大方是久負盛名的
“中國豆製品之鄉”
當地豆乾、豆棒、豆豉
豆腐絲、腐竹等豆製品
形式多樣
由此衍生的菜品花樣繁多
其中
豆乾火鍋
因口感獨特、物美價廉
備受歡迎
大方人對豆乾火鍋的喜愛
不論季節和冷暖
每到飯點
桌上總少不了
熱氣騰騰的豆乾火鍋
親朋好友圍桌而坐
在霧氣繚繞間大快朵頤
這是大方人的獨屬幸福
在大方
豆乾火鍋的核心用料——豆乾
做法講究
以當地所產優質黃豆為主要原料
要經過浸泡、研磨、製漿、濾漿
點漿、包紮、壓榨等十餘道工序
方能製作而成
豆乾火鍋備受青睞
不僅因為豆乾口味佳
還因湯底加入了糍粑辣椒
其湯底製作
步驟較易
卻對火候掌握要求較高
具體製作流程為
用油將糍粑辣椒、蒜、豆瓣醬
鹽等佐料炒制出香氣
再倒入提前用慢火熬制好的高湯
放入豆乾，用中火燉煮一段時間
此外
當地人稱的“苦蒜”（野蒜）
也是大方豆乾火鍋的絕佳配料
豆乾火鍋的配菜
常見的有油渣和豆棒
其他還有豬裡脊、豬雜
牛肉、毛肚等葷菜
野菜、菌類、豌豆尖
魔芋等素菜
搭配的主食
當然以米飯、苞谷飯為最佳
豆乾火鍋內容物無定式
不變的只有砂鍋本身
砂鍋煮豆乾，越煮味越濃
往往
舀上一勺湯汁拌飯吃下
才算是給一頓豆乾火鍋
畫上完美句號
目前
隨着大方豆製品知名度的提升
豆乾不斷“出圈”
大方豆乾火鍋遍布畢節大街小巷
其地域品牌正不斷向外延展
大方豆乾火鍋的香味
正不斷飄向遠方
來源：畢節日報社融媒體中心
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