從《夢華錄》看
古人如何應對
四季輪轉及節氣更替
最近,電視劇《夢華錄》火了
開播以來
某瓣評分一直穩居8.5分以上
成為近年來難得
口碑、收視雙豐收的古裝劇
這部劇的走紅不僅在於
劇情和人物的生動演繹
還在於“演活”了
北宋都城東京汴梁的煙火氣
汴梁有多繁華?
逛夜市、叫外賣
喝冷飲、做美甲
……
現代人習以為常的生活
古人一樣也沒落
《夢華錄》的故事源自
關漢卿的雜劇《趙盼兒風月救風塵》
而其時代背景則正如片名所示
源自被譽為“北宋民俗百科全書”的
《東京夢華錄》
開封的清明上河園 圖/焦瀟翔
小編通讀了這部3萬餘字的
《東京夢華錄》
宋朝人生活的方方面面
便以一種鮮活的樣貌徐徐展開
……
什麼是《東京夢華錄》
劇名《夢華錄》來自宋代孟元老的筆記體散記文《東京夢華錄》,書中的描寫涵蓋城市布局、河道街巷、店鋪攤肆,飲食起居等方方面面,被稱為文字版的《清明上河圖》。
該書所記大多是宋徽宗崇寧到宣和年間北宋都城東京開封的情況,描繪了這一歷史時期居住在東京的上至王公貴族、下及庶民百姓的日常生活情景,是研究北宋都市社會生活、經濟文化的一部重要歷史文獻古籍。
電視劇《夢華錄》中的場景
《清明上河圖》(局部)
誰能想到
《東京夢華錄》也以較大的篇幅
描寫了當時人們根據
四季輪轉及節氣更替
應時而生的場景
處處透露中國古人的
氣象智慧
舌尖上的北宋?
先從大家最關心的吃,說起。
電視劇《夢華錄》開篇第一集,就從女主角趙盼兒所開茶樓說起,引出了各色誘人的茶點、小吃。而來自汴梁的男主角顧千帆卻不屑一顧,認為鄉野之地,難與東京繁華相比。
電視劇《夢華錄》中的果子盒
回到《東京夢華錄》中,3萬字的書,竟提到了一百多家店鋪,其中,酒樓、食肆佔了半數以上。書中詳細介紹了近百種宋朝街頭的美食與小吃,包括肉食、麵食、糕餅、海鮮、水果,還有各類下酒菜、甜點、冷飲、零食。於是,有人戲稱其是“夢華小吃錄”。
值得一提的是,作者明確提出,不同季節,汴梁人吃的東西是不同的。書中曰:
“
夏月麻腐雞皮、麻飲細粉、素簽沙糖、冰雪冷元子、水晶角兒、生淹水木瓜、葯木瓜、雞頭穰沙糖、綠豆、甘草冰雪涼水、荔枝膏、廣芥瓜兒……
冬月雖大風雪陰雨,亦有夜市:子姜豉、抹臟、紅絲水晶膾、煎肝臟、蛤蜊、螃蟹、胡桃、澤州餳、奇豆、鵝梨、石榴、查子、榲腉、糍糕、糰子、鹽豉湯之類。至三更方有提瓶賣茶者。
”
就拿夜市來說,不僅從白天一直營業到三更,冬季和夏季供應的食品還大不相同。冬天有盤兔、野鴨肉、豬臟之類;夏季賣的爽口食品有麻腐、梅子姜、萵苣、香糖果子等。
宋朝名菜水晶膾是將切細的魚、肉碎片配以佐料,經烹煮、冷凍後而成的半透明塊狀食品,因為透明如水晶,故有此稱 圖/開封市地方史志研究室
最值得一提的自然是夏季的冷飲,在書中提到了多達十幾種之多。在宋朝,宋太祖趙匡胤專門設立了“冰井務”,負責宮廷冷飲的研製。而隨着商業的發展以及製冰技術的進步,在宋朝,不只王公貴族,普通百姓也能在街上買到冷飲,喝上爽口的“快樂肥宅水”。《東京夢華錄》更記載了開封府內經常可見“當街列床凳,堆垛冰雪”的商販。
宋朝“網紅”小吃冰雪冷元子,湯圓裹黃豆粉,放入加冰的奶中
古代的冰箱,“冰鑒”
節氣里的北宋!
