亦成為Beyond Meat的金主之一，這是他們第一筆與食品相關的投資。美國人道主義協會也在Beyond Meat的投資者行列。2016年，Tyson Foods（泰森食品公司）購入Beyond Meat百分之五的股份。

三、投資人看中什麼

人工食品創業公司正吸引着越來越多投資家的眼光。人工食品是指使用先進技術生產的肉、蛋等食品的替代品。

着眼於新興經濟體的食物需要增長，比爾·蓋茨等知名投資家相繼出資食品創業公司。

出於保護環境和愛護動物的觀點，畜牧產業受到了一定的質疑，在此背景下人工食品作為一個增長領域受到越來越多的關注。

目前人工肉品的製作可分為兩種：組織培養肉品和組織化蛋白質食物。前者利用幹細胞生成肉品，目前成本過高，短期內不會普及；後者俗稱素料，利用植物性蛋白質，模擬肉品口感，是人工肉品的主流製造方式。

1.肉類行業看中蛋白質

Tyson Foods在去年宣布將成立一家風投機構，注資1.5億美元專門投資食品初創企業，他們所宣稱的目標是那些發展另類蛋白質或對食品製造工序進行創新的企業。他們在談及對Beyond Meat的投資時表示，Tyson Foods不僅關注動物蛋白質，還關注所有的蛋白質，他們希望促進蛋白質增長，但不在意其來源。

2.肉品的市場需求不斷增加

有科學家預測，2050年世界肉品消耗量會是現在的一倍，需求將增加很多，也衍生出肉類生成問題。而素料成本只有肉品的1/3，科技的進步也能逐步克服口感和味道的障礙，因此人工肉逐漸受到商界歡迎。

3.環境上的考量

此外在歐美，動物保護人士對畜牧產業的批評不斷升溫，人們越來越關注無需殺害動物便可提供蛋白質的人工替代食品。聯合國估計，現代畜牧業消耗了全球三分之一的糧食，大約四分之一的全球土地被用於放牧。另有調查顯示，二氧化碳排量的18%以上來自家畜，因此人工替代食品的市場正不斷擴大。

四、最大的挑戰

1.成本

對初創企業而言，最大的挑戰是在擴大生產的同時維持較低成本。使人工培養肉從生產成本和味道上均接近於從動物中切下的肉。據美國農業部的數據，目前一家人工肉初創企業每磅碎牛肉的生產成本約1.8萬美元，而食品店的牛肉售價約為每磅4美元。

2.監管

另一個尚未明確的領域為監管。從美國歷史來看，美國農業部門（USDA）監管肉類、家禽和雞蛋；食品及藥物管理局（FDA）負責食品添加劑的安全。同時FDA還監管由人類組織、血液、細胞、基因生產的食品或藥物。但新興的人工培植肉可能並不適用上述的監管規則。

產業的領導者需要想辦法讓人工培植的肉類產品能符合監管的要求。其中的一個辦法是，向監管部門展示自己的產品和已有的食品一樣安全，目前這樣的測試沒有任何障礙。大多數的食品監管方法是讓新產品劃入已經被認可的產品行列，這樣就能證明自己的安全。

但對於人工培育的肉類監管可能會更複雜一些。因為這些肉類的培植依靠地是從動物肌肉上分離出來的細胞。它們既不是動物類食品，也不是食品添加劑，也能很難算是食物。

有人認為USDA的規則適用於動物類食品，所以人工培植肉類並不符合他們的監管；人工培植的肉類也超出了FDA的監管，因為FDA監管包含人類細胞組織的產品，但人工培植的肉類並非來源於人類。

這樣一來，人工培植的肉類變成了不受兩個政府部門監管的食品。從美國方面看，目前的監管仍無清晰的界限，如何保障這類食品的安全還是個待解問題。但已經有人建議，重新設立新的機構對這類食品進行監管，這或許是個可行的辦法。

五、人工食物初創企業還有哪些

1.Memphis Meats Inc.

一家舊金山灣區的創業公司。據稱他們已經掌握了用牛細胞生產真正肉丸的技術，做到了造肉不沾血。暫時他們的肉丸還處於概念階段，不過他們打算在未來5年內讓這款產品上市銷售。

2.Mosa Meat

荷蘭馬斯特里赫特大學(Maastricht University)的馬克·波斯特(Mark Post)教授在2013年8月，成功培育出全球第一例實驗室「試管牛肉」（Cultured Meat），並在倫敦舉行了試吃會，向全球媒體發布了這款由人造牛肉肉餅製作成的漢堡。

Google聯合創始人謝爾蓋·布林（Sergey Brin）是波斯特教授背後的金主，他投資了100萬美元。布林認為這是「一旦成功，就可以真正改變世界」的技術。

2015年，波斯特教授成立Mosa Meat公司，致力於五年內實現人造肉的商業化；2016年10月，改良後的人造漢堡即將亮相第二屆國際培育肉研討會（International Conference on Cultured Meat），教授曾在第一屆中一舉成名。

