吃的方法不對，越高檔的植物油，對身體危害越大，還不如吃豬油？

近年來，人們已經普遍意識到身體健康的重要性。食用油要盡量少吃或不吃飽和脂肪酸含量高的豬油、牛油等動物油，盡量多吃不飽和脂肪酸含量高的植物油，以避免或預防心腦血管疾病。

越高檔的植物油，不飽和脂肪酸含量越高，明明對身體更有益，怎麼就說危害更大了呢？因為這取決於吃進肚子里的反式脂肪酸含量多少。

什麼？我們吃的植物油裡面也有反式脂肪酸嗎？是的，我們吃的植物油裡面都有反式脂肪酸，含量很低，一般不超過1%。可是，如果你炒菜方式不對，又會人工合成一些反式脂肪酸，那麼吃到肚子里的反式脂肪酸就多了，可能就會影響你的健康了。

反式脂肪酸是什麼？

反式脂肪酸，是因為植物油中不飽和脂肪酸多，穩定性差，很容易變質。為提高油脂的穩定性，通常會把部分不飽和脂肪酸的順式結構變成反式結構，這樣油脂的穩定性大大地增強了，也更容易儲存。

反式脂肪酸的危害有哪些呢？

根據《中國居民膳食營養報告2021》，“反式脂肪酸攝入過多可導致心血管疾病死亡風險升高。納入19項隊列研究的Meta分析結果顯示反式脂肪攝入多會導致心血管疾病死亡風險升高14%；進一步的劑量效應關係分析顯示，每增加1%來自反式脂肪的能量，心血管疾病死亡風險增加6%。“

根據GB 28050-2011國家標準《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》，“每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克，過多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的1%，過多有害健康。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的危險。”

那麼怎麼才能盡量減少反式脂肪酸的攝入呢？

1）看植物油的生產工藝

我們常見的植物油，基本都是通過 “脫膠-脫酸-脫色-脫臭” 高溫精鍊工藝製取的，尤其是脫臭工段，產生的反式脂肪酸比其它工段都要多。如下截圖，反式脂肪酸含量經過脫臭工段後，明顯增加，比毛油的反式脂肪酸含量增加576.92%。

江南大學食品學院柴傑等人《精鍊工藝對葵花籽油品質的影響》

因此，如果可能的話，我們選擇不經過脫色脫臭的半精鍊工藝，就可以大大減少反式脂肪酸的生成。

對於喜歡橄欖油的人們來說，其反式脂肪酸含量也不低。從下表可以看出，精鍊橄欖油中的反式脂肪酸含量要明顯高於初榨橄欖油。

因此，我們在選擇植物油的時候，優先選擇低溫壓榨工藝製取的，其次是半精鍊工藝，最後才是精鍊工藝製取的，可以大大降低原料油中的反式脂肪酸含量。

2）看自己吃的方法

食物的煎、炒、炸還是涼拌，完全取決於自己的愛好，但又不能完全由着自己，我們得看植物油的煙點。

煙點是指油加熱到開始連續發藍煙時的溫度。一般，油開始冒煙，即使還沒達到煙點，也會產生反式脂肪酸和苯並芘等致癌物。

所以最好的辦法，就是涼拌菜，蒸燉菜。如果需要炒菜的話，等油鍋燒熱後，再放入植物油炒菜，就是俗稱的“熱鍋冷油”炒菜，千萬別等油冒煙了再放菜炒，這樣可以減少反式脂肪酸的產生。更要注意的是，一定要少吃油炸的食物！！！

結論：

如果沒有辦法選擇，植物油的生產工藝，那我們只有改變自己的燒菜習慣，才能儘可能減少反式脂肪酸的攝入。你覺得呢？#食用油##豬油#

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