包蘿蔔餃子，加鹽殺水還是焯水？都不對，教你一招，鮮香不出水
馬上就要到立冬了，又該吃餃子了。過年過節吃餃子，是中國人的傳統習俗。餃子營養美味，而且熱乎乎的，非常適合冬天食用。
餃子的種類太多了，有葷有素，幾乎是“無所不包”。冬天的時令蔬菜比較少，最常見的就是蘿蔔白菜了，用它們包餃子，別提多香了。我最愛吃的就是豬肉蘿蔔餃子，咬一口滿嘴爆汁，儘是鮮美，連韭菜餡也要靠邊站。
蘿蔔營養豐富，含有大量的水分、維生素、礦物質，有滋陰潤燥、消食順氣的作用，對身體好。蘿蔔餡做法簡單，但很多人都說不好吃，要麼太辣了，要麼沒有蘿蔔味，還容易出水。
其實，調蘿蔔餡也是有講究的，有些人是直接剁碎放進肉餡里，這是不對的！也有人會用鹽腌制殺水，還有人會用開水焯水，其實效果都不好。今天我就和大家分享一下技巧。
蘿蔔含有豐富的水分，為了防止蘿蔔出水，就要先去除這些水分，而加鹽殺水或焯水，雖然能去除水分，但鮮味物質也流失了，所以別再這麼做了。大廚教你一招，保證蘿蔔餃子鮮香不出水，特別好吃。
【豬肉蘿蔔水餃】
五花肉1斤、大蘿蔔1根、香蔥5根、生薑1塊、食鹽、生抽、老抽、雞精、白糖、香油。
1、白蘿蔔去皮，蘿蔔皮很厚，如果不去皮的話會影響口感。蘿蔔用工具擦成蘿蔔絲，不要加鹽也不要焯水。
2、把炒鍋燒熱，倒入蘿蔔絲，小火翻炒2分鐘，炒干蘿蔔的水分，等到蘿蔔絲縮小，變得軟塌塌的，香味濃郁後即可出鍋。這樣做既除掉了蘿蔔的水分，還保留了蘿蔔的營養和香味，一舉兩得。
3、五花肉洗乾淨，去皮後絞成肉餡，蔥姜切末放入肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精，用筷子順時針攪拌均勻。
4、炒乾的蘿蔔絲用刀剁碎，放入肉餡中，加入適量食鹽、香油，再次用筷子攪拌，變得很黏稠後放一旁腌制半小時。
5、1斤麵粉加入5克食鹽，倒入270克冷水，攪拌成面絮後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面半小時。麵糰變軟後搓成長條，切成小劑子。
6、小劑子撒點乾麵粉壓扁，擀成餃子皮，包入餃子餡後捏緊。鍋里倒水燒開，下入餃子煮至全部漂起後即可撈出食用。
【技巧總結】
蘿蔔的味道會發苦、辛辣，是因為它含有一種芥子油。加鹽殺水能去除水分，但無法去除芥子油。而焯水可以去除芥子油，但鮮味物質也流失了，因此這2種方法都不好。
1、蘿蔔做餡時，先放進鍋里炒一炒，可以讓水分和芥子油揮發掉，這樣不會出水，而且沒有怪味了。
2、調肉餡時不要加蚝油，會給肉餡帶來一股海腥味，影響原味，豬肉本身就很鮮美，不需要加蚝油提鮮。
3、蘿蔔餡也不要加五香粉、十三香等調料粉，會破壞蘿蔔的鮮美，吃起來沒有“蘿蔔味”。
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