咱老百姓過日子，廚房就是個小天地，裡面藏着不少學問。就說這和面吧，看似簡單，實則門道多多。
其中，加冷水還是熱水，那可是直接影響着做出來的麵食，口感和模樣。
先講講冷水和面。用冷水和面，是最常見的做法。像做麵條、餃子皮這些，冷水和面就很合適。為啥呢？因為冷水，能讓麵粉里的蛋白質充分吸水，形成麵筋網絡 。
這麵筋就像麵條和餃子皮的“筋骨”，讓它們更有韌性，煮的時候不容易爛，吃起來口感爽滑有嚼勁。
我記得有一回過年包餃子，我媽一大早就開始忙活。她把麵粉往盆里一倒，水龍頭擰開，那冷水“嘩嘩”就流進盆里了。她一邊加水，一邊用筷子攪和，不一會兒，麵粉就變成了絮狀，然後上手揉成麵糰。
麵糰揉好後，表面光滑，就像個白白胖胖的大饅頭。我好奇地問：“媽，為啥不用熱水呢？”我媽笑着說：“熱水和面，餃子皮軟趴趴的，下鍋就容易破，冷水和面，餃子皮才有勁兒，包的時候好捏，煮出來也好吃。”
後來，包好的餃子下了鍋，煮了好幾分鐘，撈出來一個個完整飽滿，咬上一口，那叫一個香。
再說說熱水和面。熱水和面做出來的麵食，口感和冷水和面的完全不一樣。像做燙麵蒸餃、烙餅的時候，就適合用熱水。
用熱水和面，麵粉里的澱粉會糊化，蛋白質也會變性，這樣做出來的麵食更軟糯，容易消化。
有一次我想吃烙餅，就自己動手試試。按照網上的教程，燒了一壺熱水，往麵粉里慢慢倒。這一倒可不得了，麵粉瞬間就變了樣，熱氣騰騰的，我趕緊用筷子攪拌，可還是被燙到了手指。
等稍微涼了點，我才開始揉面，這麵糰揉起來比冷水和的軟多了。把麵糰分成小塊，擀成薄餅，放上調料，再捲起來，重新擀成餅狀，放進鍋里烙。
沒一會兒，廚房裡就瀰漫著餅的香氣。出鍋的烙餅金黃酥脆，咬一口，裡面軟軟的，特別好吃。這要是用冷水和面，可就做不出這種口感。
還有一種是溫水和面，水溫大概在30到40攝氏度左右，這溫度就跟咱體溫差不多。發麵的時候用溫水最合適，因為這個溫度，是酵母最喜歡的，能讓酵母快速繁殖，麵糰發得又快又好。發好的麵糰用來做包子、饅頭，蓬鬆宣軟，麥香十足。
有一回我想做包子。先用溫水把酵母化開，再倒進麵粉里。一邊倒一邊攪拌，等麵粉成絮狀了，就開始揉面。揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
大概過了一個小時，麵糰就發好了，體積變成了原來的兩倍大，裡面全是蜂窩狀。我把麵糰揉一揉排氣，分成小塊，包上餡料，放進蒸籠里蒸。蒸好的包子白白胖胖，咬一口，鬆軟香甜，特別有成就感。
所以說，這和面加冷水還是熱水，學問可大着呢。咱們做飯的時候，根據不同的麵食，選擇合適的水溫，就能做出各種美味的食物，讓一家人吃得開心滿足。
以後再和面，您可得多琢磨琢磨水溫這事兒，保准能讓您的廚藝更上一層樓！
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