陳羽凡投資餐廳出問題 明星餐廳頻現管理黑洞

來源：北京商報

據公開資料顯示，因涉案吸毒而登上微博熱搜的陳羽凡先後參投了至少7家餐企。

其中，五月花酒吧在11月15日已被註銷，巨小兔、本宮、巨匠朝合3家餐飲今年已被列入經營異常。明星餐廳因自帶流量成為天然的網紅餐廳，但大多只有明星投資背景，自身也存在着管理不善的情況，曇花一現過後難逃黯淡收場。

據公開資料顯示，去年12月陳羽凡參與投資北京巨匠朝合餐飲管理有限公司，持有10%的股份，在開店僅半年的時間，因未在規定的時間內公布年度報告，被北京市朝陽工商分局列為經營異常，直到今年11月才被移除異常。

除了巨匠朝合餐飲之外，陳羽凡2017年參與投資的北京巨小兔餐飲管理有限公司、北京本宮餐飲管理有限公司均因同樣的原因而列為經營異常。

明星餐廳“出事”屢見不鮮。去年3月，包貝爾開的火鍋店-辣庄被發現鴨血用牛血兌水來冒充，冒充的鴨血在菜單上冠以“四川空運鴨血”加以售賣。

此外，2016年韓寒的“很高興遇見你”武漢店在被查出無證經營、鼠患嚴重等問題，直接導致被關店，從全國60家連鎖店到如今相繼倒閉。其中天津店因為停業拖欠員工共計超12萬元的1個月工資而被法院發出受理案件通知書。

一位投資過明星餐企的王先生對北京商報記者表示，明星餐廳常會出現一頭熱的情況，許多餐廳一開始因為明星熱度和流量吸引不少粉絲就餐，生意火爆，但後期因為餐品味道一般、管理不嚴、明星效應減弱等問題，店客流量相應減少。他透露，自己投資的一家西式明星餐廳便出現了這種“後勁不足”的狀況。

餐飲行業看起來入門門檻很低，但與此並存的是餐飲行業的高倒閉率，有數據顯示，2017年上半年全國餐飲營收將近2萬億元，但只有20%的餐飲賺錢，北上廣深四個一線城市平均有10%的餐廳倒閉，關店餐廳的平均壽命只有508天。

“明星開店對傳統的餐飲行業也是一種啟示，它具有短期火爆效應，可推進餐飲業提升。”江蘇省餐飲行業協會秘書長於學榮首先給出肯定意見。

不過，於學榮表示，專業的人要做專業的事。餐飲行業要做到 “味道為核心、滿足大眾的需求”。對此他建議，明星餐廳雖然具有一時的轟動效應，但如果想要品牌持續發展，還是要做好經營管理、後續服務，而許多明星在開餐廳這件事上，明顯專業性和精力後勁不足。

對此，一位不願具名的業內人士分析，利用名人效應開餐廳能帶來一定流量，但是褪去明星光環後往往露出運營管理短板，明星餐廳若不及時加強管理，把重心放在菜品安全和質量上，面對諸多品牌的激烈競爭，將無法保持良好的經營狀況。

運營管理諮詢加關注頭條號餐創中國發私信