袁剛63元街邊創業開300家連鎖店

“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是巴渝兩地街頭巷尾最濃郁的江湖味道。作為街邊，串串香鮮有登上大雅之堂。不過，成立於1996年、以街邊小店起家的“袁記串串香”現在卻走起了公司化運營之路，並已經擁有300多家連鎖店。在一個準入門檻偏低，競爭白熱化的中，這家餐飲企業是如何突圍的?

　　以下為商界雜誌報道節選：

　　從街邊到店堂

　　上個世紀80年代末，袁剛懷揣着積攢的63元錢，從200多公里之外的遂寧來到成都，決心在這裡做出自己的事業。但創業之路維艱，袁剛從擔著挑子，走街串巷賣辣椒面，到後來有了一些積蓄，開始，租鋪面，努力經營自己的干雜生意。

　　到了1996年，袁剛敏感地意識到風向變了——這一年，許多大型連鎖超市開始入駐成都，給干雜行業帶來巨大衝擊，批發零售這種形式，很難與之競爭，將來無疑會遭到大型商超的嚴重擠壓。這時候袁剛憑藉著敏銳的眼光，主動改變了創業道路，開始摸索串串香的經營，也正因為如此，他沒有像那個年代的眾多商家一樣被社會的發展所淹沒。1996年，他在成都市鼓樓北四街開起了第一家袁記串串香。

　　那時，串串香是一種非常低端的食品，街邊小攤、矮桌矮凳，人們彎腰駝背地在桌面上用餐；菜品堆放在路邊，任憑滿街的灰塵扑打。“大家都這麼干。”但袁記偏偏不一樣，有明亮寬敞的店堂、配備舒適的大桌座椅；袁剛更決定在室內設置菜品陳列區，像在超市裡面購物一樣，讓顧客自助式地進行挑選。這與“傳統”完全背道而馳的做法讓顧客們突然有了更好的選擇：與街邊小店相比，味道同樣地道且有特色，就餐更加舒適乾淨，連價格也比大多數同行便宜。一兩年之內，袁記連續開出了四五家店。

　　袁剛是一個並不容易滿足的人，除了改變串串香的“質感”，他還有一個龐大的計劃——改變這個行業。1998年，袁記成立公司，開始公司化運作；2000年-2001年，袁記在成都李家沱開出成都地區第一家加盟連鎖店，並開始向四川省外發展，正式走上全國加盟連鎖道路，分別在廣州、昆明、西寧開出多家分店；為了打造規範化，標準化的品牌形象，2003年開始，袁記連續三次對品牌進行升級，形成了成套的VI識別系統；2007年，袁記又開始打造自有生產基地，建立物流配送系統，並對所有火鍋料品實行袋裝化。

　　加盟之道

　　袁記做得最成功的加盟商，名叫謝超。他14歲開始創業，做燒臘腌鹵起家，機緣巧合下，他連續開了3家袁記串串香店，還介紹自己姐姐進來加盟了2家。憑藉著在袁記中的學習成長以及出眾的個人能力，現在，謝超在多個行業取得了驕人的成就，他成立了自己的餐飲品牌，在全國擁有四五十家分店，並開設了金融投資公司。這樣一個競爭者，卻是袁記最好學的“學生”：謝超開公司是得袁剛啟發；而他的公司管理更是得到袁記真傳。他本人親自參加袁記的每一次會議，不斷學習袁記如何培訓、如何計劃、如何總結。

　　另一位袁記的加盟商冷禎龍，他靠着借來的錢才開出第一家袁記串串香店，但在袁記公司的幫助下，他迅速做到了袁記在成都地區單店盈利最高的門店。而到現在，他也成立了自己的一家公司，經營火鍋。

　　總經理楊良軍把這稱為袁記的“緣文化”。餐飲業的從業者和經營者普遍文化、經營水平都不高，而袁剛每月都會定期組織專業人士及優秀加盟商來對他們進行培訓，讓員工和經營者們懂得如何去管理、經營，如何去追求自身的價值。在得到成長後，再鼓勵他們去成就自己的事業。

