TOP 01：老底子味兒的甜品，非肉類葷菜
歡聚團圓的“細沙羊尾”，逢年過節鮮明且甜蜜的味蕾記憶！
在德清，春節宴會除了魚肉葷腥，還有不少美食愛好者總愛把甜品進行到底。
浙系能上宴會桌的甜品常見的就是甜糯糯的八寶飯和年糕，而德清人民卻愛將老底子的懷舊甜食“細沙羊尾”作為逢年過節招待賓客和操辦酒席時的甜品常客。
或許，很多人心中會有一個這樣的想法：
“細沙羊尾”是一道與羊肉有關的菜肴，以為它是由羊肉為主料製作而成的一道葷菜。
其實不然，這是一個誤解。
細沙羊尾，實則是一道當地的傳統甜食，與羊無關。
由於它的賣相看起來與羊尾相似，所以才被稱為“細沙羊尾”。
看到這裡，大家是不是覺得很意外，很驚奇？明明是一道以“羊”為命名的食物，居然會與它無關？如果它與羊無關，那麼它又是如何製作而成的呢？
請往下看，我將為大家詳細介紹“細沙羊尾”這道傳統甜食的做法。
Top 02：非“羊”卻“洋”的江南風味
想必，在大多數人心中都會有這樣一個概念，覺得一道主菜的做法肯定會比一道傳統甜食的做法要複雜。
換言之就是說，這道容易讓被人誤以為是一道主菜的“細沙羊尾”的做法應該會比較簡單。
然而，事實卻並非如此。
製作細沙羊尾大致需要分為四個步驟，每一個步驟都非常講究和考驗廚師的廚藝功底，但凡做錯了一步，都對這道傳統甜食的出品有着不容小覷的影響。
1，選材
細豆沙（赤豆），熟豬油，白糖，蛋清，澱粉，色拉油或烹調油。
2，製作
因其菜名中有“細沙”二字，所以，它的第一步就需要選用精細的豆沙，粗的不行。
把選好的細豆沙，即人們常說的赤豆放入鍋中煮至稀爛，擠成豆汁，飛水，加入豬油，白糖攪拌均勻用作內陷。
準備蛋清，不能參雜與蛋黃或者蛋殼，裝蛋清的盆不能有水，加入適量的澱粉，不能過量，打發好的蛋泡不能放太長時間，要儘快使用。
油炸的油要白白凈凈的，不能有其他雜質和其他顏色。
剛進鍋的時候油溫可選擇溫和的油溫，撈出鍋的時候油溫就可以調高一些。
每一步都非常講究，非常考驗廚師的廚藝，考驗他們對食材的選材，對肉餡的製作，對油溫的把控，精細精準精心，做好這“三精”，才能把這一道傳統甜食做好。
它的出品不僅要形似“羊尾”，而且還要味道正宗，才稱得上是湖州宴席上必備的傳統甜食，也是考驗廚師廚藝的首選菜。
Top 03：羊尾巴，豬尾巴，油里酥，入口滑
細沙羊尾形似泡芙，外殼香甜酥脆，內里潤而不膩。
酥甜懷舊的老底子味道，承載了各地人們對家人團圓，生活甜蜜的美好期望。
細沙羊尾雖然只是一道傳統甜食，並非主菜，但是它在當地人們心中的位置是不容小覷的，在湖州宴席上是必備的一道甜食。
因為這道甜食的味道有甜味，所以多數人的宴席上都會有着一道甜食，它寓意着生活的甜甜美美，也是甄別廚師廚藝高超的首選菜品。
細沙羊尾除了是宴席上的必備甜食，也是當地的一道年味兒十足的美食，更是特色的非遺文化美食之一，有不少的傳承人極力推薦此道甜食。
那麼，這樣一道在當地人心中佔據重要地位的甜食，難道只能在南方才能吃得上嗎？
其實不然，在北方也有這樣一道甜食。
只不過，它的名字並非叫細沙羊尾，而是一個更為直白通俗的名字：雪衣豆沙。
不管是南方的細沙羊尾，還是北方的雪衣豆沙，它們都是我國的一道傳統甜食，它們的存在地位都是不可或缺的，是人們在某個時刻的餐桌上必備的美食。
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