傳統滋味唇齒留香，創意美食層出不窮，廣東惠州這些美味等你來打卡

2022年10月06日20:47:09 熱門 1204

惠州,位於廣東省中南部，是粵港澳大灣區的東大門。惠州歷史悠久,客家美食別有一番滋味，不僅東江菜系的招牌美食應有盡有，而且勤勞的惠州人也捨得花時間、動腦筋，研究出很多兼顧文化傳承又奇特新穎的創意菜品。

來廣東惠州，必逛的夜市就在東江旁邊的水東街附近，這也是惠州最熱鬧的橋東夜市一條街。別看它的寬度只有不到三米，可到了夜裡，這裡卻是人頭攢動，摩肩擦踵。

美食愛好者賴曉彤介紹說，這個夜市裡有家人氣很高的小海鮮店，一定要來嘗嘗。

據說這裡最受歡迎的是這道椒鹽瀨尿蝦，瀨尿蝦在秋季會更加肥美，椒鹽的做法也相當受食客鍾愛。

將瀨尿蝦放入油鍋，炸至金黃色起鍋待用，蔥花、蒜末、椒鹽爆香之後，加入瀨尿蝦和配料，翻炒幾下，外酥里嫩。這種殼厚肉質卻非常鮮美的大蝦，跟椒鹽的搭配真是天衣無縫。

受食客們歡迎的還有一道胡椒蝦，將個頭飽滿的羅氏蝦洗凈去蝦線之後，在鍋中放入油和蒜片及特製調味料，進行炒制。

這種鍋是一種由金屬鈦打造的狗母鍋，很好地鎖緊高溫，讓香料味道在炒制過程中迅速提煉，並滲透進蝦肉裡面。

等待七分熟的時候，就用到了另一個神器——吹風筒，一邊用火炒一邊用風筒來吹，達到雙重加熱的效果。

炒完的胡椒蝦不用裝盤，一般就直接掛在鍋沿上，稍加裝飾就可上桌，濃郁的香氣讓人口水直流！

同樣做法的胡椒花螺也很入味，口感刺激，深受年輕人喜愛。

姜蔥炒花甲、避風塘大膏蟹，林林總總的小海鮮不僅味道好，顏值也高，難怪已經晚上八、九點鐘了，巷子里排隊等位的人還是絡繹不絕。

這條街也有當地老食客們喜歡的清蒸味道，有一家老店就是以清蒸菜著稱的，像這道著名的蒜蓉蒸絲瓜，清香四溢。

還有蒜蓉粉絲扇貝，只需額外添加特別腌制的粉絲；蒜蓉粉絲蒸生蚝，秘訣在於額外添加一點辣椒油，給小海鮮蒸桑拿的做法不僅簡單，還可以保留住食物的營養。

“東江”,堪稱惠州的母親河，這裡有着豐富的水產，黃沙蜆，就是東江一帶的特產。

製作這道“撈河蜆”，首先要把蜆子倒入燒開的水中過一下，撒上辣椒末、蒜末、洋蔥碎，然後淋上醬油、花生油、魚露，以及一點點芝麻油，在盆里攪拌均勻，惠州人最愛吃的地道美食——撈河蜆，原汁原味，新鮮出爐。

用竹蔗在砂鍋打底,將五花肉塊放上去，加入生抽、蚝油及本地的惠州黃酒，添進水和薑片燜煮一個半小時，再將腌制好的鬍鬚雞鋪在五花肉上，燜50分鐘左右，這就是惠州當地鼎鼎有名的東坡肉燒雞。

這道菜名字叫“寶藏黃腳臘”，是把黃腳臘魚用鹽焗的方式藏起來，品嘗它的過程絕對是夠有趣，夠新鮮！

接下來的火焰螺也是很勁爆，把調好味的海螺放在粗鹽上，均勻地淋上一些白酒，然後點火，在燃燒中給螺肉加熱，一道火焰螺上桌，絕對吸引眼球！

作為“粵港澳大灣區”的重要城市，惠州坐擁江河湖海等豐富的自然資源，有着獨特的生態優勢。惠州大亞灣是中國南海重要海灣，每一處都蕩漾着激情澎湃的氣息，這裡的澳頭港是天然漁港，澳頭夜景，更有“一城繁華半城海”的美譽。

餐廳經營者呂國亮剛從澳頭港採購回來，他要為我們製作一道秘制甜蝦餅。

將新鮮的蝦去蝦線、去皮,取用蝦仁,切成蝦滑狀,再把豬肥肉切成碎末,與蝦滑和在一起,加入鹽、雞粉、味精、胡椒粉和生粉，用手抓捏兩種食材，讓它們充分融合，反覆的揉搓中，蝦肉丸變得更有彈性，這時候在鍋中倒入花生油，把蝦肉丸放進油中，用鍋鏟按壓成餅狀，並且不時翻面，最後煎至蝦餅兩面金黃。秘制甜蝦餅，色澤誘人，讓人食指大動。

