蒸的不好吃？大叔教你香辣蟹，又香又夠味，秋天一定要嘗嘗

秋天吃蟹，似乎是全民運動，餐桌上不來上一隻，似乎感受不到秋天的腳步。螃蟹種類甚多，吃蟹主流以處女蟳、紅蟳、沙公、沙母與大閘蟹為主，吃的正是它們肥美蟹膏，男生吃了增進體力，女生吃了養顏美容。至於花蟹或近年興起的萬里蟹，主要嘗其鮮甜肉質。想吃蟹，除了上餐廳，不少人習慣在家料理，想吃什麼風味就自己動手做，隨意自在。

買回家的螃蟹除了新鮮料理外，想細細品味的話，可以將螃蟹先養個2-3天。在桶子里放上淺淺的水，以不淹過螃蟹為原則，保持濕潤。或是在上面蓋塊濕布，放進冰箱也可以，就像冬眠一般。不過不管什麼方法，沒有當天現吃，就一定要挑選活動力佳的螃蟹，才不會在保存過程中死亡，不新鮮美味自然大打折扣。

料理前還有些程序要留意，小心去除螫上面的尖刺後，打開蟹殼，將腮、口器等不能食用部位一一清除，再仔細刷洗。這個步驟很重要，是為清除寄生在螃蟹身上的細菌、寄生蟲。

雖然在烹調過程中，它們會因百度高溫而死去，基本上不太有問題，但還是小心為上。紅蟳膏多，深受大叔喜愛，“紅蟳米糕”更是經典菜色。料理“麻油紅蟳”其實不難，但有些小眉角，例如下麻油時，一定要先開小火，溫度太高，會讓麻油變苦。

再者，由於是全米酒料理，沸騰之後燒煮些許時間，讓酒味燒進紅蟳後，為免過多酒香味吃來苦澀，可以用火點燃，讓酒精揮發掉一些，吃起來會更甘甜。一般來說沙公、沙母、紅蟳、處女蟳或大閘蟹多是養殖蟹。

因來源較穩定，所以市面上較常見，至於野生海蟹則以花蟹、三點蟹及石蟳三種為大宗，這種蟹不一定時常都能捕獲，要吃到必須看天氣與海象的穩定程度。想吃辣時來一道炒螃蟹，又香又夠味，加上沾滿醬汁的鬆軟馬鈴薯，實在是太好吃了～

食材：紅蟳2隻約700g、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔6片、蒜頭3瓣、鮮辣椒1/2條、干朝天椒5條、姜3片、蔥3根、木薯粉或地瓜粉或太白粉少許

調味料：醬油1湯匙、米酒1湯匙、辣豆瓣醬1湯匙、棕櫚糖或二砂2茶匙、鹽1茶匙

1、蒜拍扁去皮略切、辣椒斜切、干辣椒切粗段、姜切片、紅蘿蔔切片、馬鈴薯切有點厚度片狀，蔥切小段，活螃蟹最好是放入冷藏凍昏或凍死再處理，用廚房剪刀卸下蟹鉗，清洗螃蟹要準備鐵刷和牙刷。

2、洗螃蟹前先將蟹殼上的尖殼用剪刀剪掉防止割傷手，將蟹腹的殼也剪掉，整隻刷洗乾淨，將蟹殼扳開，修剪蟹殼內部，再摘除蟹嘴並清除蟹殼裡的薄膜後用水沖洗乾淨，接着剪去蟹身上的蟹肺和前端中間的蟹嘴，剪掉蟹身中間的蟹心後刷洗乾淨。

3、蟹鉗先用剪刀將剪銳的尖角剪除後再刷洗乾淨，排在枮板上，蓋上擰乾的濕抹布，用菜刀或拍肉棍透過抹布略拍扁，讓蟹鉗的殼破裂，接着將蟹身十字切，一隻切成4塊，將地瓜粉或木薯粉撒在螃蟹上，炒鍋放入油燒熱，螃蟹肉朝下煎一下，蟹鉗和蟹殼也下鍋煎，煎出香味且待螃蟹變色後再翻炒一下，全部變色後即可起鍋備用。

4、原鍋余油炒香蒜片、薑片和辣椒，下馬鈴薯和紅蘿蔔煎炒下，關小火，加入除了鹽之外的調味料，拌勻，加入2杯水煮大火煮滾，試湯汁味道用鹽調整，放入螃蟹略微拌炒，小火悶煮5分鐘，放入蔥段拌炒均勻即可起滾裝盤。

大叔小提示

1、沒什麼可說的，吃起來吧~