同樣是波特，為什麼它是世界第一？

2022年08月20日17:04:03 熱門 1695

波特酒作為加強酒中最著名的一種，酒精度比普通紅葡萄酒略高，風味較濃郁，口感帶甜，非常符合我們中國人的口味。而頂級波特的價格也較頂級普通紅葡萄酒低得多，因此在全民嚷着消費降級的時候，波特市場卻越來越好。今天就帶大家了解一下波特界的 No.1——多斯（Dow’s）。

成為世界第一的漫長道路

多斯波特（Dow’s）的故事始於 1798 年，一個葡萄牙商人布魯諾·席爾瓦（Bruno da Silva）從葡萄牙進口葡萄酒在倫敦銷售並在英國葡萄酒行業獲得了很好地聲譽。1862 年，他的兒子與弗雷德里克·威廉·科斯（Frederick William Cosens）合作，並與其子一起積極推動公司發展。1877 年，公司與當時已經備受推崇（曾被授予英國皇室御用品牌）的 Dow & Co 合作，兩家公司合併後給公司取名 “Dow’s”。

這就是多斯的由來。1912 年，多斯酒庄被辛明頓家族（Symington Family Estates）納入麾下。而後，辛明頓家族又收購了格蘭姆（Graham's）和史密斯伍德豪斯（Smith Woodhouse）波特，並成為馬德拉葡萄酒公司（Madeira Wine Company）的合伙人……現在，辛明頓家族已經是葡萄牙杜羅河（Douro）頂尖的波特酒生產商，其負責銷售的波特酒佔全葡萄牙波特酒銷售量的 1/3，享有“波特酒帝國”（Port Empire）的稱號。

多斯在強大的辛明頓家族羽翼下不斷成長發展，而辛明頓家族的眾多榮譽也由多斯促成：

2007 年，被著名雜誌《葡萄酒愛好者》（Wine Euthusiast）評為“歐洲年度最佳酒庄”；
2008 年，在柏林國際葡萄酒大獎賽上奪得最高獎--金牌獎；
2014 年，入選《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）百大名庄榜首；
2015 年，掌門人保羅·辛明頓（Paul Symington）被評為“年度最佳釀酒師”；
2016 年，多斯波特入榜《國際飲料》雜誌（Drinks International） 50 大最受推崇品牌榜單第 29 名；
2018 年，《葡萄酒觀察家》統計近幾年波特平均分得出多斯為世界第一波特。

《葡萄酒觀察家》統計的世界最佳波特前 6

能獲得以上殊榮，和多斯的優質葡萄園密不可分：

4 個 A級葡萄園

波特葡萄園也有分級，該分級由 IVDP 頒布，是針對分析杜羅河谷葡萄園風土和潛力的系統。根據產量、葡萄品種、葡萄園朝向和土壤類型等因素，該系統將杜羅河谷的葡萄園劃分為 A-F 6 個等級，其中 A 等最佳，葡萄價格最貴，F 等最次。多斯的邦芬園（Bomfim）、洛神園（Quinta da Senhora da Ribeira）、塞代拉園（Cerdeira）和桑蒂霍園（Santinho）都為 A 級。

邦芬園：作為杜羅河谷最好的葡萄園之一，邦芬園是多斯釀造偉大波特的核心。邦芬園是經典的“河流葡萄園”。地處杜羅河北岸，邦芬園位於河畔位置，面朝南部，日照充足，加上溫和的地中海氣候和大西洋暖流確保了葡萄能得到完美成熟度。該園位於 120-340 米海拔處，降雨穩定充沛，近 15 年的年均降雨量在 788mm，土壤多片岩等岩石，排水性極佳。

邦芬園

邦芬園現在幾乎完全以品種的形式種植，這意味着要分開採摘每種葡萄並分別進行釀造，從而挖掘每種葡萄的最大潛力。種植的主要葡萄品種有：法國杜麗佳（Touriga Franca）、國家杜麗佳（Touriga Nacional）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）、紅羅麗（Tinta Roriz）和古老的混合葡萄。園內 2/3 的葡萄藤齡已超過 20 年，其餘 1/3 在 30 至 40 年之間。