還有一道年輕人特別喜歡吃的芝士焗生蚝，熟了的芝士看着就像新鮮的雞蛋液，流動感非常強，非常順滑。

在惠陽區有一道傳統客家美食——淡水酥丸，呂國亮也對它做了改良，在淡水酥丸這道傳統惠州菜中，創意性地加入鮑汁和蚝干，讓酥丸的口感層次更加豐富。

惠州的海域面積有4500多平方公里，海洋資源豐富。來到惠州，絕對不能錯過惠東的巽寮灣，這裡海灘上軟細潔白的海沙含沙量高達99%，真真是“天賜白沙堤”。

在巽寮灣的天后宮美食一條街，有很多海鮮宵夜大排擋，是當地晚上最熱鬧的地方，據說，這裡有道很特別的美食，叫“會跳舞的海膽炒飯”。

把洋蔥粒放進鍋中爆香，加入定型後的海膽繼續煸炒，米飯用蛋黃包裹後倒入鍋中，這時候要注意火候和顛勺的力度，如果火候正好，過一小會兒就能看到米飯顆粒在鍋中跳動，真的開始跳舞了！

而金黃的海膽和米飯逐漸形成了金包銀的效果，此時加入少許鹽，再把嫩綠的小蔥顆粒點綴其間，會跳舞的海膽炒飯就新鮮出爐，色香味俱全，據說口感也是勁道，與眾不同。

新鮮的海膽和雞蛋也是一對理想搭檔,海膽蒸蛋味道鮮美，營養豐富。

而這道“永不分離”，則是把彎曲的黃瓜條和芝麻醬拌在一起調製而成，名字起的夠水平。

避風塘龍蝦則是外酥里香，焦而不糊，非常可口。

對於新鮮的螃蟹來說，清蒸的做法最有助於保持它的鮮美。

在巽寮灣，人們通常吃海鮮的時候不一定喝啤酒，而是喝當地特有的一種飲料——荔枝醋。

聽說，惠州有一道傳統小吃非常出名，它的歷史已經有300多年了，名字叫做“阿嫲叫”。

製作這道小吃，需要把白蘿蔔擦成絲兒，然後跟炸過的小蝦米和成餡料，調味後裝入特製的鐵斗，接着淋上均勻的麵糊，下油鍋炸上一會兒。300多年前惠州人就開始吃的這道阿嫲叫，如今2元一個，買的人絡繹不絕。

美食愛好者賴曉彤：

“很多年前，在路邊做這種小吃的時候，吸引了特別多小孩前來觀看，店主怕熱油濺到小孩，就跟小孩說，你們阿嫲叫你們快回家吃飯了，於是小孩就哄散而去，久而久之，這種小吃就被當地人稱為了阿嫲叫。”

惠州人的宵夜生活相當精彩，已經晚上11點了，賣豬肉湯的餐館卻迎來一天里最熱鬧的時分。

廣東人愛煲湯也愛喝湯，把豬肉湯做好，選取每頭豬身上僅有的4-6斤左右的肩胛肉，切成條狀，每碗豬肉湯都會加上兩片新鮮的豬粉肝，再加入豬粉腸，還要加上一片肥肉，這樣湯燉出來才不會柴。

食客們都說豬肉湯的味道有回甘，但是這裡面並沒有加糖。老闆告訴我們，讓豬肉湯鮮美起來的秘訣，就是一定要用將軍泉的泉水。

清澈的泉眼就在惠城區河南岸的下馬庄村，原來它是在公元前206年，秦國名將趙佗率兵駐紮在九崗山一帶，開了一眼新泉，用來供人馬飲用，“將軍泉”由此得名。如今盛泉水的地方已經被修建成泉水池，水質清澈見底，泉水不斷往外流出，它也是惠州城內唯一至今仍在使用的古泉。

在折騰夠了各種滋補的湯湯水水之餘，再喝一碗爽口的甜品才能給惠州人的一天畫上完美的句號。

惠州山清水秀,在古代就有“嶺南名郡”、“粵東門戶”之稱，簡稱鵝城，這裡更有一道著名的美食“碌鵝”。在仲愷區的瀝林鎮，幾乎家家戶戶都會養上幾隻鵝。

把收拾好的草鵝用老抽塗抹均勻，下入油鍋將鵝的表皮炸至金黃，攪拌好調料汁後，放入剛才炸好的鵝，蓋上鍋蓋，耐心燜煮一個小時左右。在大約一個小時的燜煮期間，每隔十分鐘左右就要打開鍋蓋，用鏟子翻動一下鵝身，讓各個面都能均勻入味，鵝在鍋中骨碌來骨碌去，所以得名“碌鵝”。

經過近一小時的慢火燜煮，鵝身皮色油光棕黃，咸香味美。

公元1094年十月，蘇東坡到達惠州，在這裡一住就將近3年，作為一名狂熱的美食愛好者，他都在惠州發現了什麼？又流傳下來哪些深刻的美食體驗與人生感悟呢？

在這家餐廳里，我們終於找到了跟蘇東坡有關的一道大菜。

要做這道菜,先把上好的五花肉下入鍋中煮上十分鐘左右,接着,就要用這個帶釘子的小工具來扎肉皮。

廣東惠州廚師協會會長徐和新：

“扎肉裡面的油，就在針孔上跑出來，吃的時候不會太膩。”

下一步，就是用生抽把五花肉塗抹均勻後，放入油鍋中炸，炸至金黃色時撈出，用涼水緊一下，這樣肉質會更勁道。

接下來要把炸好的五花肉切成片，整齊地碼好放入碗中備用。將惠州著名的特產——梅乾菜，放進水中泡開洗凈，撈出切成小段，下入鍋中干炒幾下去掉多餘水分，再把處理好的梅菜覆蓋在五花肉片上，用料汁淋在梅菜和肉上面，放入蒸箱，蒸上四五十分鐘。此時，師傅拿來一個盤子，蓋在碗上，將碗翻轉過來扣在盤子上，做好一道“梅菜扣肉”居然有這麼多講究！