丁府御封奇美香腸：傳承百年老味

◆本報記者 張嘉慧 攝影報道

飲食是一個城市頗具生活氣息的名片，幾乎每個城市都有自己引以為傲的美食。對於滄縣人來說，丁府御封奇美香腸既是他們日常餐桌上的下飯神器，也是節慶典禮時的饋贈佳品。

古法傳承

在位於滄縣崔爾庄的丁府御封奇美香腸工廠里，十幾名工人正在流水作業。在這裡，能夠探尋到奇美香腸流傳百年的奧秘。

工廠里，是奇美香腸最年輕的傳人丁闊熟悉的味道。純瘦的新鮮豬肉被絞得分外細膩，加入丁氏祖傳的獨家配料充分攪拌，各種配料之間、配料與豬肉之間，各異的味道相互激蕩、融合，孕育出丁氏香腸獨有的味道。灌腸，要將攪拌好的肉灌入細長的羊腸衣，難度很高，必須由經驗豐富的灌腸師傅手工完成。隨後，剪切、整形，長短粗細不均的腸子變得苗條而勻稱。

接下來，自然的力量將要接替人力。正午的陽光充足而炙熱，一排排的香腸整齊地掛在架子上，經曆日曬、風乾，水分逐漸蒸發，柔軟的香腸變得緊緻。遇上天氣欠佳，師傅們會將香腸轉移至烤房烘乾。下午兩點左右，香腸開始熏制，4口大鍋一起開火，干鍋熏制出的香腸香味不斷溢出，出鍋前，撒上一把白砂糖，紅彤彤的香腸立刻金光閃閃。再經過一番包裝，當天，精美的香腸禮盒便能夠送到訂購的食客手中。

打開真空包裝的香腸，濃郁的香味立刻鑽入鼻腔、肺腑，暗紅色的香腸表面還結着些許油凍。稍一加熱，冷硬的香腸變得可人起來，紅了臉色，油潤可愛。夾起又細又長的香腸，一口咬下去，立刻被酥脆的口感驚艷，脆脆的腸衣包裹着緊緻的瘦肉，頗有嚼勁，濃郁而多重的肉香漸次引爆味蕾，單吃便足夠美味。若是加到蒜薹等蔬菜里爆炒一番，或是搭配着清淡黏稠的米粥，即便退為配角，這小小香腸也能反客為主，釋放出獨有的咸香滋味。正如丁闊所說的，“這麼多年來，奇美香腸一直保持着古老的熏制方法，保留着原始的味道”。

百年傳說

相傳丁氏香腸創始於清朝雍正年間，乾隆帝南巡時，紀曉嵐曾將其進獻給乾隆，乾隆贊其風味奇美，因以得名。

雖然丁氏製作香腸的手藝早已有之，但在丁闊的爺爺丁桂芳少時，奇美香腸還是以家庭小作坊的形式生產。“那時，每逢婚喪嫁娶，很多崔爾庄百姓會買香腸作為禮品，有條件的人家往往會選擇純瘦肉製作的奇美香腸。後來，隨着經濟條件的提高，買奇美香腸作為訂婚禮、彩禮的人家越來越多，這也漸漸成了本地的風俗，寓意着長相廝守。”因為崔爾庄人的這份信任，丁家人對奇美香腸的製作要求更加嚴苛。

在丁闊的父親丁金全接手後，建立工廠，改革管理，奇美香腸實現了規模化的生產。“大家看重的是味道，我們傳承的是手藝，我們始終保留着機械生產替代不了的手工操作。”如今，奇美香腸在崔爾庄有3家店，一家工廠，為市區多個商家供貨。丁金全注重生產質量，也兼顧品牌宣傳，為丁府御封奇美香腸註冊了商標。2019年，滄州奇美香腸被列為燕趙老字號保護名錄項目。

代代堅守

現年51歲的丁金全，作為丁府御封奇美香腸的當家人，對香腸的選材、製作、銷售各個環節嚴格把關。每天下午，香腸出鍋，他都會親自品嘗，並從香腸的味道、色澤、口感等方面進行評估。這種一絲不苟的態度傳承自他的父親丁桂芳。

在丁闊看來，爺爺一生之中只做了一件事，生產了一種產品，也正是這一種產品傾注了爺爺一生的熱情。丁闊小時候，每每爺爺做香腸時，他總喜歡在一旁看着。做好的香腸要10根捆成一把，爺爺就手把手地教他捆香腸，“爺爺總說，老祖宗的手藝要傳承下去”。

如今，已經83歲高齡的丁桂芳雖然不管香腸銷售等事宜了，但對香腸味道的重視始終如一。他常常在店裡坐鎮，看到成品便會指導一二。閑時，丁桂芳總會一遍遍地默寫做香腸的配方，還讓丁闊背給他聽。“其實，配方有存根，大家都知道。但爺爺做了一輩子香腸，他看重這個，覺得自己不能忘了。”

在爺爺和父親的影響下，丁闊對奇美香腸也充滿了感情，他希望能將香腸禮盒進行細化，並把奇美的品牌推廣出去。

奇美香腸百年不變的味道中，蘊藏着丁家人對質量的堅持與對品牌的專註，更離不開祖孫三代的傳承與堅守。​​​