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過去在呈貢農村中，凡遇婚喪嫁娶、添丁進口、蓋房喬遷等紅白喜事，都會邀請親朋好友來祝賀一番。春節期間，也是宴請親朋的高峰期。每當這個時候，都要準備豐盛的宴席款待客人，這豐盛的宴席就稱“八大碗”，被宴請者則稱為“吃八大碗”“甩八大碗”“兜八大碗”。
炒炸蒸烤煎，酸甜苦辣咸，八大碗的烹飪方式和口味都十分豐富，以傳統“八大碗”為主菜，再配上其他菜肴及時令蔬菜，每一餐的菜肴一般不會少於10個。呈貢“八大碗”都有些什麼菜？今天就讓我們來回味回味呈貢的“八大碗”。
01豬血豆腐
豬血，也叫旺子，俗稱為"頭刀菜"，意為在殺豬後得到的第一個菜。其烹制的方法有二種：煮豬血，炒豬血（槽旺子）。
豬血豆腐：凝固的豬血配以白豆腐下鍋烹煮，出鍋時加入蔥花、辣子面、芫荽等佐料，該菜入口一抿即碎，口感軟嫩滑彈。
02碗口
共有2類4種，其中用豬腳製作成的叫做肘子，用前、後腿肉製作的叫膀。紅燒碗口，將豬腳加少許蜂蜜煨至七成熟，用小火將白糖加水熬製成紅湯，加入草果、八角、姜塊、花椒、鹽巴後煨粑即可，上桌時澆上熬制的紅湯，撒香菜點綴。紅燒碗口外皮口感軟糯香甜，瘦肉細膩絲滑。
03高麗肉
肥膘肉去皮，改切成小塊，水開下入肥膘肉烹煮後撈出放涼。倒入蛋清、糯米麵粉攪拌均勻，油溫四成熱時放入掛粉的肥膘塊，小火慢炸至表面金黃出鍋。鍋內加入清水，放入白糖，熬制一定濃度的糖漿，放入炸好的肉塊，攪拌均勻即可裝盤，高麗肉外酥香脆，入口香甜。
04燒皮子
將條狀生豬皮放入水中煮到七成熟，撈出切成火柴盒大小的塊狀，下油鍋炸干油脂，皮色變成金黃時出鍋。用溫水發軟，再放入筒子骨煮成的湯中煮粑，出鍋時佐以蔥花、芫荽等佐料，並用火燒辣子面、鹽巴加湯製成蘸水即可食用，燒皮口感油而不膩、空而不爛。
05酥肉
選取肥瘦搭配的五花肉切成塊狀，將肉塊倒入用雞蛋、小粉、麵粉、鹽巴、五香粉等調成的糊狀物中攪拌均勻，下油鍋炸至皮色發黃時出鍋，配以少許花椒面、辣椒面，入口鮮香酥脆。
06扣肉
也叫做千張肉。選取帶皮的肥瘦搭配的五花肉切成塊狀，加少許蜂蜜用清水煮至八成熟，出鍋瀝干水份後，下油鍋炸至皮色發黃時出鍋。切成片後，放入裝有甜醬油、咸醬油、紅糖末、冬菜末、太和豆豉的小碗中，用蒸籠蒸熟。經過兩次翻碗，裝在大碗（盤）中形成肉在上， 其他配料在下的形狀即可上桌。
07小炒肉
瘦肉切薄片，加鹽、蔥姜水簡單腌制。熱鍋涼油下入干辣子炒黃，姜、蒜爆香，腌制好的肉片下鍋，炒到變色加適量蔥，加入適量生抽提色，炒勻即出鍋。
08調子
也叫豬雜煮豆腐。清洗乾淨的豬雜加入草果、八角、姜塊、花椒等香料煨耙後加入過油的白豆腐一起燉煮即可出鍋，口味濃香，入口軟爛回彈。
除了以上八個經典菜品，呈貢“八大碗”的餐桌上還有各類菜肴、水果、小食品……鍋氣足，香味濃，個個都經典，碗碗都好吃。
如今，呈貢區作為新昆明建設主陣地，城市化進程已有20餘年，“八大碗”遠不如從前盛行。不過，在呈貢區環城南路54號，“八大碗（呈貢店）”為大家留住了鄉愁和記憶。歲末年初，不妨到呈貢感受一下，這口經典“老味道”。
來源：都市時報
全媒體記者：林霞
通訊員：王珺 太源 朱家霖 李翠玲 秦佳麗
編輯：李北
審核：趙茜
二審：鍾玲
終審：王一帆
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