一、蚝油豆乾炒冬菇
蚝油豆乾炒冬菇
最近又在市場發現好物了-冬菇，其實就是冬天的香菇啦，冬天因為氣溫較低且日夜溫差大，香菇生長比較慢，個頭比較小，菇傘較厚，色澤比較黑，口感超Q彈，怎麼煮都好吃
材料：
.小豆乾15塊
.新鮮冬菇7朵
.青蔥2根
.蒜頭4顆
.辣椒1條
調味料A
.鹽巴1/4小匙
.白鬍椒粉1/4小匙
調味料
.蚝油1大匙
.醬油1大匙
.米酒1大匙
作法：
1.小豆乾加冷水煮滾後，撈出沖冷水瀝乾後切片。
2.鍋裡放入1大匙油煸炒豆乾至稍微焦香並加入調味料A後先盛出。
3.原鍋再加入1大匙油炒香蒜頭、蔥白（切段）後再加入香菇（去蒂頭切片）炒軟。
4.加入調味料拌炒入味後，加入青蔥段及辣椒（切片），拌炒均勻，美味完成。
㊙️
.小豆乾先用水焯燙是為了去除豆腥味及焦糖色素，另外炒豆乾時先加入少許鹽巴及白鬍椒粉可以讓豆乾有底味，這樣就不用加太多醬料了。
二、番茄燒魚片
番茄燒魚片
‧ 材料
板豆腐 ———— 300 (1盒)
龍膽石斑魚 —— 250g
番茄 ————— 250g
香菇 ————— 50g
青蔥 ————— 45g
洋蔥 ————— 50g
蒜頭 ————— 10g
姜 —————— 10g
醬油 ————— 3大匙
米酒 ————— 1大匙
水 —————— 250ml
糖 —————— 1/2小匙
鹽巴 ————— 1/4小匙
‧ 魚片腌料
米酒 ————— 1小匙
鹽巴 ————— 1/8小匙
白鬍椒 ———— 1/8小匙
太白粉 ———— 1/2小匙
‧ 做法
一 青蔥切段；香菇切片；蒜頭切片；薑切片；洋蔥切小塊；板豆腐切小塊；魚塊加入米酒、鹽巴、白鬍椒抓勻，接著加入太白粉抓勻備用。
二 加油熱鍋，放入魚片煎至表面為呈金黃、定型，取出備用。
③ 放入蒜片及薑片爆香，接著加入蔥段爆香。然後放入香菇片炒至表面金黃，接著放入番茄塊炒軟。
四 加入醬油、米酒、糖、鹽巴拌勻，接著加入水煮滾，加入白鬍椒調味，接著放入豆腐。
伍 煮滾之後加蓋大滾3分鐘，接著轉小火5分鐘。
⑥ 開蓋放入裝飾用番茄塊、魚片，悶煮熟透即可。
七 可再靜置10分鐘，更加入味。不介意勾欠的人亦可勾薄欠。
三、糖醋嫩雞丁
糖醋嫩雞丁
(米醋本身加熱後的酸甜，不另外加糖)
‧ 材料 (2人份)
雞胸肉 — 300
菇 — 1包
蒜頭 —— 15g
青蔥 —— 20g
‧ 雞肉醃料
醬油 —— 1大匙
米酒 —— 1大匙
鹽巴 —— 1/4小匙
砂糖 —— 1/4小匙
黑胡椒 — 1/6小匙
太白粉 — 1大匙
油 ——— 1大匙
‧ 醬汁材料
米醋2大匙
番茄醬 — 1大匙
醬油 —— 1大匙
米酒 —— 2大匙
‧ 作法
一 雞胸肉切丁，加入太白粉和油外所有雞胸腌料，充分按摩3-5分鐘讓水分吸收，接著加入太白粉拌勻，再加入油拌勻，腌漬至少1小時。
二 混合所有醬汁材料；蔥切小段；蒜切末；菇去除根部、剝散。
③ 加油熱鍋，放入雞丁快速拌炒半熟，取出。
四 放入蔥段、蒜末爆香，放入醬汁煮濃。
伍 放回雞丁快速拌至熟透即完成。
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