近日，山東聊城市的李先生初學炒菜，結果竟把家裡弄得“水漫金山
據悉，李先生所住的公寓房配有消防保護機制，當房子里的濃煙和溫度到達一定程度時便會觸發機關，消防噴頭持續噴水，直至房子里的濃煙含量和溫度降下來才會停止。造成這“水漫金山”結果僅僅只是因為李先生炒菜方式不當。
李先生炒菜時放的油太多了，身為初學者的他不知道如何調整，就往油鍋里倒了點水。處於高溫中的熱油遇到冷水，會四處飛濺傷人不說，還會發生化學反應，產生一系列的有毒有害物質，冒出滾滾濃煙。
而濃煙中也含有大量的有毒有害物質：如一氧化碳、二氧化硫等，這些氣體人體攝入過量輕則中毒昏迷，重則可致死。所以建議有條件的朋友們可以在廚房安裝一台抽油煙機，吸收掉那些有毒有害氣體，給自己和家人的身心健康加一份保障。
那麼如何炒菜才是正確的打開方式呢？來聽聽米其林五星大廚怎麼說的：
1、少吃鹽
吃的鹽多，進入體內的鈉離子增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。容易患高血壓等疾病。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。
2.冷鍋熱油
大家平時炒菜的時候應該都喜歡熱油爆香蔥蒜姜吧。其實正確的做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入蒜末、蔥花時，周圍出現均勻的氣泡。
3、炒菜後需要刷鍋再炒
很多人都喜歡“一鍋多炒”。炒完一道菜後不洗鍋，接着炒第二道菜。看似乾淨的鍋表面，會附着油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。所以鍋記得“一炒一洗”，這個不能偷懶喔。
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