馬來西亞雪州華人老字號獲好評 食客稱有家鄉味道

豆豉松魚頭。（馬來西亞《星洲日報》/蔡添華 攝）

中國僑網1月5日電 據馬來西亞《星洲日報》報道，沙登新村是馬來西亞雪蘭莪州最大的新村，也是全馬452個華人新村中第二大的新村。新村裡藏着不少美食，其中“沈野味”就是沙登的老字號之一。不少當地、外地甚至是外國的饕客都慕名而來。目前，其招牌菜為蒸魚頭和咸雞腿。

遵從父親遺願保留招牌

該店第二代傳人沈龍強表示，其實早在1988年，他的父親就開始在自己的朋友中間宣傳自家美食，1993年正式把住家變成小食肆，並命名為“沈野味”。

“父親在臨終前，交代招牌必須保留下來。因此我們依舊保留着這個名字。”

沈龍強說，食肆依舊是以前的老樣子。當地老饕客更享受的是用餐的環境和氛圍，這是從父親時代傳下來的“東西”，屬於沙登新村的味道。

“好吃與否見人見智。我不敢說食物比大酒樓的好吃，但有的顧客會說，食肆和食物擁有新村的味道，就猶如回到老家吃飯。”

推出新菜式 轉型尋出路

隨着時間流逝，沈龍強決定轉型，推出新菜式。

他在10年前就開始調配清蒸魚頭的醬汁，自己摸索學習，再通過顧客的反饋進行改良和提升。如今，料理魚的醬汁都是每日新鮮配製，即便是當天的醬汁有剩，也不會再使用。

除了芳香四溢的醬汁，魚的鮮度也決定蒸魚的成敗，所以料理魚時，最忌諱魚有腥味。因此，魚也都是當天從港口運來的。為了保持新鮮，沈龍強也不會大量進貨，但假設當日有剩，將會使用冰鎮的方式保存起來。

“冰鎮的意思指使用碎冰覆蓋在魚身上。我們不把魚放進冰箱冷藏，這樣可以保證魚的新鮮程度，烹煮時就不會有那麼重的腥味。”

沈龍強補充，魚放入冰箱後，需要再取出就必須開冰箱，這樣的動作多次重複下來，魚肉的口感和營養價值將會大打折扣。

“沈野味”的蒸魚料理都是根據市價進行調整的，如每公斤白須公為46林吉特、非洲魚(金鳳魚)每公斤售價為34林吉特，而售賣的魚頭料理將會視魚頭的大小定價，一般從30至36林吉特不等。

該食肆的不少菜色，沈龍強都花了時間進行腌制和燜煮，以期將最好的味道呈現給食客。“豬手必須燜上一個小時，一個星期內會腌制15至20份薑母鴨，腌制久的鴨肉也會更加入味。”

味道道地 價格公道

有食客表示，沙登其實有非常多的美食，仍有許多美食等待被發掘。而“沈野味”是沙登非常道地和著名的食肆，風味依舊保存。

他形容，“沈野味”是他的半個食堂，他經常在此解決午餐，價格也非常大眾化，其中苦瓜炒豬筋是他必點的食物。這裡的蒸魚也獨具一格，和一般酒樓的味道不一樣，或許比大酒樓的更好吃。(鍾寶憶)