　　理性認同踏實創業　統一與定製的加盟合作

　　和所有的加盟一樣，袁記也高度重視與加盟者之間的“理性認同，踏實創業”，這裡的認同不僅是品牌、企業文化層面，更是創業激情，成熟的事業態度，強烈的成功慾望及發展意識層面的和諧，這也是袁記串串香能在競爭白熱化的餐飲行業一路領先的重要原因。

　　袁記為加盟商提供統一形象標識、專利及知識產權支持、配送秘制底料、持續的後期溝通及培訓等統一的服務，除了在日常營業中指導以外，更是搭建了一個所有夥伴分享喜悅，交流成功經驗的舞台：新員工入職培訓交流會、後堂主管培訓交流會、主管培訓交流會、安全培訓會、收銀員培訓交流會、管理人員學習交流會議、配料員培訓學習交流會等。

　　同時，為貼合每一個加盟店的實際地理位置、所在城市經濟圈，袁記定製化提供加盟服務。單從加盟店的裝修風格來說，袁記就制定設計了3套科學系統的裝飾裝修方案：A級（精裝文化店），B級（休閑特色店），C級（簡煉實用店），並為加盟商提供所有裝修投資詳細，對合作夥伴提供系統的指導及參考，全國近300家3級別樣板店供夥伴參觀考察。

　　細化加盟服務　首創24小時在線網絡支持

　　如何與加盟商一起共贏，並長期保持袁記的品牌活力，一直是袁記探索的方向。

　　2005年開始，袁記啟動優秀加盟夥伴旅遊獎勵計劃，對優秀的事業夥伴進行旅遊獎勵，如今每季度1次省級游，半年1次國內游，一年1次國際游，全年高達7次旅遊獎勵；2007年開始，袁記除了對優秀加盟夥伴進行旅遊獎勵之外，還為特別突出的優秀夥伴準備了大獎：現金，黃金，高檔保健品，奢侈品等獎勵。

　　2013年，為加強與全國加盟商的溝通和合作，袁記巨資建立“24小時在線”網站系統，每一位加盟夥伴均有唯一的公司網站登陸賬號，登陸公司網站後，可以下載、查看公司最新內部資訊。不僅如此，每一位夥伴還可以管理各自分店的新聞信息，發布最新的活動公告，真正做到對24小時在線支持。

　　據悉，僅2013年的3月到4月，袁記串串香在全國範圍內就與8家與公司成功簽約，其中包括武漢湖大店、達州通川店、內江東興店、雲南保山店、成都果堰店、武漢光谷店、南充南部店、湖北仙桃店；而袁記貴陽店、武漢桂園路店、達州通川店，都進入了營業階段，營業額皆十分喜人。

　　品牌化運作

　　經過十數年的發展，串串香作為火鍋的一個細分行業，市場格同和消費群體均日漸成熟。袁記也遇到了自己的瓶頸：目前像袁記這樣的品牌化運作的串串香企業，其准入門檻非常高。楊良軍坦言：“在成都開店，成本非常高。而像袁記這樣的品牌門店，更需要實力和精力。很多人認為袁記不划算，選擇去開街邊小店，卻不知道這要承擔的風險更大。”為什麼風靡成都的街邊串串，小冷鍋等街邊小吃會遍地開花，卻曇花一現，始終形不成氣候，做不出規模?這些街邊小店投資小、門檻低，但局限性也非常明顯：人均消費低，房租等成本卻在漲；沒有品牌支撐，單店很難敝大；一開始自創品牌，經營風險和廣告費用巨大，尤其是食品衛生監管方面的風險會隨之增加，這樣又會提高經營成本，擠壓原本就偏低的利潤；都是因為沒有成熟的經營管理經驗。

　　曾有成都一家有名的串串香品牌，早期大店小店隨意開，擴張迅速，但幾年之後便遭遇店面萎縮不得不轉行；而成都地區風靡一時的街邊串串也遇到了類似的瓶頸，開始轉向高端店，以尋求盈利上的支撐。

　　而袁記的公司化、品牌化運作，本來就有一定的抗風險性。面對行業共同的困境，袁記開始使用一次性鍋底，布局開放式廚房，把安全衛生和服務做上去。第二，向外擴張，儘管這個行業在四川已經日漸成熟，但對於其他省份而言，串串香仍然具備極其鮮明的特色。經過一系列的改造，今年初，袁記又在貴州、武漢等地開了多家店面。