文章來源：西餐教學
羊肉一直是中國各地餐桌上的常客。無論是春夏夜晚街邊香噴噴的烤羊肉，還是秋冬寒風中溫暖的羊湯，都是鮮香撲鼻，令人垂涎。羊肉具有助元陽、補精血、療氣虛、益虛勞等功效。
可羊肉雖好，膻味卻很麻煩。羊肉做得好不好，去膻這一步是關鍵。今天就跟大家分享幾個有效去除羊肉膻味的好方法和兩道特色羊肉食譜！
浸泡除膻法
所謂浸泡，無非就是將羊肉拿水泡上，不少人覺得這種方法最為省力，卻不知想用這種方法達到除膻的效果頗為費時。
光泡幾個小時是完全不夠的，需用冷水泡上2-3天，並且每天換水2次，方可將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，達到去膻的效果。
花椒除膻法
花椒具有去腥防腐的作用，在以重口味著稱的川菜中作為常見。在烹制羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去除羊肉的膻味。如果怕在食用過程中吃到花椒，可將其用油煸透後扔掉。
米醋除膻法
單就米醋來說，作用可不少：食療保健、美容養顏、治療病症…將其用於對羊肉的除膻工作，不但能徹底去除羊肉膻味還有益於身體健康。
將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水使之沒過羊肉，然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後撈出羊肉即可。
蘿蔔除膻法
看似簡單的白蘿蔔卻是羊肉的最佳伴侶。 白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，兩者搭配起來寒熱方面相對平衡，且蘿蔔的辣味與羊肉的膻味更是能得到相應減少，相得益彰。
將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中與羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
綠豆除膻法
綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。但是你知道嗎？它也是羊肉除膻的秘密武器。
每1kg羊肉放入5g綠豆，煮沸十分鐘之後，將水和綠豆一起倒出，羊肉進行二次烹飪即可。
茶葉除膻法
強大的茶葉，除卻抑菌、殺菌的作用外，在除味方面也是一把好手，羊肉除膻就可以用到它。
把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒干，灑進濃茶，連續數次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
有了這些方法何愁膻味，放心品嘗羊肉帶來的鮮香、嫩滑吧。
在常見的涮羊肉、羊肉湯之外，淘淘再安利各位吃貨朋友們兩種不一樣的羊肉吃法，讓你食慾大增。
愛爾蘭燉羊肉
材料：
羊肉1.5kg、牛肉高湯1罐、香料束1支、小洋蔥10粒、土豆450g、西芹莖2根、胡蘿蔔250g、青蘿蔔250g、歐芹1把、鹽適量、研磨白鬍椒適量。
做法：
1、將西芹、土豆、胡蘿蔔切塊，羊肉切塊並用鹽和胡椒調味，小洋蔥剝去外皮，歐芹切碎；
2、將西芹、香葉、百里香、歐芹莖、蔥包裹並捆紮在一起，製成香料束；
3、在鍋內加熱牛肉高湯至微沸，將羊肉放入湯鍋內待用；
4、將高湯倒入盛有羊肉的鍋內，重新加熱至微沸騰並繼續微火燉煮約1小時，期間撇去浮末；
5、隨後將小洋蔥、西芹、胡蘿蔔、土豆以及香料束放入鍋內，重新加熱至微沸，品嘗並用鹽和胡椒調味，繼續燉煮35分鐘，直至胡蘿蔔軟嫩入味；
6、最後用鹽和胡椒調味並撒入歐芹碎即可享用。
咖喱羊肉
材料：
羊肉1kg、洋蔥1隻、胡蘿蔔1根、西芹莖1根、番茄2隻、蒜瓣4隻、咖喱膏3匙、鹽適量。
做法：
1、將洋蔥和香芹莖放入鍋內中火翻炒至洋蔥軟嫩略帶焦糖色；
2、同時另取鍋將羊肉煎至各面略帶焦糖色，鍋要熱，否則肉不易上色且會出水，如果出水較多就盛出放置一會兒，等待水分出干，稍候再重新煎過；
3、將煎好的羊肉放入鍋內，入咖喱膏、番茄、胡蘿蔔，充分攪拌，放入鹽調味；
4、待鍋中沸騰5分鐘後，小火慢燉至羊肉軟嫩即可。
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