說到清朝的宮廷美食，你可能第一時間想到的就是滿漢全席。其實滿漢全席只是招待滿族官員和漢族官員的一種宮廷宴席（有時候只是兩者的聚會），關於它的具體菜肴組成並不是固定的，而現在的很多所謂“滿漢全席”，大多只是噱頭而已。
今天，我們來正經聊聊清朝宮廷御膳那些事吧~
每個時代的飲食習慣不同，因此每個朝代的宮廷御膳都會有所區別。清朝的宮廷御膳和其他朝代一樣，對中國影視文化產生了巨大的影響。御膳房專門負責皇帝、后妃和其他宮中皇室成員的膳食，而這些美食引得民間紛紛效仿。
御膳房的官職都是由皇帝任命的，最高級的是總理事務大臣，下面還有其他官員、廚師以及太監等，大約有幾百個人，這些人負責宮裡的食物供應和用膳服務。到了道光年間，皇帝精簡了自己和其他人的菜肴數量，然後把御膳房的人員裁撤了一半。
當皇帝離宮出行時，也會有庖長和廚役等隨行伺候膳食。皇帝的后妃也有同樣的權利，不過排場不如皇帝大。
到了慈禧太后掌權之時，她更加註重自己的“生活質量”，專門服務於她的膳房人員比之前以“奢靡”聞名的乾隆還要多。而且，因為慈禧的隨心所欲，御膳房的工作難度也大大增加。
養心殿御膳房（也叫大內御膳房）是專門為皇帝服務的，除了準備皇帝的日常膳食，也會準備宴會和節日席面。而在養心殿御膳房外，還有一個“外御膳房”，眾所周知的“滿漢全席”就是出自這裡，它還會為值班的大臣們準備膳食。
此外，還有茶房的設置，茶房分兩種，一種是準備奶茶，另一種是準備純茶。而這些茶房除了茶之外，也會製作搭配茶的小吃。
皇帝通常在養心殿、重華宮或者御書房用餐，按照禮儀，皇帝需要獨自用餐（當然也會有例外，不過肯定沒有影視劇里那麼頻繁地和后妃共餐就是了）。
清朝皇帝每天吃兩頓正餐。按照規定，皇帝每天早上四點起床，這個時候會吃一點東西墊肚子（比如冰糖燕窩）。然後早上6點-8點是早餐時間，通常包括七個菜，三種糕點，三種粥和米飯。
午膳是一天中的主要餐點，供應時間是中午和下午兩點之間，而具體的時間是皇帝決定的。
除了兩頓正餐以外，在下午四點到入寢前，皇帝還會吃些點心，通常是伴隨茶一起食用的。
皇帝的膳食每道菜都是經過記錄和檢查，銀筷試菜是其中一個環節，然後會由試菜的太監先品嘗，等確認沒問題以後才會讓皇帝食用。
這裡又要提一下乾隆皇帝和慈禧太后。乾隆在宮內是嚴格按照規定進食的，因此他的御膳並不會太過奢靡。但是等到他出了宮就不同了，在乾隆出行的時候，因為不需要遵守宮內的規定，他可以享受更多美食（難怪乾隆那麼喜歡下江南了）。
而和之前的清廷統治者相比，慈禧太后的膳食費用相當龐大，每次會點一百道甚至更多的菜。
皇帝的膳食是依據“五穀”和“無味”的原則，一頓飯包括冷熱菜肴、肉類和蔬菜菜肴、甜咸糕點、湯、奶製品、腌菜、米飯、甜點和水果等。
在春季和夏季，膳食一般比較清淡，而在秋季和冬季，膳食就會更“厚重”。這些都符合人體的代謝規律。而且每餐都提供火鍋、傳統的滿族菜、烤鴨和烤雞等禽類。其他菜肴則是因季節而異。
據研究，在乾隆登基之前，清宮的膳食都是比較“重口味”的，大多數原材料都是來自東北，其中肉類包括鴨、魚、鹿、獐、狍、熊、野味、燕窩和火腿等，水果和蔬菜包括小根菜、筍、百合、山藥和山梨等。這個時候紅肉的比例比穀物、蔬菜和水果要高得多。
等到乾隆上台以後，糯米、大米、紫米、黑米、小麥等做成的食物越來越多，還有穀類和麵食食物等，再搭配一些肉類和魚類菜肴。
清朝皇帝還會吃一些葯補的食物。清宮膳食檔案里有許多記錄，比如：松齡太平春酒、龜齡酒、健脾滋腎狀元酒、雄黃酒、八珍糕等。這些食物都是用來滋補身體和延長壽命的。
而為了確保皇室成員們有充足的鮮果和乾果享用，所有地方政府都必須把其特產和新鮮水果送到宮中。
其中包括山東的花生、棗子、柿餅和蓮子；東北的梨、榛子、山楂和葡萄；河南的柿餅、百合和桃脯；陝西和甘肅的桂花和哈密瓜；兩廣的橙子、荔枝、橘子和豆蔻；浙江和福建的柑橘、橙子、冰糖、檳榔和龍眼；湖南、湖北、四川和貴州的新鮮水果等等。
新鮮的蔬菜都是市場上現買的，不過腌菜和鹹菜卻是作為貢品進獻的。
這裡有一個問題，皇帝的飯菜準備好了以後，等到入口還需要一段時間，中間還要經過種種傳遞以及試菜環節，因此為了保溫，乾隆皇帝要求所有熱的主菜放在雙層的容器里，容器的下面是熱水，這樣可以保持菜肴的溫度。
在皇帝的御膳房裡，廚師們幾乎都是終身服務於皇室的，因此常常會出現子承父業的情況。而為了保持新鮮感，皇帝也會任命新的廚師。比如，乾隆從江南回宮以後，不僅把喜歡的江南美食帶回宮裡，也把喜歡的廚師帶回來，名廚張東官就是因為這樣的機緣進入宮廷的。
穿插一個有趣的知識。皇帝吃飯的時候也會“翻牌子”，不過這個牌子不是后妃的牌子，而是來自臣子們。
當臣子們想要求見皇上，就會提前呈上寫有自己名字的膳牌，皇帝翻了誰的膳牌就代表可以面聖了。如果是皇子、公爵或皇室成員，膳牌是紅色的，如果是高品階的文官或武官，膳牌是綠色的。而那些品階較低的官員就是一些普通的膳牌了。
總而言之，清宮的膳食包括滿族菜、漢族菜以及南方和北方風格的菜肴。這些食物反應了清代豐富多彩的飲食文化和多元的民族文化。今天我們吃的很多菜肴都是清代飲食文化的延續。
今天的清宮御膳特輯到此為止，如果你有任何想法，歡迎給我們留言哦~
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-