5月新刊速遞｜小塊頭有大智慧 小食代里的歡樂頌

▵▵▵

一鍵下單新刊

進入5月

天氣漸熱

人們的休閑時間逐漸增多

小食成了人們三餐內外的最佳選擇

本期專題和特別策劃

我們從傳統小食的創新和小食品牌的營銷管理兩方面

力圖呈現一個

全新的場景化的、精緻化的小食代

小食不小

小食亦有大智慧

小食代

一起奏響歡樂頌

《中國烹飪》2018年第5期（總441期）目錄

FEATURES專題

8 小塊頭有大智慧

中國小吃文化博大精深，各地經典代表數不勝數。隨着消費升級、人們對食的精緻追求，很多小吃被有創意的大廚們做得顏值超高，有新意又很有意境。在本期專題中，三十餘道小吃融匯了中、西、地方口味於一體。不僅將尋常小吃與時俱進地傳承下去，更掀起了一輪“小食代”的新風尚。

10 最美台南味

12 瑰麗粵點 新舊碰撞

14 一片滇心呈雲味

16 平民小吃也時髦

18 巷陌小食

20 風柔雨潤江南意

22 鮮鮑助力美味升級

24 綠意食晚春 春去夏猶清

26 小香綠，紅酥手

SPECIAL PLAN特別策劃

28 小食代里的歡樂頌

舉凡正餐之外的食物，都在小食統領的區域內。它就像是陽光空氣水一樣，你自然而然地接受它的存在、滋養，不需要想起，也從來不會忘記。

FOCUS聚焦

46 與你共赴場景化、精緻化的小食代

——記《中國烹飪》食享會第八席

52 呷哺呷哺：小火鍋的大思維

INTERVIEW訪談

54 江振誠：餐廳需要呈現城市的DNA

MANAGEMENT管理

58 世界上還有不做企業文化的老闆嗎

COOKING SKILL論道

60 阿KEN西餐學堂：經典法國菜（十七）

64 味行瀘州（五）

66 植物學家的鍋·孫大聖的桃和孔融的梨，中國人對水果的極端認識

TOPIC話題

70 如何避免中餐廳里令人不適的行為

LIFE OF CUISINE餐飲人生

74 楊占勝：見山開路 遇水搭橋

77 楊占勝作品選

VIEWPOINT觀點

80 食客選擇餐廳最看重什麼

CHEF RECOMMEND招牌菜

82 邂逅金陵臻味

86 味有餘韻暗香來

DELICACIES佳肴

88 來一場輕盈靚餐

92 趣玩廚房（十七）

94 融繪廈門美味

HOME STYLE FARE家常餐桌

96 老魯味 新風潮

98 山野花草香，食春正當時

BAKERY WORLD面點世界

100 懷舊點心聚囍鳳

MASTER CHEF CLASS大師講堂

104 創意大師雲課堂（五）

WESTERN FOOD畫說西餐

108 美食就是一盤值得的味道

FOOD FASHION IN GLOBE環球食尚

114 浪漫櫻花，關西美食追追追

COLUMN專欄

118 勤行舊味·遺失的“燜子活兒”和“凍子活兒”

122 胡烹有道·是軟炸扳指還是炸扳指

123 董說美食·標準化、美味和廚師

124 江南味道·寧波川烏

126 粵味存真·鹽焗鮮鮑魚

127 禁食筆談·愛上一匹馬

128 食影筆記·幸福的麵包與一地雞毛的辣醬油

INTERACTIONS編讀往來

134 讀者來信等3則

135 編輯手記等4則

INFORMATION資訊

136 新知、數讀等39則

BOOKSTORE悅讀

144 《理想的料理道具》等3則

★ 以上內容節選自《中國烹飪》2018年5月刊，歡迎轉發到你的朋友圈。本微信號所有內容未經授權，謝絕轉載，侵權必究。如需轉載，請提前溝通，獲得授權後方可轉載。轉載時請在顯著位置註明來源及作者署名。

編輯|貓頭鷹小姐