食尚領事 | 跟意大利總領事學做純正又獨特的意式料理

平時大家都吃慣了粵菜、西餐、日料、韓國菜，那今天教煮就帶大家換個口味吧！

首先教煮這次為大家帶來了一位神秘嘉賓，是一位在廣州生活了11個月的意大利美女。

她是來自意大利美麗的馬爾凱地區，並同時擔任意大利駐廣州總領事的Mrs. Lucia Pasqualini。

2018年8月1日她正式在廣州擔任意大利駐廣州總領事，她很欣賞廣州的鮮花與綠化，閑暇時喜歡沿着珠江岸邊騎行、散步。

Mrs. Lucia Pasqualini還熱愛旅行，認識新朋友，了解新文化。在家庭觀念和交友理念方面，甚至是對待節日的態度，中國與意大利有很多相似的地方。

意大利美食，素有“西餐之母”的美譽。意式菜肴帶有濃厚的地中海風味，一絲絲辣意中透着些許清新。意大利人擅長使用海鮮做菜，再輔以牛、羊肉等。

意式披薩、佛羅倫薩牛排、意麵、燴飯、提拉米蘇、冰淇淋……五花八門的特色美食，吸引着世界各地的遊客前往一探究竟。

而披薩和意大利麵大概就是小煮們對意大利美食最直接、深刻的印象吧。就像Mrs. Lucia Pasqualini介紹的，按照傳統，在意大利每一個節假日都是準備自製意大利麵的機會。

做正宗的意大利麵，食材的選擇往往決定了一道菜的質量，所以Mrs. Lucia Pasqualini說她很喜歡自己逛超市，挑選適宜的意大利麵。再用用最傳統的菜品配方結合現代的廚藝和製作手法，呈現出純正又獨特的意式味道。

意大利麵就像萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種花樣來！

這次，Mrs. Lucia Pasqualini 也為我們親自烹飪了三道意大利傳統美食，其中有兩種就是用特別的意大利麵種類製作而成，感興趣的朋友Mark下學起來吧！

1

PENNE ALL'ARRABBIATA

香辣茄醬直通粉

材料

500g of penne 500克直通粉

Garlic 兩顆大蒜

Chili pepper 一根紅辣椒

Extra virgin olive oil特級初榨橄欖油

Two cans of peeled tomatoes 兩罐去皮西紅柿

Parsley意大利的香菜

salt鹽

做法

1、處理大蒜（兩顆）和紅辣椒（一根），切片。

2、起鍋，加入特級初榨橄欖油，油熱後放入蒜末和辣椒，翻炒，煎至微黃。

3、打開兩罐番茄醬，倒入盆內，用叉子碾碎。

4、將番茄醬倒入鍋內，加入鹽，翻炒/攪拌。

5、另起鍋，水沸後加入鹽巴，倒入意麵，攪拌煮10分鐘。

6、切碎意大利香菜放入意麵中攪拌均勻即可 。

2

MEZZE MANICHE ALL’AMATRICIANA

阿馬特里切式袖筒面

袖筒面不是很常見的意麵種類，內部可以填充餡料，適合烤制，聽說也有熊孩子往裡面塞熱狗。袖筒面和直通粉的做法差不多，區別在於Mrs. Lucia Pasqualini加入了培根肉，滿足“肉食吃貨”的需求。

材料

500g of mezze maniche 500克袖筒面

200/300g Bacon / (cheek) 200克/300克培根或豬臉肉(平常是熏肉)

2 cans of peeled tomatoes 兩罐去皮西紅柿

(I also put onion on it ...) 洋蔥

Extra virgin olive oil特級初榨橄欖油

salt and pepper鹽和胡椒

做法

1、把培根肉、洋蔥、小辣椒切丁備用

2、起鍋放橄欖油，油熱後倒入洋蔥和豬肉，翻炒

3、盆內倒入去皮番茄醬，叉子碾碎，做成番茄醬狀

4、番茄醬加入鍋內，再撒入鹽（三把）均勻翻炒

5、用研磨器研磨芝士塊成碎片，備用

6、燒水，水燒開以後往水裡放入鹽和袖筒面（12分鐘），煮熟，瀝干

6、把麵條倒入平底鍋里，與醬汁攪拌

7、均勻攪拌，醬汁裹上袖筒面，出鍋後以適量芝士碎裝飾，完成！

3

TIRAMISU’

提拉米蘇

Tiramisu直譯為“pick me up”，但並非“帶我走”，而是“喚醒我”。軍人、離別、愛情等詞彙為它的故事增加了許多浪漫元素。

其實是因為，提拉米蘇里含有濃咖啡（Espresso），還有高熱量的芝士和濃郁微苦的可可粉，口感醇厚，提神效果滿分。

材料

6 fresh eggs 6個新鮮的雞蛋

Sugar 6勺細砂糖

500g mascarpone 500克馬斯卡彭芝士

Espresso意大利濃縮咖啡

Cocoa 可可粉：適量

Chocolate chips 巧克力脆片

Savoiardi biscuits 手指餅乾：適量

做法

1、咖啡粉加入意大利水壺，加入沸水，燒煮

2、取6個雞蛋，分離出蛋黃和蛋清，蛋黃置於大碗，蛋白置於小碗

3、打發器打發蛋白，打發至硬性發泡狀態（約5分鐘）【蛋白糊get】

4、往蛋黃中加入細砂糖（6勺），打發至蛋黃顏色變淺，體積變大【蛋黃糊get】

5、加大半碗馬斯卡彭芝士（三大勺）到蛋黃糊，打蛋器混合。

6、把蛋白放入蛋黃芝士糊，【分開放，2次】，拌均勻（用綠色攪拌棒），至像奶油一樣。

7、把手指餅乾浸入冷卻的咖啡里

8、把濕潤的手指餅乾填入模具（盤子）的底部，往模具里加入一層馬斯卡彭芝士混合奶酪，加入巧克力脆片

冷藏2小時後，篩入可可粉裝飾即可。滿口香甜滑的充滿了咖啡味的提拉米蘇就完成咯。

Mrs. Lucia Pasqualini 給我們帶來了3款純意大利美食，不知道你學會了嗎？學會就趕緊動起手來吧！