谷飼安格斯牛、M7級澳洲和牛……三里屯這家店 招牌燒肉飯有點奢

很多“肉食動物”第一次見“肉入魂”這個名字，就有一種靈魂被擊中的感覺，好像花了數百萬年進化到食物鏈頂端的激動心情，終於有人懂了——然而店是名非，原來的“肉入魂”現在已經改名為崖岐制肉所了，原因說起來讓人哭笑不得，商標被搶注了。

幸好，店還是那個店，人還是那些人，餓的時候想找一碗好吃的燒肉丼 ，還是可以拐進這裡。

雖然丼飯是最常見的日式料理之一，說白了就是蓋飯，但是如果因此就把它與廉價的快餐畫上等號，差不多相當於以為壽司就是超市貨架上的紫菜包飯。

即使同樣是燒肉丼，也會因為肉的千差萬別、醬汁和烹制手法的奧秘、甚至米的優劣而生出三六九等。最簡單粗暴的判定，就是肉“到底行不行”。一定水準以上的燒肉丼，都會用到優質的進口牛肉，但像崖岐這樣只用冰鮮肉的店卻是鳳毛麟角。冷凍肉雖然更容易管理，但冰鮮肉柔嫩多汁的口感卻無法替代。肉不行，丼就輸在了起跑線上，這是沒有辦法的事情。

燒肉丼

崖岐從冰鮮肉出發，做了十幾款丼飯定番，如果你是新客，面對“看起來都一樣”的牛肉部位無從下手，我們就推薦你先從這幾款招牌吃起來。

招牌燒肉大名丼

一碗嘗到多部位，治癒選擇困難症

嚴選腹部小排、嚴選肩部小排、柔腹芯

初次到店試水、對牛肉部位全無概念、或者愛好過於廣泛的人，首選招牌燒肉大名。一碗丼里可以吃到口感不同的三個部位，腹部小排脆彈、肩部小排嫩而紮實、柔腹芯最為綿軟，滿足一次嘗試多個部位的願望，又治癒選擇困難症。

這碗丼使用的肉都來自270天的谷飼安格斯牛，經過冷藏濕式熟成，口感正好到達巔峰，而搭配的甘味燒肉醬也是經典中的經典，增味又不搶鏡，最能夠襯托原味的肉香。不確定自己喜歡什麼、或者乾脆不想費腦筋的人，就直接點這一碗搞定，不用麻煩了。

加一杯酒

山口地

山田錦熟成啤酒

推薦理由：啤酒配燒肉丼還需要理由嗎？牆內開花牆內紅的山口地啤酒，從山口縣的小規模精釀慢慢走入大眾視野，但每年只有極少的配額出口到日本以外。山田錦熟成啤酒因為使用了著名的清酒米山田錦而更為特別。如果只想小酌一下，330ml的分量也剛好佐餐，這麼特別不來一杯對不起自己。

民眾原野燒肉丼

和牛性價比之王

M7級澳洲和牛：嫩赤肩

用了M7級和牛的丼飯價格還能如此友好，秘訣就在於店家選用了和牛身上的小眾部位——嫩赤肩。這個部位要想做得軟嫩，非常考驗耐心和技巧，一般店家都不願意冒險挑戰。而冰鮮肉的使用給了崖岐勇氣，精修、薄切加上千錘百鍊出來的火候把握，終於使成品軟嫩又保有彈性，不過於軟爛又不考驗牙口，是十分誠意換來的恰到好處。

雖然崖岐的所有醬汁都是店家手作、味道獨一無二，但原野燒肉的醬汁在眾多自製醬汁中仍屬特別，使用了洋蔥、大蔥、蒜和胡椒，蔥蒜的香氣浸入到了燒肉的肌理之中，一點點胡椒香氣更是點睛之筆，提鮮清口但不喧賓奪主，把脂香濃郁的和牛料理得這麼爽口，也是難能可貴。

加一杯酒

釀人九平次

推薦理由：因為甜、酸達到完美平衡而非常百搭的大吟釀，馥郁的米香之外還帶有清爽的果香和一點點葯香，可以搭配所有的燒肉丼，崖岐還支持點單杯清酒，120ml的小分量解饞不上頭，即便是工作日午餐也不在話下。

