澳門美食江湖，尋找藏在酒店裡的美味珍饈

2022年07月12日06:15:18 熱門 1199

澳門最近將聯合國教科文組織“創意城市美食之都”的殊榮收入囊中，地道的粵菜、別緻的葡式澳菜、特色的傳統民間小吃、改良的各國飲食，澳門的美食總是能夠讓人驚艷。在澳門尋找美食其實並不難，街邊路尾藏着很多小食肆，但最簡單的尋味原則原則便是，澳門“最好”吃的東西一定藏在酒店之中。

澳門人生活節奏沒有很快，他們會樂於慢下來享受很多事情，使得很多稀少的菜系反而在這裡找到“它”的江湖。

京花軒——譚家菜

米其林兩星級餐廳《福布斯旅遊指南》五星級餐廳

菜式：譚家菜、魯菜及川菜

中菜部行政總廚劉國柱

設計師 Wynn Design and Development

現在說起譚家菜，可能很多人對它是沒有概念的，畢竟哪怕是在它最火的城市——北京，也很難嘗到正統的譚家菜，當然像北京飯店的官府菜這種價格不親民的除外。

“戲界無腔不學譚（譚叫天即譚鑫培）、食界無口不誇譚（指譚家菜）”，在清末時期譚家菜是很有江湖地位的。出現於清末民國初年的譚家菜，是北京菜-官府菜的代表，又稱榜眼菜，是清末官僚譚宗浚的家人所創。融合廣東菜與北京菜，用料至上，工藝複雜又講究，自成一派。

永利用幾年的時間認認真真選擇合適的菜系和廚師，籌備了這麼一家主打譚家菜的餐廳——京花軒，每天要預約or排隊才能吃到這家的菜哦。有多正宗？這一點從廚師陣容就能了解到，享有“中國烹飪大師”稱號的名廚劉國柱掌舵，曾在北京飯店和貴賓樓飯店工作多年，同時這裡的其他廚師也多是有在北京飯店的經驗的大廚。

菜做的好也就罷了，京花軒在餐廳設計、菜譜和氣氛方面均以譚家菜的創始人—譚宗浚的神韻為主體，設計受英國航海帝國時期的設計風格和威尼斯的東方美學啟發，投射出中國曾經在世界歷史上留下的深遠影響。就餐環境究高雅貴氣，大量運用中國風元素（瓷瓶、花瓶、茶壺、絲綢燈籠等），隨處可見“花”這一元素，就連餐具也是獨具新意的設計。整體風格華美，卻不媚俗，有一種娓娓道來的氣質。

品菜之前，先品嘗京花軒特調的菊花烏龍茶，將高杯中的茶水倒扣入矮杯之中，矮杯喝茶，高杯聞香，茶中還特意調入了菊花、蘭花和桂花，口感清新，層次豐富。京花軒有侍茶師，能夠根據你點的餐點推薦適合搭配的茶飲。

餐前的小菜是隨着時令變化不同，這次我來到京花軒品嘗到的是鮑魚凍和炸餛飩，先吃炸餛飩，外皮酥脆，內餡很有嚼勁，香味濃郁，而後品嘗富有嚼勁的鮑魚凍，梅子味道完美的解了腥氣，清爽感充滿整個口腔。冷菜品牌是熏雞、芥末鴨掌、薑汁魚片和川味燈影牛肉。很多人以為譚家菜就應該是濃湯重料，但其實譚家菜創始人晚年移居四川，所以菜品中會有川菜的元素，加上劉大師又善於將魯菜、粵菜、淮揚菜等精華融入譚家菜，有這些新式的、適合大眾品味的也不為怪。這裡的川味燈影牛肉兼有牛肉和辣椒的香味，卻調低了辣度，芥末鴨掌中芥末的味道也很柔和。

