徒手吃米線、苦膽汁蘸米線，這家小店太野了吧

戶撒人家

嘗鮮餐廳 | 珥季路

傲客自費試吃第 379 家 嘗鮮評級通過第 182 家

雲南人有一百種方式吃米線。

如果把米線交到阿昌族人的手裡，

那

他

們

…

就會立刻給你表演一場徒手吃米線。

“我們德宏的戶撒最出名的就是過手米線啦，就是用手當米線容器來吃。”

正在忙活的老闆自豪地笑了笑。

【過手米線】是阿昌族人獨一份的吃法，已經傳承了600多年。由於過手米線的選料要好，加之製作的工序繁瑣複雜，在以前物資匱乏時，阿昌族人只有在大型節日和貴賓來臨時才做過手米線。

阿昌族的過手米線不僅傳承和製作上頗有講究，吃起來也是相當有儀式感。

這一碗可謂是過手米線的靈魂所在，烤肉沫裹上充當調料角色的稀豆粉，再加上燒皮、花生碎、小米辣、香菜等調料，用筷子將它們嚯嚯均勻。

“再倒一點這個酸水進去提提味，一點點加，嫌不夠酸再加。”

酸水顏色很像米酒，湊近聞是清新柔和的酸味，要不是同行的兩位編輯吃酸不行，我能給它一整罐倒進去。

最後在手心上放上一團紅米線，舀上一些剛才拌好的肉沫，就可以入口了。

紅米線不僅香嫩，還不結團不黏手，稠又糯的稀豆粉更凸顯了烤肉沫的軟嫩。燒皮吃起來很脆韌，有點像大理生皮的口感。

有酸有辣，肉香米香一口便能在嘴裡感受到。

還有兩道配菜煮干蘿蔔和折耳根，雖然店員小姐姐說是單獨吃，但放在米線上一起吃也很可。

我覺得，過手米線的“創造性”更能讓吃的過程變得有趣，畢竟，放上不同的配菜，你永遠不知道下一口米線是什麼味道。

“放塊烤五花肉裹米線里應該也不錯的吧。”

肥瘦五五開的五花肉，火候烤得剛剛好，外皮焦脆，內里彈牙。

在它最香最嫩的時候，蘸上濃稠的腌菜膏，感受齒間肉汁與酸汁的碰撞。喜愛腌菜膏莫過於它最能掩蓋掉肥肉帶來的膩味，獨留豐腴的油潤香了。

給德宏人一片芭蕉葉，他們能包燒了整個世界。

幼嫩的芭蕉花穗加上各種佐料拌勻，用片寬大的芭蕉葉裹緊後開始燜烤。

剛上桌的芭蕉花還熱乎乎的，揭開芭蕉葉，濃郁的清香爭先恐後地往外跑，勾得我相機都來不及擺，迫不及待就嘗上一筷子。

芭蕉花原本的苦澀早已完全隱去，只剩清甜在我嘴裡打轉了。

再就着嚼一塊酸爽的檸檬雞，天氣再熱也沒關係。

涼透的烏雞肉，已經被檸檬和大芫荽的清香腌得相當入味了，再加上辣椒帶來的刺激，酸辣的刺激頓時直衝頭頂。

檸檬雞是水煮不過油的，正在減肥的我實在太喜歡它了，這麼好吃又懂事的雞，已經盤算來第二盤了。

折耳根、大芫荽、辣椒等和切碎的牛肉沫一同急火爆炒，牛肉香和佐料香誰也不讓誰，但又融合得特別妙，干辣椒嗆出微微的辣意，並不奪味。

這種碎碎的又特容易刺激味蕾的菜特別適合拌飯，嗯，忍不住要了一碗白米飯。

吃慣了小清新的檸檬撒，不如來試個暗黑系的苦撒。

“能吃生的嗎？”

自動忽略隔壁千斤頂滿臉的不可置信，“能。”

生苦撒是最傳統的撒撇，“生”和“苦”則是它最暗黑的兩個特點。

主料是用牛的膽汁和胃液調製成的苦水，放入敲打過的生瘦肉，再把韭菜、芫荽等作料切碎攪拌均勻即可。

▲生肉

將配菜米線、牛肝放進蘸水一般的主料里浸透，撈起放進口中，帶點酸辣的苦立刻在口腔中爆炸。

“唔…太苦了，超級苦。”

帶着涼意的苦味在嘴裡兜兜轉轉消散後，又嘗出一點點回甘來。

*這道菜深受德宏人的喜愛，還能清熱解毒，若是不嫌苦，很推薦嘗試。若是介意生肉，他們家也能換成熟肉的。

酸筍雜菜湯是超級大的一碗，酸得格外清爽，煮的菜也很新鮮，最後一桌子菜都已經吃完了，還是忍不住舀了一碗又一碗。

米飯里菠蘿很入味，酸爽也不甜膩，但是米飯蒸得有點硬，口感有點打折扣。

店面不算太大，布置的很有民族特色。

這家店左邊是曾探過的嗨鮮食堂、右邊是功夫粥，不遠處還有一家蝦王湘菜，嗐，這小塊地方可謂是美食聖地呢。

已經中午一點多了，依舊有很多外賣小哥忙進忙出，我低頭查了查家裡的距離，11公里，真是差點哭出聲。

不過，德宏菜真是我的心頭愛，一定要在天氣涼下來之前再來吃上5678次呀。