洛神園：同樣作為 A 級的洛神園位於上杜羅河（Upper Douro）郊區，杜羅河北岸，也是杜羅河谷最好的葡萄園之一。園區朝南，陽光充足，近十年來平均降雨量為 448mm。土壤以片岩為主，夏季炎熱乾燥，冬季寒冷乾燥，帶給葡萄酒獨有的深顏色複雜性。園區內葡萄藤 45% 超過 25 年。

塞代拉園（Cerdeira）和桑蒂霍園（Santinho）與洛神園極為相近，因此氣候特徵和得益因素一致。

釀造：堅持古法同時不斷突破

波特酒是一種加強酒，通過在發酵進行到一半時加入酒精度高達 77% 的白蘭地，殺死酵母，中止發酵，從而保留葡萄汁中的殘糖。得到的波特濃郁甜美，陳年潛力很高。因為發酵時間短（2-3 天），所以顏色和單寧的萃取很關鍵。雖然大多數波特酒庄現在採用現代化製作方法和先進的釀酒技術，也有一些仍衍用古老的、產量小又費時的踩踏法釀造波特。

這種方法需要光腳入槽，反覆踩踏 1 到 2 天時間。光腳不會踩破葡萄籽，而人體較高的體溫又促進顏色萃取。然而長期光腳踩皮會導致雙腳膝蓋以下長期呈葡萄紫色，令人生畏，人力稀缺再次成了波特的難題，同時溫度控制也很困難，因此多斯的釀酒團隊開發了世界上第一台專用自動踩踏機。踩皮機器人金屬包上橡膠，踩踏模仿人體，動作輕柔，釀出的波特同樣質量上乘。

多斯的機械踩皮場景

多斯還很重視實地研究和開發。酒庄認為，如果沒有對葡萄栽培的認真關注，先進的葡萄酒釀造實踐就無用武之地。正是由於這個原因，多斯聘請了一名全職的葡萄栽培師。他的主要任務之一就是進行實地試驗，以評估不同棚架系統和修剪方式與特定葡萄品種和當地氣候的適用性等方面。酒庄每年都進行嚴格的葡萄分析，還會進行各種微型釀酒實驗，不斷追求最高的質量。

主要酒款

多斯釀造的波特風格廣泛，以下是多斯經典酒款舉例：

（1）多斯白波特

White Port

多斯白波特只使用杜羅河谷的傳統白葡萄品種——瑪爾維薩（Malvasia Fina）、古維歐(Gouveio)或華帝露(Verdelho) 100% 去皮發酵。採用溫控容器，確保發酵在 18-22ºc 之間進行。這種波特酸度較低，帶有蜂蜜和堅果香氣和明顯的氧化味。多斯白波特基酒平均熟化年齡為 3 年，在適飲時裝瓶，無需進一步陳年，但裝瓶後仍可保存 5-15 年。開瓶後一般可保存 1-2 天左右，侍酒溫度為 10-12℃，不需醒酒，適合搭配味道較淡的魚肉等。

（2）紅寶石風格波特

Ruby Style Port

紅寶石風格波特酒顏色為紅寶石色而得名，風格簡單，果香濃郁。這種酒一般在大桶中短期熟化便可裝瓶飲用。紅寶石波特酒有 3 種風格：紅寶石波特（Ruby Port）、珍藏紅寶石波特（Reserve Ruby Port）和晚裝瓶年份波特（Late Bottled Vintage），多斯均有釀造。

多斯紅寶石波特

採用杜羅河谷的傳統葡萄牙葡萄品種混釀而成。平均熟化時間為 3 年，並在適飲時裝瓶，富有新鮮果香味，適宜年輕時飲用，一般可保存 5-20 年，開瓶後一般可保存 2-3 天。侍酒溫度為 12-14℃，不需要醒酒，適合搭配巧克力等甜品。

多斯珍藏紅寶石波特

多斯珍藏紅寶石波特是用更好的葡萄原料釀造，香氣更濃更複雜，木桶中陳釀時間更長（達到 5 年），所得到的酒體更加柔和。一般可保存 20-30 年，開瓶後一般可保存 3-5 天。一般侍酒溫度為 14-16℃，通常不需要醒酒，適合搭配口味較輕的藍紋乳酪、紅色水果或甜點。

