教你1個炸麻團的重要技巧,教程比書本還詳細,不會開裂和塌陷

2023年03月15日23:42:22 家居 1695

教你1個炸麻團的重要技巧,教程比書本還詳細,不會開裂和塌陷。麻團是小時候吃得最多的一種點心,一到了年節時候,家裡都會炸上一些,留着過節的時候吃。說起來也算得上是古老的傳統特色油炸食品,製作起來也不算複雜,是用糯米粉配上糖或者其他餡料一起,放入油鍋炸制而成,做好的麻團,軟糯香甜,帶着芝麻的油香,吃起來特別過癮,今天就把這道炸麻團的詳細做法和技巧分享給大家。

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準備食材:

糯米粉、白糖、清水、豆沙餡、白芝麻、食用油

具體做法:

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1.我們先準備上280g的水磨糯米粉,然後用246g的糖水來和面,白糖和水的比例是1:2.5,基本上攪拌到看不到乾粉的時候,就可以下手揉了,最後揉成一個光滑的麵糰,封上保鮮膜密封餳上10分鐘,讓水和糯米粉充分融合。

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2.糯米粉麵糰餳好之後,直接揪一小塊出來當作劑子,然後在掌心反覆的抓勻,抓到濕潤的狀態,用大拇指按出一個小窩窩的形狀,裡面包上一顆豆沙餡,利用虎口處慢慢的向里收緊。

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3.團好之後先蘸一層清水,然後裹一層芝麻,這個芝麻生的熟的都可以,這樣我們的生坯就做好了。

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4.炸麻團的時候油溫特別重要, 直接涼油下鍋這樣成功率會更高一些,都放進去之後我們開最小火,等油溫加熱到出現這種小氣泡的時候,就試着去撥動幾次,這樣可以確保麻團受熱均勻。

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5.等小火加熱到麻團都浮起來,拿一個比較堅硬的漏勺,像這樣邊旋轉邊按壓,這才是空心的關鍵。

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6.等膨脹到最大的程度之後,我們改成中火上色,上色到一個自己滿意的程度就可以出鍋了。

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7.和面加糖,可以達到膨脹不易開裂的效果,先小火後中火,讓麻團在逐漸加熱的過程中開始膨脹,最後定型,這樣才不會回縮。

總結一下:

和面放糖,盡量不要去減少糖的用量,減少了很多就太容易爆炸了。

控制不好油溫就涼油下鍋,全程小火炸,看到油不斷地冒泡泡就撥動撥動,慢慢的都會浮起,這時候開始按壓。

等麻團膨脹到最大程度就轉中火上色,讓表面形成硬殼,就不會回縮了。

麻團浮起後用一個有硬度的勺子按壓,已經按扁了的就不要再按了,等它鼓起來再按。

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