其實,吃,只是北宋人應時而生的一個縮寫。《東京夢華錄》中,從卷六至卷十,細緻生動描述了汴梁城從年頭到年尾,跨越一年四季的日常、習俗,更詳細記載了古人在不同節氣的生活點滴。從中,不難窺見古人順應四時輪轉的“氣象智慧”。
立春
“立春”為二十四節氣之一。在立春前一日,開封府要進獻春牛入宮廷去“鞭春”。“鞭春”又叫“打春”。中國古代以農立國,牛自然是耕作的主體,鞭春表示春天到了,也是農耕開始之時。《東京夢華錄》記載,在這天,宮廷會以春盤與酒賞賜給一些親近的大臣們;民家也用春盤相互贈答。
春盤最初叫“五辛盤”,將韭菜、蕓薹、芫荽等洗凈、撕開,但不切斷,在盤子里擺出好看的造型,然後再拌以臘八當天腌漬的大蒜和蕎頭,最後在這堆蔬菜的中間插一根線香,線香頂端黏一朵紙花即可。
同時,商業氣息濃重的汴梁也沒有忽視立春的農事意義。書中曰:
“
立春前一日,開封府進春牛入禁中鞭春。開封、祥符兩縣,置春牛於府前。至日絕早,府僚打春,如方州儀。府前左右,百姓賣小春牛,往往花裝欄坐,上列百戲人物,春幡雪柳,各相獻遺。
”
而在立春後,到了初春天氣晴好的日子,大家爭相出城踏青!書中曰:
“
收燈畢,都人爭先出城探春。次第春容滿野,暖律暄晴,萬花爭出,粉牆細柳,斜籠綺陌,香輪暖輾,芳草如茵,駿騎驕嘶,杏花如綉,鶯啼芳樹,燕舞晴空……
”
《東京夢華錄》描繪的初春場景令人心動,譯成白話就是:“車輪緩緩碾過春光,大地上芳草如茵。拉車的馬匹在春天輕輕嘶鳴,路邊綻放的杏花,編織成一片錦繡。”
清明
清明節氣起源自上古,大體自宋以後才逐漸民俗化、節日化。
《東京夢華錄》中追憶,東京的清明節過得十分熱鬧,每逢清明皇家都有朝陵的習俗,而民間亦有祭掃新墳的習慣。祭祖僅僅是清明節的儀式性內容,借清明祭祖,聚會、踏青才是最更要的節目。人們往往在野外風景優美的地方,賞玩宴飲。
宋畫里探春,南宋馬遠的《山徑春行圖》 圖/中國美術報
書中曰:
“
四野如市,往往就芳樹之下,或園囿之間,羅列杯盤,互相勸酬。
節日坊市賣稠餳、麥糕、乳酪、乳餅之類。緩入都門,斜陽御柳;醉歸院落,明月梨花。諸軍禁衛,各成隊伍,跨馬作樂四齣,謂之“摔腳”。其旗旌鮮明,軍容雄壯,人馬精銳,又別為一景也。
”
這種宴飲往往持續一天,直到傍晚方散,散去時人們分別攜帶炊餅、花果,戲具等。商賈們也藉此機會,販賣麥糕、乳酪,乳餅等吃食。
立秋
汴梁的立秋,市街上都是賣楸樹葉子以及各色鮮棗的小販。書中曰:
“
立秋日,滿街賣楸葉,婦女兒童輩,皆剪成花樣戴之。是月,瓜果梨棗方盛,京師棗有數品:靈棗、牙棗、青州棗、亳州棗。
”
宋人無論男女皆愛簪花,圖為南宋畫家蘇漢臣《貨郎圖》中鬢邊簪花的男子 圖/中國美術報
