在繁忙的城市中，總有一些老店，用傳統的味道，吸引着食客的味蕾，今天，我們要揭秘的就是這樣一家百年鹵牛肉老店，這家老店以其醬香濃郁的鹵牛肉深受各位食客的喜歡，其秘訣就在於僅使用九種精選香料。接下來，給大家分享一下其中的幾個主要香料。
一、草果
草果，是一種姜科植物的乾燥成熟果實，外觀呈長橢圓形，具三鈍棱，表面為紅棕色，具縱溝及稜線，草果在鹵牛肉中的作用主要是去腥增香，其獨特的辛辣香氣能夠很好地中和牛肉的膻味，同時提升滷汁的層次感。草果的用量為每斤牛肉用0.2克草果的比例。
二、山奈
山奈是姜科植物的乾燥根莖，表面為灰白色色，質地堅硬，有濃郁的香氣，山奈在鹵牛肉中的作用主要是增香和去腥，其獨特的香氣能夠賦予鹵牛肉一種溫暖而深沉的味道，使牛肉更加鮮美可口。山奈的用量通常為一斤牛肉使用0.2克左右。
三、肉蔻
肉蔻，外觀呈卵圓形或橢圓形，表面灰棕色，肉蔻在鹵牛肉中的作用主要是提味和增香，其香氣濃郁，能夠有效提升鹵牛肉的風味，使牛肉更加鮮美多汁。肉蔻的用量通常控制在每斤牛肉使用0.3肉蔻即可。
四、香菜籽
香菜籽，也就是香菜的種子，外觀呈球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，氣芳香，帶有溫和的香氣和味道，在鹵牛肉中，香菜籽的作用是增添香氣和味道，使鹵牛肉更加鮮美可口，同時，香菜籽還具有促進食慾的作用，能夠增加人們的食慾。香菜籽的用量通常為每斤牛肉使用0.4克左右。
五、丁香
丁香，外觀呈研棒狀，外表為棕褐色至紅棕色，丁香在鹵牛肉中的作用主要是增香和去腥，其獨特的香氣能夠賦予鹵牛肉一種獨特的芬芳氣息，並輔助其他香料的香味滲入食材，使牛肉更加誘人。丁香的用量通常為每斤牛肉使用0.2克左右即可。
接下來，給大家分享一下這個百年滷肉老店的配方，可以供各位餐飲店鋪以及美食愛好者參考。
以下配方以20斤滷水為參考：
花椒20克，八角20克，香菜籽15克，桂皮15克，肉蔻15克，山奈20克，良姜10克，草果15克，小茴香15克，香葉10克，香茅草5克，陳皮15克，丁香2克，甘草10克。
毫無疑問，這家鹵牛肉老店的成功秘訣也在於對香料的精心挑選和巧妙搭配，每一種香料都有其獨特的作用和用量，只有掌握了這些技巧，才能做出醬香濃郁、不柴不脫秤的鹵牛肉，他們用傳統的手藝和秘方，傳承了百年的鹵牛肉味道，也傳承了一種對美食的熱愛和執着。
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