造型師李東田的“越南粉”、火爆INS的防彈咖啡，杭州約起！

圖文：青哥 編輯：蛀牙

Hello周末好

下雨天吃點好吃的很有必要

01

東田越南粉

這家位於西溪新座的“東田越南粉”店，落在西溪新座一片寫字樓群中。我到的時候，已經過了傍晚時分，看不到鬧市區飯點的喧囂，倒讓人找到了久違的清凈。

招牌上的PHO，就是粉的意思。作為越南飲食中的基本功，越南粉非常看重廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳最大的賣點。

設計上，走的是小女生們都會喜歡的“小清新文藝風”，舒適的抱枕，原木的小桌，碎花牆紙上掛滿的相框……就是要讓你有種坐下就不想走的感覺。

東田的元素，在店裡隨處可見。一進門那個擺滿瓶瓶罐罐的架子，亮明了他特殊的身份。據說這家店在北京很紅，常常是要排隊的節奏，東田經常在裡面接待他的明星小夥伴——

菜單很簡潔，越南粉+越南小吃+飲品，掛在小黑板上，一目了然。

我要了一份招牌火車頭河粉，據說，這是越南河粉的代表。以前越南火車站總有河粉賣，人們也習慣在上下車時吃上一碗牛河粉，久而久之“火車頭”就成了河粉的代名詞。

一碗典型的越南粉你得分四部分來嘗：湯底、河粉、牛肉和配菜。我一眼看上了碗里的牛百葉、牛筋、牛肉丸、生牛肉片……老闆娘卻說，先喝湯，湯底才是最重要的，在她看來，湯底的好壞關乎整碗粉的成敗。

為了這碗牛骨湯，東田請來了東南亞“御廚”坐鎮，每天一早就開始熬，用的底料是牛骨和牛腱，加入香茅南姜等東南亞天然香料，慢火細熬8小時。看似清淡的牛骨湯入口，濃郁，但不油膩，果然，美味玄機就藏在這裡。

上菜的速度很快，因為熬好了湯後，製作工藝就非常簡單了。將河粉在沸水中煮熟，撈出後過冷水，瀝干，注入熬好的牛骨湯，配上牛肉、蔬菜，調味即可。

好的河粉Q彈有韌性，煮熟後是半透明的白色。牛肉則被切成了薄片，直接燙在河粉里，剛上桌時你還能看到一絲絲的嫩紅色。

而配菜則是一些豆芽、羅勒？薄荷葉的組合，很有東南亞的風情。最贊的是，來自潮汕的手打牛肉丸，劈作兩半，入味又彈牙。

桌牌上寫着越南粉的正確食用方法：先品一口慢火細熬的高湯；如果你覺得高湯的口感過於柔（清）和（淡），可以加“魚露”提鮮（美食家們都說，吃了魚露等於去了越南）；再擠上青檸汁，添上配菜；可以了，快吃吧，要涼了！

除了湯河粉，還有涼拌的檬粉。湯粉用的寬粉，檬粉用的細粉，全部空運自越南。這份香茅雞排檬粉，特別拌入秘制醬汁，夾起一筷吸入口中，酸爽的感覺直落胃裡。

小吃裡面，則一定要試試越南春卷，加了蔬菜，蝦，黃瓜，清爽的口感讓人難忘，魚肉腐皮卷和甘蔗蝦，都要配上甜辣醬蘸着吃。

飲料，我偏愛這杯養生薏仁馬蹄水，薏仁祛濕美容，馬蹄清熱生津，女孩紙喝喝總不會出錯。

最後的最後，一定要像殳俏那樣，“再來杯現煮的越南滴漏咖啡，加上一勺淡黃色的煉乳，悠閑地呆坐片刻，再回家”。

蔡瀾說，天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。你準備好來一碗了嗎？

東田越南粉

地址：杭州｜西溪路550號西溪新座7幢2-101

02

霸王蝦

正宗川味小龍蝦，火爆川渝兩地。選用來自湖南洞庭湖養殖基地的優質龍蝦，老闆承包了蝦塘和養殖合作社，保證專供霸王蝦貨源。

個頭霸道，最大的比手掌還大，每一隻蝦都經過人工精心清洗；配料霸道，霸王蝦由二十幾種天然配料，調製而成。

極品漢皇蝦：經典油燜味，回口有十三香淡淡的回甜。每一隻重量都差不多，個頭也不小。龍蝦的炒料是精華，吃的時候，用剝出來的蝦肉蘸一下湯汁再吃，會更美味。

還可以加上重慶小面用的麵條，泡下去再撈起來，拌一拌，就很入味了

清蒸蘸水蝦：端上來就看到擺盤很用心思，掰開蝦殼就可以看蝦腮的兩側是白色的，蝦黃要趕緊吸，不用蘸料也能吃出小龍蝦的鮮甜本味，蝦肉口感緊實不散。

妙蒜神仙蝦：不喜歡吃辣的吃貨完全可以輕鬆嘗試，用秘制蒜油炒制，每一隻小龍蝦上都裹滿了細細的蒜蓉。深秋最愛一抹大閘蟹黃，初夏就愛蒜蝦黃。最驚艷的是，由於蝦是去頭開背了的，厚重的蒜蓉味會順着蝦背浸入到蝦肉里去，讓吃貨們邊剝邊舔手。

