俺們家做法簡單，去肚子，切斷洗凈，切點蔥段。
起鍋燒油，放蔥白炸香，倒入龍頭魚，淋入一點生抽，燜兩三分鐘，散入蔥花，一點雞精即可出鍋。
也有一些講究的做法，龍頭魚段撒點鹽和胡椒粉拌勻腌制一會，用澱粉裹住龍頭魚段，下油鍋炸，待到表皮焦黃就可以出鍋。我們那裡習慣，炸好的龍頭魚蘸點生抽，外酥里嫩，香脆適口，味道好極了。
還有一種做成龍頭烤就貴了。龍頭魚太多，新鮮的賣不掉。漁民會將上好的龍頭魚倒入海鹽進行腌制脫水，然後輕輕地一條一條碼放在竹篾做的曬席上，讓海風和陽光將魚進行脫水。等到有9成干度就收起來，可以進行銷售。我估計30斤龍頭魚，大約可以做一斤龍頭烤。龍頭烤用水洗一下，上蒸籠蒸5分鐘就可以吃了，因為有點咸主要用來下稀飯。
現在好的龍頭魚也貴了，頂級的福建老家也要12塊一斤了，普通的要5-6塊錢。漁汛的時候便宜，在碼頭一斤一塊錢，賣不完做飼料餵魚。
龍頭魚挑選的時候比較簡單，身上有紅斑，體態完整的比較新鮮。這種魚極易變質，海鮮攤老闆反而對其鮮度把控得很到位。
朋友們，你們老家龍頭魚叫啥，怎麼做好吃，分享一下啊！
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