貴妃醉酒飛上天——貴妃雞

“貴妃雞”是上海梅龍鎮酒家的著名風味菜，起源於上世紀20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創製。關於此菜的來歷，還有這樣一說：一日唐明皇與楊貴妃在飲酒取樂，楊貴妃爛醉如泥，突然撒嬌到：我要飛上天！玄宗以為自己的寵姬要吃什麼“飛上天”，於是便命太監傳令廚房。有一位廚師急中生智，取童子雞，斬下翅膀。燜煮熟爛。楊貴妃酒醒後，當她吃着擺在面前的“天上飛”時，連聲稱讚好吃，因這道菜色美，肉嫩，味香。貴妃又極愛吃，於是就有了“貴妃雞“”的美名。

第一步：原料

雞翅200克，冬筍少許。

第二步：調料

鹽3克，冰糖25克，蔥、姜各10克，白糖、生抽、料酒各適量。

第三步：製作

1：東筍、姜洗凈切片兒；蔥洗凈切段。

2：雞翅加鹽，白糖，料酒拌勻略腌漬。

3：筍片入沸水鍋中，煮熟後撈出裝碟。

4：另起鍋，熱油，入糖炒至融化，倒入雞翅拌炒片刻。

5：烹入適量料酒，倒入薑片、筍片。

6：加入少許水、鹽，加蓋小火燜煮熟。

7：調入醬油和蔥段炒勻，收干湯汁即可。

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