正菜分別是茉莉海蚌清雞湯、蟹肉黃燒魚肚、香蔥紅燒遼參、天府宮保大蝦球和清炒五彩時蔬。茉莉海蚌清雞湯算得上是來這家店必喝的一款湯，熬制6個小時以上的雞湯，用雞胸肉碎（斫爛但不斬斷）吸走油脂，再熬制3個小時得到的清湯，雞湯香味濃郁，但入口卻倍感清爽，毫無負擔，搭配茉莉花的香味增色不少。蟹肉黃燒魚肚，這款濃湯是我的最愛，身邊的小夥伴為了這碗湯紛紛點了米飯。魚肚是花膠的別稱，南方煲湯的常用食材，用非泡發的形式製作這款湯（濃雞湯加入了豬瘦排骨熬），濃湯更好地滲入到了花膠之中，加上蟹肉的鮮味，滿滿一大口的滿足。

香蔥紅燒遼參蔥香味很足，但是不是那種接受不了的“蔥花味”，紅燒醬汁賦予海參獨特的滋味。天府宮保大蝦球，微辣，蝦肉緊緻，口感勁Q，吃一口蝦肉，再配一顆夏威夷果，滿口酥香。清炒五彩時蔬是顏值頗高的一道菜，百合、山藥、銀杏、蘆筍、芹菜、番茄等炒好後包在支竹皮內，蔬菜炒的清脆，口感微甜，用來做最好一道菜再好不過。

真正讓我感受到“官府”感的是甜品，宮廷兩小點，第一道是驢打滾配豌豆黃，配了一點水果粒，第二道是白芝麻馬卡龍和松子巧克力，兩款甜點都可以說的上是驚艷，口感不會特別甜。

馬卡龍和巧克力做的小巧卻不失精緻，放在特製的純銀的“屜”裡面，很特別。

京花軒的招牌菜：

珊瑚白菜卷

紅燒原只窩麻鮑

蟹肉黃燒魚肚

香蔥燒遼參

漳茶片皮鴨

宮廷甜點

注意：

提前定位，訂座熱線為(853) 8986 3663

不可穿戴運動帽入內，男士請穿着長褲、閉口鞋，有袖上裝

營業時間：午膳星期六及星期日11 時 30 分- 14時 30 分；晚膳星期二至星期日18時至22時30分；逢星期一休息

地址為澳門外港填海區仙德利街永利澳門酒店1樓

永利軒——粵菜

米其林一星級餐廳《福布斯旅遊指南》五星級餐廳

粵菜算得上是澳門的主要菜系之一，永利軒之所以能夠有超人的名氣大抵是因為其“用心”，這裡的粵菜都是“陳德光大師精髓菜譜”，頂級名廚團隊根據傳統經典粵菜做了改良和創新。

這一家餐廳裝飾華麗，設計風格融合了中國傳統及當代元素，不僅依舊選用了“永利金”，還在大廳中設置了一條9萬顆施華洛世奇水晶鑲嵌的金龍。

這次品嘗到的前點是凍醉蝦、江南菇卷、西班牙黑毛豬叉燒配金錢鵝肝，點心是濃豆漿千層腐皮、永利金榜蝦皇餃、鮑魚燒麥黃和雪影燒餐包。鵝肝配上底菜絲毫不覺得膩，薄薄的36層豆腐皮摞在一起浸在豆漿之中，入口軟糯，滋味足，燒餐包看上去很普通，但要到餡料處便覺美味，西班牙黑豬肉做成叉燒包餡料，讓人忍不住將其全部吃光，鮑魚很有“咬頭”，配上入口即酥的燒麥黃，濃郁的醬汁，特別驚艷的感覺。

正菜是金瑤燉白玉藏珍和京典茶皇雞。金瑤燉白玉藏珍是用高湯燉的桃膠、竹蓀、枸杞等高質食材，以蜜瓜為容器的一道清湯，蜜瓜本身清爽的口感融入湯裡面，食材彼此滲透卻各自保持了特色，滋潤不油膩，香綿味鮮。