多斯晚裝瓶年份波特

晚裝瓶是指這類波特在裝瓶前已在桶中陳年了 4-6 年。多斯晚裝瓶年份波特所用葡萄來自單一年份，酒體飽滿，單寧柔和，酸度恰到好處以確保口感完美平衡。這款葡萄酒已成為全球公認的卓越行業標準，正供給在無數精美餐廳和幾家主要國際航空公司。多斯晚裝瓶年份波特一般可保存 30 年以上，開瓶後能保存 5-7 天。由於陳年時間較久，可能有沉澱，需要短暫醒酒（30 分鐘內），侍酒溫度為 14-16℃，與牛奶巧克力一類的甜品搭配得較完美。

（3）茶色風格波特酒

Tawny Style Port

茶色波特分為普通茶色波特以及珍藏茶色波特（Reserve Tawny Port）和帶有熟化年數的茶色波特（Tawny Ports with Indication of Age），多斯釀造其中 2 種。

多斯茶色波特

平均熟化時長 3 年的混釀，熟化使用的小橡木桶同樣在加亞新城經過特殊處理。相比於在大橡木桶中陳釀的紅寶石波特更平滑、輕盈，結合了微妙的水果香氣和來自橡木陳年的天鵝絨般的柔和口感及堅果風味。裝瓶時即可飲用，無需進一步陳年，一般可保存 30 年以上，開瓶後一般可保存 3 天左右。不需要醒酒，侍酒溫度為 10-12℃，可搭配餐後甜點、堅果和雪茄。

多斯 10/20/30 年茶色波特

多斯帶有熟化年數的波特是釀酒師精湛技藝的終極表現。只有具有豐富經驗和波特知識的釀酒師師才能培育出這樣的葡萄酒。採用來自優秀年份（該年份是除了釀製年份波特以外的好年份）的基酒調配成的茶色波特，酒液呈茶色，並帶有柔順絲滑的口感，帶有巧克力、咖啡、堅果和焦糖等複雜香氣，擁有絕佳的複雜度和濃郁度。

多斯釀造的有 10 年、 20 年、30 年茶色波特，10、20 和 30 這些年份是指釀造陳年茶色波特的基酒的平均年齡，陳年時間非常長，一般可保存 50-100 年，開瓶後一般可保存 5-10 天。這種波特陳年時間非常長，帶有沉澱，需要醒酒，一般醒酒時間為 30-60 分鐘，侍酒溫度為 16℃ 左右，適合搭配餐後甜點、雪茄、滬菜和北京烤鴨等。

（4）多斯年份茶色波特

Colheita Port

採用單一年份的基酒釀成的茶色波特酒，並在酒瓶上標有採收年份和裝瓶日期。既有陳年茶色波特的所有特徵，同時又能反應出該採收年份的獨特性。多斯年份茶色單一年份波特需在木桶進行至少 7 年的熟化，長時間的陳年使年輕時濃烈的紅色水果香氣轉化為柔和的杏仁、核桃香氣，酒體飽滿濃郁。

多斯年份茶色波特一般可保存上百年，開瓶後一般可保存 7-10 天。醒酒時間為 30-60 分鐘，侍酒溫度為 16℃ 左右，可以搭配餐後甜點、雪茄、滬菜和北京烤鴨等。

（5）年份風格波特

Vintage Style Port

年份波特是最貴的波特，基酒產自同一年份，產量不及波特總產量的 1%。要成為年份波特，需經過 IVDP（波特管理組織）的批准，綜合考慮該年份的品質、數量和市場的接受程度。平均來看，每 10 年可能只有 3 個年份可以發布年份波特酒。多斯曾有 2 個年份（1955、2007）獲《葡萄酒觀察家》100 分滿分，2011 多斯年份波特更取得《葡萄酒觀察家》 2014 年全球百大葡萄酒第一殊榮！

近年來多斯年份波特的評分

多斯年份波特還包括普通年份波特和單一園年份波特（Single Quinta Vintage Port） 2 種。這些波特一般可保存上百年，開瓶後一般可保存 5-10 天。醒酒時間為 60 分鐘左右，一般侍酒溫度 18℃ 左右。這種頂級的波特酒，最適合單獨品鑒，慢慢享受其複雜風味。但如果你想搭配點什麼，也可以在吃奶酪、水果餡餅等甜點或抽雪茄時飲用。