被人“誤會”最多的魚,多種吃法任你選

2020年11月09日19:52:03 美食 1868

被人“誤會”最多的魚,多種吃法任你選 - 天天要聞

【黃燜鯰魚】

主料

鯰魚:適量

輔料

油鹽:適量

具體步驟

第一步

站魚頭去鰓和牙板骨,洗凈,對準魚口從魚頂骨處砍開(不要砍斷)。雞足、鴨掌洗凈,去掉粗皮。白菌洗凈,發透(稍大的可剖成兩半)。

第二步

豬肥膘肉切成約3厘米長、1厘米粗的條。炒鍋置旺火上,下豬油燒至約200℃,放入魚頭稍炸,並烹入料酒,至魚頭略呈黃色時撈出。潷去一部分油(鍋內留油約75克),將豬肉、雞足鴨掌同料酒、蔥姜放入稍火南,加入雞湯,燒沸去盡浮沫。

第三步

燒鍋底墊上蔑算,再墊上雞足、鴨掌,然後將魚頭、豬肉及湯汁全部倒入,加醬油、紅醬油、金鉤、白菌等,

第四步

置小火上慢燒約30分鐘至熟,待湯汁約剩1/3時,去掉蔥姜、豬肉、雞足、鴨掌等,

第五步

然後加入冰糖和蒸好的大蒜,燒至冰糖熔化,湯汁濃稠起鍋,盛於大盤內即成。

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【鯰魚燉豆腐】

主料

鯰魚:1條;豆腐:250

輔料

油:適量;鹽:適量;蔥姜蒜:適量;八角:適量;醬油:適量;料酒:適量

具體步驟

1.鯰魚處理乾淨

2.把鯰魚切成厚約3厘米的塊

3.豆腐切小塊

4.水開後放入鯰魚塊

5.表面的粘液凝固後撈出用清水沖洗乾淨

6.炒鍋倒油,蔥姜蒜八角爆香

7.烹入料酒、醬油

8.加入適量清水

9.放入魚塊

10.燒開後放入豆腐

11.小火燉10分鐘,大火收汁,放鹽。

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【洋蔥鯰魚】

主料

洋蔥:3個;鯰魚:1條

輔料

茄子:適量;蔥:適量;姜:適量;蒜:適量

具體步驟

第一步

1將魚殺好洗凈,沿着鯰魚的魚頭方向,為了使魚更入味,將魚斜着劃刀,大約每隔兩厘米的樣子。將茄子、洋蔥、蒜瓣、姜等洗凈切好備用

第二步

2鍋中燒開水,放入豆腐燙一下,撈出冷卻後,放入鯰魚,大約2分鐘後,撈出鯰魚並去除表面的黏膜

第三步

3鍋中熱油,先放入蔥姜蒜炒出香味,在放入辣椒炒出辣味。放入鯰魚,注意!不要用鍋鏟來翻動鯰魚,可以晃動鍋不讓鯰魚黏鍋!

第四步

4等鯰魚快熟的時候,放入豆腐和洋蔥一起翻炒,之後倒入啤酒、老抽生抽,加點熱水,大火燒開。

第五步

5小火進行收汁,放入雞精等調料。出鍋!

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