廈門菜是福建菜中的閩南菜的代表，味道以清鮮、甜香為主，擅烹海鮮，調料多加入蝦油、蝦醬等提鮮，常見的烹飪手法以溜、蒸、炒、煨、燉為主，紅糟、白糟等也是閩南菜的一大特色，以佛跳牆、廈門特有的醬油水海鮮、白灼章魚等最為出名。客家菜在廈門的影響也非常大，有很多地方都可以吃到地道的客家菜，客家菜原料以肉類為主，追求原汁原味，清淡可口，富有營養且利於養生。很多遊客來廈門，最難忘的應該算是這裡的美食，比如廈門薑母鴨。“薑母鴨”可謂是美食中的葯膳，尤其適合秋冬季進補，滋而不膩，溫而不燥，寒冷的冬天吃完後能感到通體溫暖。
廈門薑母鴨
薑母鴨這道美食發源於閩南地區，是閩南地區最受歡迎的食補小吃之一。據《中國葯譜》及《漢方藥典》兩書所記載，為保君王龍體，商代有位名醫叫做吳仲，利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶着些許姜的辛辣感，吃下之後可以提振精神，並且全身感到血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補佳品。後來流傳至民間，成為一款名菜。生薑也叫薑母，所以這道菜被稱為“薑母鴨”。“北有烤鴨，南有薑母鴨”在廈門久居的人，必定吃過薑母鴨。一道美味溫補的薑母鴨，物美價廉，是客居廈門人的專屬享受。
廈門薑母鴨
薑母鴨選用番鴨製作，有干湯之分，台灣地區的薑母鴨近似湯煲，而泉州一帶則習慣干香的吃法。干湯各成一派，但原料的選用都是鮮嫩的番鴨。另外，各家選料、火候和料理方法的不同，薑母鴨也各有其味。由於薑母鴨在烹飪過程中不再調味，所以腌制時要下足功夫。首先用鹽和味精對鴨子進行按摩，鴨肉的入味全靠此舉，之後抹上醬油、兩種姜粉，細細抹勻，再添上花雕、米酒，一來去腥，二來增香。薑母鴨的獨特口感與風味，有50%取決於薑母的烹飪狀況。在烹飪的過程中，薑片的大小與厚度如果不達標，就會出現燒焦或者煮不透的情況。為此當地人製作薑母鴨始終堅持手工切姜，嚴格把控薑片的大小與厚度，確保每一份成品中，薑片的口感也能和鴨肉一樣美味！
廈門薑母鴨
做好後的薑母鴨剛端上來，香味和熱氣一起湧出，忍不住立刻夾起一塊，吹了吹就送入口中。薑母鴨呈現的色澤紅亮，生薑加入後的味道更加醇厚，汁水也特別濃郁。入口以後感覺鴨肉香糯，但是又不膩口。冬季熱熱的來上一份，鮮嫩Q彈的肉質，連薑片都入味好吃，既能滿足吃肉的大快朵頤，又能暖身暖心，滋補養生。越是傳統和久遠的東西，就越容易深入人心。經過長時間的燉煮，濃郁的老薑味深入鴨肉之中，嘗上一口，古早的味蕾記憶湧上心頭。
廈門薑母鴨
記憶里，母親總會笑眯眯地把大大的鴨腿夾給我。鴨腿肉多皮嫩，沾染着薑黃色的湯汁，大口咬下，任肉香侵佔口腔，沉浸其中。經過高溫淬鍊過的薑母鴨，入口那份溫熱的焦香濃郁，混合了鴨油和麻油的香，姜本身的辛辣已經完全消失，只剩下了耐嚼的質感和微微的甜，多麼壯闊而又立體的口感。最重要的是，還特別的下飯！小夥伴們，廈門薑母鴨，適合秋冬季進補，滋而不膩，溫而不燥，你吃過嗎？
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