京都味兒拉滿的芳香純米酒，1.8升還不到200元

位於日本京都府京都市伏見區的月桂冠酒造，自1637年創立至今已有逾380年的歷史。作為日本清酒產銷量前二的品牌，它在產酒上有着得天獨厚的地理優勢。

山地繁多、空氣清新、以及較大的晝夜溫差，讓這裡無論是食用米，還是酒造好適米，都十分適合種植；京都桃山丘陵地區的地下山泉水“伏水”，水質柔軟清冽、礦物質含量適中，不管是飲用還是造酒都是一絕；再加上月桂冠酒造對酒品嚴格的把控，無論是供給餐廳及超市的盒裝清酒，還是經過精細工序的大吟釀或純米酒，都能收穫一眾喜歡月桂冠的粉絲。

本次介紹的酒款，使用的是一種特別的米——京都自產的水稻品種，京之輝。

京之輝，得名於它在被蒸熟的過程中，米粒變得晶瑩剔透，發出耀眼的光芒，故得名“京都之光輝”。

它在清酒行業里算是一張新面孔，其誕生的背景是：因為獺祭買了太多的山田錦，其使用量之大，甚至導致其它酒廠的用米都受到影響。京都的酒廠們為了擺脫這個影響，於是大力資助研發本地酒米，減少對山田錦的依賴。

他們先是開發、並大力推廣了酒米“祝”；後來，又委託日本中央農業綜合研究中心和京都府農林水產技術中心共同研發了另一種酒米——“京之輝”。

京之輝米的顆粒較大，蛋白質含量低，產量高，而且具有抗倒伏性，其它特性也比較接近日本名米"越光米"，相當適合用於釀酒。

月桂冠對這款京之輝的運用，規格非常高：首先，要釀造純米酒，卻把精米步合定在純米吟釀的標準——60%，削除更多的米粒外圍，讓酒的雜味更少，更好地展現鮮味。

（一款純米酒，如果把酒米步合降到60%以下，又或者完全用酒米釀造，便可以稱為“特別純米酒”，這款月桂冠兩個條件都滿足，可謂是超規格的特別純米酒。）

其次，為了提升香氣，酒廠又用了釀造吟釀酒的酵母、在吟釀酒需要的溫度環境（低溫）下進行發酵，讓這款酒不會只有純米酒標誌性的米香和鮮味，而是增加了吟釀香，類似哈密瓜的氣息。

如此高規格的釀造，讓這款“月桂冠 京山水 特別純米酒”一誕生，就相當受關注。而“京山水”這個名字也寓意着它的100%京都地酒身份。

而且在日本國內，它不通過經銷商進行銷售，而是完全由酒廠直接出貨給餐飲店。又由於產量有限，所以大都是京都及周邊地區的餐飲店能訂到貨。

這樣形式使該酒大獲成功，每次放貨時幾乎都會被搶購一空，可以說是純正的京都地酒。

這就是京都地酒“京山水”的故事。所以，今日份的好酒推薦就是它了：

月桂冠 京山水 特別純米酒

品類：清酒

產地：日本京都市

原材料：米，米曲，水

米種：京之輝

精米步合：60%

酒精度：15.5%abv

容量：720ml

出廠日期：2019年8月1日

最佳品嘗溫度：20~25℃；40~45℃

風味：甘甜柔和的米香，夾雜着少許密瓜的芳香；入口能感到非常飽滿的酒體，帶有蒸熟米飯的香味，少許鮮味；餘韻悠長非常。常溫或熱飲皆宜。

（因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。）

評價：風味飽滿，口感柔和且易入口，帶有來自吟釀酒的果香；雖然已經出廠2年半的時間，但風味並沒有明顯下降，性價比極高，強烈推薦。

【飲識分子】系美酒專欄作家黃山運營的自媒體，旨在以有趣的方式普及酒知識。