地址：中山北路419號百井坊巷和耶穌堂弄中間

電話：0571-85120559

03

蝦火

這是杭州專業烹蝦30年的團隊——老頭兒油爆蝦旗下的龍蝦新品牌。只選用金湖、潛江清澈無污染水質培育出的小龍蝦，特點是背紅、殼硬、腮雪白。

主打“裸蒸活小龍蝦”：只選用2個月左右的青壯小龍蝦，肉質緊緻彈性足，膏多紅郁，蝦殼紅艷，現場活蝦上桌，鮮活直觀，特殊設備高溫清蒸，持續恆溫、瞬間鎖住口味營養。

裸蒸小龍蝦有8大標準：青壯、赤背、黃須、青肚、金爪、肉明、膏紅、現蒸。

油燜小龍蝦：先把小龍蝦浸在加入了甘草、丁香等近十二種原料的湯中熬制，花椒巧妙地熬成油，既有花椒的香味，又不會讓人“中彈”，再加入洋蔥、京蔥、大蒜、薑片調味，香艷鮮辣，味道實實在在的濃郁。

十三香小龍蝦：比較偏向於本土風味，入口鮮香咸辣，口味層次豐富，但又沒有那麼刺激，不慣於重口味的人也可以接受。

冰鎮小龍蝦：質感極佳，殼略硬，連腮都是白的，更不用說背上的蝦線了。冰鎮款最易體現蝦的好品質，可以輕易剝出整枚蝦仁，清新口味中帶着一絲酸甜。

地址：鳳起路539號瑞居酒店1樓（溫德姆豪庭對面）

電話：85772733

新菜

三嚥閣

杭城唯一一家融入分子料理的法式中餐廳，純中式食材經過分子料理的手法進行分解重組，以中式手法烹飪法國食材，或用法式烹飪杭幫菜。

最近，他們年輕的 90 後主廚，又推出季節新菜，魚子醬、春筍、明前龍井冰激凌……讓你感受季節的變化。

澳洲5M牛肉塔塔，香米鍋巴：選用澳洲五級生牛肉，採用巴氏殺菌的蘭皇蛋和泰國香米製作的鍋巴，搭配塔塔汁製作而成。

脆炸生蚝，洋蔥清湯，干發洋蔥：選用法國吉拉多1號生蚝，搭配白洋蔥清湯，還有秘制的開洋醬。

長崎甘鯛，意大利蔬菜餃子：選用長崎甘鯛，搭配紅莧菜做的意大利餃子，底部土豆汁，擺上茴香片。

香脆五頭鮑，意大利米，石斑魚魚湯，海藻泡沫：選用大連鮮鮑，搭配魚湯收汁的意大利米，頂部是綠海藻泡沫。撒上紅胡椒粒。

晚宴：17：30-20：00，每日14：00前預定，

套餐A：688+15%服務費、套餐B：888+15%服務費、套餐C：1288+15%服務費。

電話：88867888

地址：杭州市西湖區八盤嶺路1號

新菜

Mercato piccolo

莫卡多意大利餐廳是Mercato在杭州大廈的餐廳品牌，最近推出了每周五晚上5:30 - 7:30 的歡樂時光。

在意大利，下班後至晚餐前是人們從繁忙生活中稍事休息，在葡萄酒與小食相佐中與朋友們聯絡感情的黃金時光，莫卡多現將這意式生活方式帶入杭州，放飛心情盡享愜意時光。

酒吧區指定飲品48元並暢享披薩

特選紅白葡萄酒、雞尾酒，每杯48元；青島啤酒，三杯48元

地址：杭州大廈購物城D座一樓D123號商鋪

電話：81905656

新品

Wa.cafe蛙咖

它真的不是蛋羹或淘米水！！！

這杯“防彈咖啡”，Instagram上已經有30000+#bulletproofcoffee的照片。

主持人JimmyFallon也在脫口秀節目上與Maya Rudolph討論過這種飲料。

其實，它就是咖啡+黃油+椰子油的組合，獨特的口感和減脂減重的功效讓人慾罷不能。

在清咖中加入10g無鹽黃油、10ml椰子油，攪拌均勻。這絕對是黑暗料理的春天，迷之好喝。

防彈咖啡之父是美國的雲計算專家Dave Asprey。他花了15年時間，投入30萬美金，發明出了不含糖不含奶的防彈咖啡。

他甚至建議人們飲用這種脂肪足夠、460+卡路里的飲料來代替早餐，不僅減肥，還能讓大腦更敏捷。

Wa.cafe蛙咖最近也推出了防彈咖啡，硅谷有的我們都有，驕傲臉。

基礎版運動咖啡 / 升級版防彈咖啡（7天裝/21天裝）均可訂購

黃龍店

地址：杭大路9號聚龍大廈1樓金成品牌館