不過,此時千里之外的南方卻是另一番景象,家家戶戶在這日紛紛抱起西瓜“啃秋”。有《首都志》記載當時南方人的習俗:“立秋前一日,食西瓜,謂之啃秋。”
幅員遼闊,氣候差異讓南北兩地入秋的時節有了不同,北方立秋之後晝夜溫差變大,綠葉漸漸由紅轉黃,瓜果香熟。南方立秋之後,依舊暑氣難消,西瓜、香瓜等夏季的水果在這時依然盛產。
每年立秋,隨着果蔬的成熟,南方多地也進入了曬秋最旺的季節,曬秋是一種典型的農俗現象,具有極強的地域特色
立冬
立秋之後,天氣逐漸轉寒,書中記載,從達官顯貴到市井百姓,都開始進行取暖禦寒的準備。即“宰臣已下受衣着錦襖”“有司進暖爐炭”等等。等到立冬,北方人民就要紛紛屯儲蔬菜以備漫漫冬月食用。
書中曰:
“
是月立冬前五日,西御園進冬菜。京師地寒,冬月無蔬菜,上至宮禁,下及民間,一時收藏,以充一冬食用。於是車載馬駝,充塞道路。
”
南方進入冬月,雖不缺瓜果蔬菜,但是南方人較為畏寒,於是在冬至這日民間歷代都有“立冬補冬”之說,羊肉、薑母鴨等肉食都是南方人喜愛的驅寒佳肴。
冬至
冬至,是我國“二十四節氣”中最早成形的節氣之一。我國現存最早的農事曆書《夏小正》的傳文記冬至說:“陽氣至始動”。意思是冬至代表寒氣的極點,但極陰之中,也萌生陽氣。在宋朝,冬至與元旦(即春節)、寒食並列“三大節”之一,是國家法定假日,可見當時人們對這一節日的重視。
冬至日,天子要舉行南郊大祀。宋人說,三歲一親郊。即天子南郊為每三年舉辦一次,南郊之禮,場面特別盛大,儀式特別隆重,百姓也爭相觀看。書中對“駕詣郊壇行禮”有記載:
“
御路數十里之間,起居幕次,貴家看棚,華彩鱗砌,略無空閑去處。
”
每遇南郊大禮之年,朝廷還要提前兩個月在宣德門廣場“教車象”,即訓練大象車隊。經過訓練,“象至宣德樓前,團轉行步數遭成列,使之面北而拜,亦能唱喏”。宣德門廣場周圍有房產的人家,這時候便可以“賣黃牛票”,私下邀請人來觀賞馴象演習,“諸戚里、宗室、貴族之家,勾呼就私第觀看”。
北宋《冬日嬰戲圖》
冬至在古人看來是一年至寒之時,普通人的慶祝活動也多以期盼溫飽為主。書中曰:
“
十一月冬至,京師最重此節。雖至貧者,一年之間,積累假借,至此日更易新衣,備辧飲食,享祀先祖。官放關撲,慶賀往來,一如年節。
”
對了,文中提到的“關撲”就類似於現代的“盲盒”,是以實物為彩頭的抽獎遊戲。
而有錢人的慶祝冬至的做法也有不同。特別是,他們對降雪獨有偏愛。書中說:
“
富貴之家,遇雪即開筵,塑雪獅,裝雪燈,以會親舊。
”
是的,你沒看錯,古人玩起雪來就是這麼浮誇,簡單的雪人不堆,要堆就堆個雪獅子出來鎮場子……
一部電視劇
如果在劇情之外
還能引發人們對傳統文化的
探索興趣
那麼,一定是有其價值的
昔日的開封城
從《夢華錄》中走來
它講述着
夜市裡的人間煙火
節氣中的春耕冬藏
你聽到了嗎?