剁椒花鰱魚，香辣過癮，沒有一點腥味，學會餐餐3碗飯

大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部青黑色，體側深褐帶有黑色或黃色花斑，腹部灰白，各鰭淺灰。

2、 今天老劉就來分享一下“剁椒花鰱魚”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

花鰱魚3斤、剁椒150克、蒜子80克、泡姜50克、泡野山椒20克、豆豉10克、小蔥10克

4、先把花蓮魚頭魚尾斬下，然後把魚頭中間破開，再在魚頭上斬幾刀 這樣容易入味，再去除魚頭裡黑膜和血水，再把魚尾尾鰭修整齊。然後把魚頭、魚尾、魚段洗乾淨備用

5、再把魚段從龍骨中間切開，去除龍骨和肋骨，然後把魚肉片成魚片。再放入盆中腌制下，先放入3克食鹽、兩克味精、少許料酒，用手抓勻，然後倒入一個蛋清，用手揉抓起黏性，再加入半勺生粉，攪拌均勻，然後都入少許食用油，攪勻腌制30分鐘

6、然後把小蔥切末，蒜子壓扁斬成蒜末，泡姜切薑末，泡野山椒切辣椒圈

7、再把擺有魚頭和魚尾的盤中，中間放入腌制好的魚片備用。鍋中倒入80克大豆油，先放入蒜末、泡薑末、豆豉爆香，再放入剁椒、泡野山椒繼續翻炒，然後加入20克生抽，把剁椒熬制濃稠

8、然後把熬好的剁椒放在魚頭和魚尾上，魚片保持原味不要放剁椒。然後放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘，時間到時夾出魚盤，撒上蔥末放上香菜點綴。這樣一盤魚頭尾香辣，魚片鮮嫩的剁椒花鰱魚就做好了

9、剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看