冷凍的饅頭不能吃？會滋生黃曲霉毒素？醫生終於說出實情

“你幹啥呢？拿這麼多饅頭幹啥去啊？”王姨一臉不解地看向老伴。

“我剛剛看到一篇文章說，饅頭放在冰箱超過三天就會產生黃曲霉毒素，吃了會導致肝癌，得趕緊扔掉！”

原來王阿姨一家都喜歡吃饅頭之類的麵食，平時的主食也大多以饅頭為主，每次都蒸很多放在冰箱里。老伴準備扔掉的正是上周剛蒸好放冰箱里的，王阿姨便感覺有點浪費。

最後老兩口因為饅頭的事大吵了一頓，誰也不讓誰，最後也沒爭討出來什麼結果。那麼老伴口中的黃曲霉毒素到底是什麼？饅頭在冰箱里存放超過3天真的會滋生毒素嗎？

什麼是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素是黃曲霉菌和寄生麴黴菌等產毒菌株產生的次生代謝產物，是一種強毒性物質。

根據聯合國糧農組織統計，黃曲霉是全球穀物最主要的污染真菌之一。而黃曲霉毒素是黃曲霉產生的主要真菌毒素之一，已經被世衛組織列為一類致癌物質。

據報道，1微克/公斤黃曲霉毒素能誘發癌症，每公斤一微克相當於一噸食物，芝麻中只有一個大的黃曲霉毒素。

如果長期攝入一些含有黃曲霉毒素的食物，很容易就會增加患癌的風險，特別是對肝臟造成一定的損傷，進入肝臟內部刺激肝細胞受損，誘發肝臟病變的問題，影響到個人的健康。

冷凍的饅頭不能吃？會滋生黃曲霉毒素？醫生終於說出實情

從上文中了解到，黃曲霉毒素對於人體確實有很大的危害，那麼冷凍的饅頭到底能不能吃呢？在冰箱中儲存三天真的會產生黃曲霉毒素嗎？這樣的說法引發了人們的廣泛關注。

關於這個問題，曾有相關專家進行了實驗：

專家準備了200個相同的饅頭，分為10組，每組20個。並將每組放在冰箱保存，採取不同的時間，之後進行黃曲霉毒素的檢測。

結果發現，儲存超過3天的饅頭並沒有產生黃曲霉毒素，只是饅頭的口感與質地發生了一些變化，其中的營養成分和水分有所流失，而且即使是冷凍十天的饅頭也沒有產生黃曲霉毒素。

這到底為何呢？

科信食品與營養信息交流中心鍾凱解釋到：冰箱內的溫度很低，和黃曲霉毒素易滋生環境的溫度相差甚遠。日常只需要關注饅頭是否霉變、長毛，如果都沒有的話就可以放心食用。

美國食品技術協會雲無心專家也表示：饅頭可存放多長時間和操作過程的衛生程度有很大關聯。做好的饅頭直接用乾淨容器盛裝放入冰箱內，保存幾天完全不成問題，只是口感上會和新鮮饅頭有一定的差異。

綜上所述，在生活中食用存放幾天外觀正常的饅頭，並不會給健康帶來威脅，無需過多擔心。

這4種食物容易產生黃曲霉毒素，請多留心

1、發霉的乾果

過年買多了乾果，比如開心果、榛子、堅果、杏仁、碧根果等，時間一長，就會發霉變質，輕則有一股哈喇味，重則長出一團團的黴菌。

這些發霉的乾果也是含有大量的黃曲霉毒素，不能食用。如果不小心吃到嘴裡，趕緊吐出來，用水漱嘴，把水吐出來。

2、自榨油

自榨油存在着很大的安全隱患，特別是一些不良商家會用霉變的菜籽、花生或玉米榨油，易受到黃曲霉毒素感染。

另外榨油設備沒有清洗乾淨，也會使得食用油發生霉變。因此盡量不要選擇小作坊榨油，需選擇正規廠家所生產的植物油或動物油。

3、木製砧板

很多家庭都喜歡用木製砧板，覺得這種砧板比較耐用，但如果在使用過程中不注意清潔，造成其殘留的食物殘留物，再加上長期放置在不通風、潮濕的環境下，很容易出現霉變，而且一旦霉變就會滋生大量的黃曲霉素。

長時間使用這種砧板，對健康危害極大。此外，筷子是日常需要使用的餐具，經常與食物接觸，如果清潔不幹凈，同時長時間放置在潮濕的環境，也很容易發霉，而且長期用這種筷子吃東西，黴菌會隨着食物進入人體，對健康產生不良影響。

4、長時間浸泡的木耳

木耳本身是不含毒素的，但長時間浸泡在水中會導致細菌繁殖，遇到高溫天氣，黴菌和細菌繁殖更快，很可能污染黑木耳，引起黃曲霉污染。

可以把木耳放到冰箱里低溫泡發，這很大程度上減少了黃曲霉毒素的形成、在大家泡銀耳或木耳時，建議泡少量，不要留到過夜。

閱讀延伸——誤食含黃曲霉素的食物怎麼辦？

1、及時催吐

黃曲霉素屬於劇毒物質，毒性是砒霜的68倍，一旦誤食大量黃曲霉素，很容易導致肝臟受到嚴重損害，並出現胃部不適、噁心、嘔吐、食慾下降、腹脹、腹瀉等癥狀。

誤食含有黃曲霉素的霉變食物後，應當及時催吐，避免人體吸收大量的毒素，導致機體損傷。

2、多喝水

喝水的目的在於幫助大家儘可能地加快新陳代謝產物的排出，以及通過喝水還能夠在一定程度上稀釋毒性，降低可能中毒的危險。

3、及時就醫

如果患者誤食了含有黃曲霉素的食物，並出現了胃腸道不適的癥狀，比如腹脹、腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐，甚至發熱、抽搐、昏厥等不良現象時，不宜繼續在家進行保守治療，應該及時前往醫院進行治療，避免錯過治療時間，導致病情惡化，造成不良後果。