01
京東在這場讓年輕人血糖集體飆升的外賣補貼大戰中，扮演了“謎”一樣的角色。
它先是“點火”，以變革者的身份衝進場，引得美團跟阿里都加大力度，在剛剛過去的兩個周六瘋狂血拚發券，京東倒是沒啥聲響，直到本周，才宣布啟動“菜品合伙人”招募計劃，公布了這個“七鮮小廚”的新項目。
02
這不是劉強東第一次做餐飲生意了。
30年前，劉強東還是人大學生，就用打工攢的錢，盤下校門口一家餐館，開啟人生第一次創業。
雖然野心很大，想要做成趕超肯德基、麥當勞的中國最大的連鎖餐廳，但遺憾的是，這家餐廳在他手上只經營6個月就倒閉了。主要問題出在管理，劉強東忙於學業，並沒有投入太多精力到餐廳，導致“後廚和收銀員談戀愛”、“員工們在菜價上動手腳”。
據說臨別時，劉強東非常惱火，放話：這是讓我最傷心的地方！再也不來了！
人生第一次創業可能跟初戀一樣讓人難忘，於是三十年後，劉強東又回到了開“連鎖餐廳”的路上。
當然，這個“連鎖餐廳”的定位只是我的理解。
“京東黑板報”對七鮮小廚的定位是“餐飲製作平台”，也就是說，它對標的不是美團外賣和餓了么，而是有線下經營場所的餐廳。按照京東官方的說法，七鮮小廚要從幽靈外賣、黑外賣的手裡，拿回本該屬於品質餐飲商家的生意。
七鮮小廚在北京東城長保大廈的門店已經開始運營，包括自取和外賣兩種模式。從小紅書等社交媒體上的反饋來看，它的好評比較多。一份酸菜牛肉蓋飯，補貼後的價格只需要18.8元，且配送時間只花了半個小時——比我第一次使用京東外賣的體驗好多了。
但也有博主現場探店發現，長保大廈的門店已經爆單了，中午用餐高峰時期，店門口擠滿了等餐的外賣員。即使有機器人炒菜，店裡10個員工也忙到起飛，因為都是現場炒制，沒有使用預製菜。
其實，想在百花齊放的餐飲市場做出優勢，七鮮小廚也並不容易。
京東在生鮮供應鏈上有一定的基礎，但在菜品製作上，比不過品牌餐廳，畢竟人家是“正版”，在配送效率上，京東的履約能力與美團還有不小的差距。
京東“自營”的光環源於曾在3c數碼、家電等細分領域中取得了巨大的成功，我也是京東自營的忠實粉絲。但是3c數碼與餐飲行業有着天壤之別，比如：3c數碼、家電行業是有巨頭的，幾大品牌就瓜分了絕大部分市場份額。
在這些賽道里，京東“自營”只要搞定頭部，就搞定了市場。但是餐飲不同，沒有哪一個餐飲品牌，可以在市場里長期佔有絕對優勢，甚至連短期能統治市場的餐飲品牌都很少。
大多數情況是，你方唱罷我登場，各領風騷三兩年。這是餐飲行業的特點，也是食客們的需求。喜新厭舊是人們對美食的普遍態度。人的“嘴”是最靠不住的。
茶飲就是典型，沒有一家能持續紅火——雪王除外。畢竟價格能包容一切。
因此，一個“七鮮小廚”打不下外賣市場，而從它的定位、規模、運營方式來看，它更像是京東外賣的間“樣板房”——通過一個成功案例，來演示供應鏈賺錢的邏輯，這就是七鮮小廚的使命。
激勵自己，寒磣別人。
03
一個新項目上線，目標無非就是兩個，要麼是業績、要麼是口碑。
三年後的“10000家”七鮮小廚能貢獻多少業績，對於目前營收萬億的京東來說，並不重要。它更在意七鮮小廚帶來的口碑提升。
在某社交平台上，有網友已經開始曬單，甚至“七鮮小廚拒絕幽靈外賣”已經成為一個熱門話題，話題下有10萬次瀏覽和6000多次討論。
大部分評論，都是為京東點贊的，甚至有評論稱讚“京東是外賣行業破局者”。在拿捏輿論口碑這一塊兒，京東這次又掐准了。
對於看客而言，不論七鮮小廚的飯吃沒吃上，對於健康食品的美好願望，總算許下了。
當然，賺口碑也不是七鮮小廚的最終使命。對於京東來說，它至少有三層戰略意義：
- 生鮮供應鏈的延伸
京東的生鮮供應鏈已經非常成熟，旗下七鮮超市成立於2017年，多年積累的生鮮供應鏈可以直接用到七鮮小廚上。此外，京東還有倉儲、物流體系，這可以大大降低原料運輸的成本。
京東自營商品可以做到“又快又好”，主要歸功於採購團隊、前置倉儲和配送團隊。這既是京東的優勢，也是京東的成本。因此，在更多業務場景，復用京東供應鏈的能力，對於京東集團來說，是必要且必須要做的事。
從這個角度來看，就不難理解劉強東為什麼一定要做外賣，並且一定會“自營”。
“自營”這對於七鮮超市、七鮮小廚乃至京東物流來說，是多方共贏的。
2. 流量的蓄水池
外賣市場的客群是互聯網最優質的客群——年輕人、上班族、有消費能力，而且還有一個更大的優勢在於，外賣客戶是前赴後繼的，可能有人因為年齡大了，或者因為考慮到健康因素，不吃外賣了，但還會有更多新人補充進來。
外賣場是一灘活水，永遠都是兵家必爭之地。
我們可以粗略設想一下，假設七鮮小廚日均有1000單，那麼1萬家七鮮小廚就有1000萬單，對應會有1000萬的日活用戶，這對於京東app來說，是一筆可觀的數據。
外賣負責引流，再通過其它業務做大利潤，是當下美團的經營模式，也是京東想要的模式。
兩家在“品質外賣”的故事上找到了不同的版本，美團搞浣熊食堂，京東搞七鮮小廚，但從引流的角度來看，這是一場殊途同歸。
3. ai的孵化器
從博主探訪的視頻來看，七鮮小廚開始使用炒菜機器人了。
早在2024年7月，京東就給“橡鹿科技（前身為橡鷺科技）”投資2億元，這家公司是通過“標準化下自動化與人機協同的方式，炒菜機器人可以有效幫助縮短出餐速度，實現菜品復刻，降低後廚成本，提高廚師效率”。
今年3月份的全國糖酒會上，橡鹿科技炒菜機器人曾經現場炒作辣子雞，自動投料，4分20秒一盤辣子雞出爐，比人工至少節省1/3的時間。
品嘗過的人說：“比飯店的好吃”。雖然，這樣的說法可能有些主觀，但至少是現炒的了。
這樣一台機器人，只要4萬元一台。而在北京，一個廚師的工資至少要8000元。
從這個角度來看，我們就很容易理解為什麼京東需要菜品合伙人，因為機器人需要投喂、訓練，一旦成功便可以快速全國推廣。
這個模式的天花板更高，顯然超越了預製菜，讓餐飲業進入了工業化。
當然，一石三鳥的設計固然美好，但能否實現、能實現多少，還需要時間的檢驗。比如，七鮮小廚在取消補貼之後，是否還具備足夠的競爭力？當這門生意的鏈條延長到餐飲門店層面，"員工動手腳"這種30年前的煩惱，恐怕又會以更新、更複雜的形式出現。
不過，對於平時懶得下廚開火的我來說，此刻最真實的心愿就是：
七鮮小廚來我家樓下開個店吧。
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