3.Modern Meadow

Modern Meadow是美國一家初創公司，該公司能夠在實驗室里培養出畜肉和皮革。對於這些被培養出來的牲畜的肉和皮革的用途，現階段則主要是供應時尚設計師和皮革產品生產商，以滿足全球對這些廠商所製造的商品的不斷增長的需求。當然，需要特別指出的是，在3D打印研製的過程中不會傷害到動物和環境。

Modern Meadow首席執行長Andras Forgacs曾向媒體公開表示，公司儲存並用於“釀造”皮革和畜肉的細胞是通過小型活組織切片獲得的，這不會弄疼、傷害或殺死動物。而且未來生物打印肉類不僅能夠滿足人類對於動物蛋白質的需求，同時對保護環境也是有利的。

2014年李嘉誠旗下的風險投資公司維港投資Horizons Ventures牽頭對Modern Meadow Inc進行了1000萬美元的A輪投資。

4.Impossible Foods

2016年一款素肉漢堡在美國著名大廚 David Chang 的餐廳 Momofuku 里流行起來，而這款漢堡中的素肉就來自於李嘉誠投資的 Impossible Foods 。

據了解，Impossible Foods是由斯坦福大學生物化學教授Patrick Brown主導的項目，為了研發出不僅長得像肉，口感像肉，而且由不添加有毒防腐劑的純植物構成的素肉，Impossible Foods歷時5年，投入了8000萬美金的研發成本。

之所以能夠生產出這樣產品，源於血紅素的發現和提取，據了解，許多動物和植物中都含有血紅素，但其在動物組織和其他肌肉組織中含量非常高，所以這些食物才有獨特的口感。Patrick Brown就是將植物中的蛋白質分解，然後讓它們重組，讓糖類、維他命、植物脂肪等發生化學作用，產生出肉香味並呈現出肉的淡紅色。

一位美食家品嘗後認為很不錯，而且這是他認為這是目前能夠媲美真實漢堡的素食漢堡。目前，這款素肉漢堡+薯條的售價是12美元，用戶甚至可以根據個人喜好選擇薄厚不同的“肉”，在熟的程度上還有：五分熟、八分熟、全熟等。

5.Hampton Creek Foods

舊金山的科技創業公司 Hampton Creek 決心要用高科技方式製造的植物蛋徹底顛覆傳統的雞蛋產業。

這種新蛋將更加便宜，生產過程更清潔衛生，而且（據說）味道更好。

投資者包括比爾蓋茨、硅谷著名風險投資家 Peter Thiel 和 Khosla Ventures。

CEO Josh Tetrick講，每年全世界生產1.8萬億個雞蛋，其中99%都來自機械化養雞場，只有不到 1%是散養雞下的。這99%的雞蛋都是籠養雞在悲慘擁擠的環境中生產的，Hampton Creek則試圖用更便宜、更優質的方式生產雞蛋替代品，結束這種延續了一百多年的落後生產方式。

Hampton Creek的研發團隊主要由生物化學專家組成，他們不是所謂的食品專家，但精通蛋白質的構造，他們研究了 1500種植物的分子結構，將其中的蛋白質分離重組，複製生成出與傳統雞蛋營養成分和口味相同的新食品－成本比傳統雞蛋便宜 48%。

這種製造方式的最大優點在於能夠迭代開發－也就是說，就象Windows和蘋果軟件那樣，會不斷改良推出蛋黃醬1.0，蛋黃醬2.0 等等。相反，像雞蛋這樣的動物產品則停留於現有水平，不會再有任何進步。

6.Farmhouse Culture

3月8日，通用磨坊擁有的風投基金301 Inc領投了對益生菌食品飲料公司Farmhouse Culture的D輪投資，投資金額達650萬美元。Farmhouse Culture並未透露前幾輪融資的細節。這家食品創業公司的產品的銷路很廣，在全美3000多家超市有售。

Farmhouse Culture公司的獨特之處在於它主打益生菌。益生菌據稱可改善人體腸內微生態的平衡，並對人體有正面效益。益生菌的種類很多，主要是指乳酸菌和部分酵母菌。初步科學臨床實驗數據顯示益生菌的補充或有維護免疫系統、腸道健康、預防癌症等保健作用。

Farmhouse Culture的首席執行官John Tucker先生說：“美國人現在很喜歡益生菌的保健功能，他們還在尋求更多地從食品中補充健康益生菌的方法。”

Farmhouse Culture公司由Kathryn Lukas在2008年創立，最初是在加州的農市上賣德國泡菜。隨着管理團隊的壯大，Farmhouse Culture開始拓展業務。現在這家公司賣一種名為“Gut Shots”的發酵蔬菜，並計劃今年年末再開拓新的類別。

（金牌顧問分析師：沙詠傑）