你家蚝油是怎麼保存的？最近，在網絡上關於“蚝油要不要放冰箱”的討論登上熱搜。
有網友在檢查家裡調料時候，打開瓶子發現蚝油居然發霉了，長滿了一層毛。
很多人買完蚝油，沒有仔細閱讀使用說明。在蚝油包裝上，一般都會註明“開啟後需冷藏存放”！
還有人剛做菜放了不少，結果不看不知道，一看發霉了……
常溫下，蚝油為什麼會發霉？
蚝油作為一種調味品，被越來越多家庭所使用。至於蚝油為啥會發霉，還要從它的構成來說。
除了蚝油，這些也要放冰箱保存！
中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶2021年在科普中國刊文提醒，這些調味品開蓋後需放進冰箱冷藏：
1. 發酵類調味品
如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調味品在現行生產過程中，會引入生產菌種，後續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。
隨着貨架期的延長及室溫變化，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品逐漸呈現不可逆的變質現象。
2. 含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品
如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。
它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
來源：健康時報
轉載自：健康四川12320
青羊區衛生健康局
微信號 :cdjkqy
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