從微藻到3D打印牛排：“未來是無肉的”

2022年10月17日18:16:45 熱門 1769

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隨着可持續發展議程在食品行業的興起，創新者們越來越多地在尋找以植物為基礎的替代品取代肉類的方法。FoodNavigator探索了該領域的三項創新:微藻omega-3、可升級的真菌蛋白和3D打印牛排。

2019年將被銘記為肉類替代品進入主流的一年。

本月早些時候，總部位於加州的Beyond Meat在納斯達克(Nasdaq stock exchange)上市，成為首家“純素食IPO”。它的主打產品Beyond漢堡使用豌豆蛋白和甜菜根和石榴的色素，使其在烹飪時看起來和嘗起來都像牛肉。

另一家加州公司Impossible Foods今年也取得了投資者的成功，完成了3億美元的E輪融資。這種Impossible Foods的漢堡含有大豆和土豆蛋白，以及椰子油，以及至關重要的血紅素分子，正是這種分子賦予了肉餅“肉味”。

馬克·波斯特的人工培養牛肉漢堡是科學家們在替代蛋白質領域突破極限的另一個例子。這位荷蘭科學家的團隊在荷蘭馬斯特里赫特大學(Maastricht University)從有機飼養的奶牛身上提取的幹細胞中培育出肌肉組織，這使他成為頭條新聞。

營養學家PK Newby本月在種子和薯條大會上告訴與會代表，無論採用何種方法，所有這些創新者都致力於可持續發展。

“這是因為我們知道牲畜是甲烷的主要排放者。甲烷是一種強大的溫室氣體。更不用說飼養牲畜的效率低下。

“我現在可以告訴你，我知道我並不孤單:未來是沒有肉的。”

那麼，創新者們還將如何推動這場以植物為基礎的運動呢?FoodNavigator為您帶來來自英格蘭、蘇格蘭和以色列的最新發展。

3D打印肉:“我希望消費者有和吃牛排一樣的體驗。”

以色列新成立的“重新定義肉類”公司開發了3D打印技術，創造出健康、可持續的無肉牛排。該產品旨在重現吃肉的複雜體驗，包括味道、質地和烹飪特性。

Eschchar Ben-Shitrit在成為素食主義者後創辦了這家公司，他深入研究了工業肉類生產對環境的影響。“我發現肉類實際上正在毀滅我們的星球，”本-施特瑞特說。“我們正在以一種如此可怕的方式使用我們的資源——為了創造食物而把它餵給動物。”

Ben-Shitrit希望為消費者提供與吃牛排一樣的體驗——他將這種產品描述為“你能想象到的最簡單的食物”。在烹飪方面，這在很大程度上是正確的。牛排通常放在烤架上，兩邊煎幾分鐘。“這就是我的目標，”他繼續說道。

重新定義肉類旨在重現牛排的質感、味道和烹飪剖面

這家初創企業正在開發一種由植物成分製成的配方，可以模仿牛排的肌肉結構、脂肪和血液。Ben-Shitrit解釋說:“我們已經製造了這台機器的一個非常簡單的版本，現在正在研製工業3D打印的第一個版本。”

重新定義肉類公司與食品科學家、廚師和工程師合作，並與法國一家家族經營的肉店、Givaudan調味品公司和以色列的Technion理工學院建立了合作關係。

這些合作夥伴將幫助初創企業創造一種仿牛排的配方。“我們需要預測它的味道、質地、味道以及在烤架上的烹飪方式。”

對於Ben-Shitrit來說，開發一種以植物為基礎的牛排是目前存在的最重要的技術挑戰之一，它可以在不改變消費者飲食習慣的情況下滿足消費者的需求。事實上，這位創始人確信世界人口不會停止吃肉。他說，關鍵是要找到吃肉類的新方法——來自不同來源的肉類。

“如果你想重新定義食品供應鏈，你需要從重新定義肉類開始。肉類是食品供應鏈中被破壞的一切的化身。

“我們的目標是繼續重新定義肉類……一年半之後，將高品質牛排和其他種類的牛肉產品引入歐洲。””

“零浪費”菌蛋白

蘇格蘭初創企業3F Bio認為，蛋白質的未來在於自然與技術的結合。這家總部位於格拉斯哥的B2B公司利用小麥和玉米等穀物，採用零廢物處理工藝，生產出肉替代品Quorn所使用的蛋白質——黴菌蛋白。

種子與薯條公司的首席執行官兼創始人吉姆·萊爾德說:“隨着人口增長和飲食習慣的改變，對蛋白質的需求增加，這既是世界上最大的市場之一，也是世界上最大的挑戰之一。”

“我相信技術，特別是生物技術，可以解決這個問題，”他繼續說。3F Bio的技術還可以使替代蛋白質的生產規模化——這是已知的抑制一些較小的運營商從更大的市場份額。

對於Laird來說，可升級的真菌蛋白有一個額外的優勢，看起來像肉糜——3F生物公司的版本看起來像雞肉或牛肉。這意味着，與重新定義肉類的解決方案類似，消費者不需要改變消費習慣。“對我們來說，味道是第一位的。它沒有回味，而且功能強大，營養豐富。“事實上，可升級的真菌蛋白是一種完整的蛋白質，纖維含量高，脂肪含量低，沒有膽固醇和反式脂肪。

“從我們所看到的，這是最可持續和可升級的蛋白質來源”- 3F生物的首席執行官和創始人吉姆·萊爾德關於真菌蛋白的解釋。