無力抵抗綿綿丼

一口沉醉的綿軟

腩花、柔腹芯

綿綿丼物如其名，選取了軟中之軟、嫩中之嫩的腩花和柔腹芯兩個部位，喜歡綿軟口感的人還有什麼可猶豫的，這就是為你量身定製的吧。醬汁方面這款使用的也是店內最受歡迎的醬汁之一——入魂傳統燒肉醬，醬汁本身香味較重，搭配的炸牛蒡絲和芝麻豐富了口感層次，在野菜中放入米飯、燒肉、牛蒡絲，然後一起送入口中，冰鮮肉的軟嫩在此時便得到了盡情發揮。

加一杯酒

日式沙瓦

推薦理由：沙瓦其實就是sour，只不過日式調酒將基酒換成了清酒或者梅酒，更適合搭配日料。小姐姐們都喜歡荔枝可爾必思，想要更清口也可以試試海鹽檸檬，總之越爽口越過癮，喜歡哪一口兒就看着來吧。

燉燒男前丼

老少爺們兒都愛這一碗

牛叉燒、牛肋條

名字起得很威風的燉燒男前丼，製作過程也很“純爺們兒”。崖岐在這一款丼中使用了脂肪豐厚、肉質鮮甜的和牛五花製成自製叉燒，再與和牛肋條一起小火慢燉三個小時以上，燉至軟嫩入味，然後以炭火烤制封存肉汁。這種嫩燉的烹制方式雖然費時費力，可是特別適合用來收服你身邊油鹽不進的那一票鐵杆中國胃。悄悄說：別看名字，其實收服什麼樣兒的肉食動物都行，男女不限。

加一杯酒

國士無雙

特別純米清酒

推薦理由：點了特別爺們兒的飯，就加一杯特別爺們兒的酒吧。國士無雙產自寒冷的北海道，口感爽利，日本酒度高達5度，是實打實的辛口。如果你自認夠爺們兒，討厭“小甜水兒”，點這個就特別靠譜。名字也能討個好口彩，日本人用起我們的成語來真沒跟我們客氣。

燒肉客制丼

這一碗為你量身定製

10個部位、4種醬汁任選

對於輕車熟路的老客，崖岐會給到充分的自由和體貼，喜歡吃哪個部位，搭配何種醬汁，肉要一份還是幾份，都由你決定。10個部位和4種醬汁隨意組合，來盡情發揮你的創造力吧，最可心的沒準兒就是下一碗~

更多丼飯選擇

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輕食

東京牛油拌面

適合因為種種原因而食量“文靜”的顧客，也適合因為種種原因不想吃肉的主食愛好者。最簡單的碳水，因為加入嫩滑的溫泉蛋、酥脆的炸豆皮和入味的筍片，變成了撫慰人心的一碗小確幸。

加餐 & 下酒

◀ 柚子酒漬無花果

▼ 酥炸鯛魚

鹽蔥牛舌 ▶

▼ 椒鹽蘆筍

崖岐很奇怪，明明是燒肉丼專門店，但下酒菜多到無處安放，若不是開在商場里，完全是居酒屋的料子。清淡口兒的一定要試試柚子酒漬無花果，用日本產的柚子酒腌漬一整夜，酒的甜香浸透了無花果肉，保留了清香的果味，又剛好中和掉那一點點澀。椒鹽蘆筍、鹽燒雞皮都是看似簡單卻最考究火候的小菜，少一分則生，多一分便老，全靠大廚的經驗把控。愛吃牛舌的人不要放過鹽蔥牛舌，薄切的牛舌軟嫩彈牙，浸入蔥油的香氣之後絲毫不膩，單吃或下酒都沒毛病。雖然沒有營業到深夜，飯後加幾碟小菜小酌一番，減壓又不會太過放縱，才是辛苦營業一天之後的最佳收官吧。

崖岐制肉所

（原 肉入魂 燒肉丼飯專門店）

朝陽區南三里屯路通盈中心B1 8號

（商場一樓扶梯下樓左轉）

️☎ 010-5623 5257

⏰ 11:30-14:30 17:30-21:30

文、版丨人書

圖 | 何晶、商家提供