京典茶皇雞以鐵觀音茶葉熏制的清遠走地雞，帶有淡淡的茶香，雞肉外皮酥脆，肉質細嫩，值得一嘗。

甜點是椰青焦糖燉蛋、花果凍、巧制千層酥和麒麟果（類似於火龍果，味道更甘甜），永利軒XO醬每星期新鮮製造，口味獨特。

永利軒的招牌菜

永利貢菜蝦餃皇

雪影燒餐飽

清蒸龍利魚

樹籽蒸鱈魚卷

京典茶皇雞

楓糖黑毛豬叉燒

注意：

提前定位

不可穿戴運動帽入內，男士請穿着長褲、閉口鞋，有袖上裝

營業時間：午膳星期一至星期11時30分至15時，,星期日及公眾假期10時30分至15時30分；晚膳每日18時至23時

地址為澳門外港填海區仙德麗街永利酒店

蝶逸軒——淮揚菜、川菜、浙菜、雲南菜

蝶逸軒在永利的眾多餐廳中也許並不算是最出挑的那一個，但卻有自己的浪漫，Andrea's，永利先生以其夫人的芳名命名了這一家中餐廳，廚師團隊來自不同的省份，擅長創意料理，將中西式食材和料理方法做了很好的融合。品茶師還會根據不同的餐點搭配佳茗。這一家因為剛開業不是很久，所以並非米其林上星餐廳。

整個餐廳的裝飾風格更加“西式”一點點，依舊是以金色為主色調，大量使用了花卉、蝴蝶等設計元素，華麗優雅。此間餐廳還設計有開放式廚房，所有客人能夠看到廚師製作佳肴的過程，舞台式階梯狀的餐椅布置，給人一種看秀的享受感。

在蝶逸軒選擇的前菜是芝麻醬拌印度生菜、上海熏魚和魚香茄子，生菜比較爽口，小食干豆腐酥和核桃更驚艷，醬料也很特別。鮮鮑菊花豆腐湯，豆腐被切成了絲狀，猶如一朵菊花飄在湯碗之中，入口即化，口感軟嫩，鮑魚煮的清湯，清爽不油膩。

主菜選擇了三款肉菜，配一份蔬菜。青花椒酸菜青團，口感微辣，青團魚片“浸滿”了腌制酸菜的味道，加上青花椒的香味，絕對值得一試！

重慶風味辣子雞，這道菜絕對是地道的重慶菜了，雖然辣味還是很“含蓄”地，雞肉很入味，鮮香怡人。

36小時慢煮牛肋骨，酥脆的小餅裡面夾上精心熬制的牛排肉，再來一點點蔬菜，幾片小番茄，高配版的燒餅夾肉。微酸的蔬菜沙拉配上肥瘦適宜的牛肉，完全不覺得膩，滿口肉香，回味無窮。蔬菜是雲南菇菌伴蘆筍，蘆筍是這個季節頂新鮮的食材，和蘑菇搭在一起，突出了鮮味。

最後用來給這一餐畫上完美句號的是上海酒釀丸子，小時候最愛的味道，小小隻的丸子配上枸杞，有種佛系養生的感覺。

蝶逸軒招牌菜

淮陽煙熏南極深海齒魚

鮮飽豆腐菊花湯

注意：

提前定位

不可穿戴運動帽入內，男士請穿着長褲、閉口鞋，有袖上裝

營業時間：午膳星期六及星期日11 時 30 分- 15時；晚膳星期二至星期日18時至23時；逢星期一休息

地址為澳門永利皇宮北名店街地面層

泓MIZUMI——匠心手作日料

米其林兩星級餐廳

泓MIZUMI是逛吃之旅中令我感到驚艷的一家店，在這裡可以嘗到Local的江戶前壽司、天婦羅與鐵板燒三種代表日料精髓的菜品。壽司總廚藤川英樹，師承日本壽司巨匠嶋宮勤，餐廳的高級主廚前田典久曾於各奢華酒店及餐廳。新鮮的食材，大師級的烹飪手法加上堪稱完美的配搭，成就了這一家餐廳的美味。這一家還有貼心的準備素菜套餐，以滿足不同人群的口味。