來源：胡師傅美食菜譜
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導讀：“秋風起，蟹兒肥”，每年入秋後，最鮮美的食物就是“螃蟹”了，在我們當天有“秋天螃蟹賽人蔘”的說法，所以進入到秋天后，無論螃蟹多貴，大家都會買幾隻嘗嘗鮮。雖然螃蟹很多人都愛吃，但是每年都有很多人買螃蟹時會上當，而上的當最多的就是買的螃蟹沒黃沒肉，感覺是空殼子，去和賣螃蟹的扯皮，自己嘴皮有點笨，有點吃虧。昨天我去朋友家做客時，他就遇到這種問題，本來是2兩種的螃蟹38元1斤，買了10隻，花了80元，準備好好招待一下我們，可當螃蟹蒸熟後，我們一人拿了一個，每個螃蟹都沒什麼黃，沒什麼肉，朋友直言說被商家騙了。
早在五六年前買螃蟹時，每年我都會被騙2次，為了買到肥美的螃蟹，我就去回農村，專門找到我們村養殖螃蟹的左大叔，大叔說養螃蟹，一定要上市的找，晚了幾天，都有可能賺不到錢，所以現在很多螃蟹還沒成熟就會上市。而要想買到肥美的螃蟹，一定要學會挑螃蟹，如果不會挑，買螃蟹時說話也是有技巧的，比如你買螃蟹時，只要說了“黃苦嗎”這3個字，老闆一聽“行家”，便不敢忽悠你。因為螃蟹完全成熟後，它的黃吃着才不苦，而未成熟的螃蟹，黃非常苦。可別說，自從每次買螃蟹說了這3個字，我買的螃蟹99%以上都是肥美的。
而要想買到肥美的螃蟹，除了會說這3個字，還要掌握3個挑螃蟹的技巧，所以接下來我就為大家詳細的講解一下挑選螃蟹的3大技巧，學會了，以後每次都能買到各個滿膏滿肉的螃蟹。
第一個技巧：看屁股第一格凸不凸出
買螃蟹時，很多人都喜歡買肥美的螃蟹，如果螃蟹成熟了，但是不肥，感覺自己也買虧了，如果判斷螃蟹肥不肥，我們就要看螃蟹的第一格凸不凸出，因為隨着螃蟹越來越肥美，螃蟹肚子裡面的黃和肉越來越多，而這些肉和黃會擠到螃蟹的屁股，如果第一格凸出來很多，說明螃蟹很肥美，如果螃蟹這個地方是凹進去的，說明螃蟹一點都不肥，裡面有可能還是空殼的。
第二個技巧：挑青殼白肚的螃蟹
如果您經常買螃蟹，就會發現螃蟹的顏色是有區別的，螃蟹可以分為青色和螃蟹2種，螃蟹顏色的區別不是水源引起的，而是螃蟹脫殼的次數不同導致的，螃蟹一生要脫18-20次殼，只要脫了18次就已經完全成熟了，而脫了18次殼的螃蟹，它的外殼會呈現為青色，如果沒有脫到18次，顏色就會泛黃，顏色越黃，螃蟹成熟度越吃，吃着就有可能發苦。
而青殼白肚，螃蟹的肚子白，說明水源好、螃蟹健康，這種螃蟹吃着沒有異味，而且還特別螃蟹，所以挑螃蟹，一定要買青殼白肚的。
第三個技巧：倒數第二條腿是鋼筋腿
買螃蟹時，還可以通過捏腿來螃蟹螃蟹是否有肉，捏螃蟹腿時，一般會捏倒數第二條腿，因為這個腿的生長周期比較長，達到天數，這個腿捏着就像是鋼筋腿，如果這個腿捏着很松或者感覺是空的，大家一定不要買，這個螃蟹肯定是不肥美的。
雖然螃蟹好吃，但是每年吃螃蟹的季節，總有粉絲問我，為啥自己蒸的螃蟹不僅腥味重，而且還留黃，這都是沒有掌握正確蒸制方法導致的，接下來我就把蒸螃蟹的方法分享給大家。
【食材準備】：螃蟹4-10隻、生薑10克、花椒3克、啤酒50ml、清水適量。
【製作方法】：
第一步：螃蟹的外殼比較臟，買回家的螃蟹，先將一勺白酒、一勺白醋放入水中攪拌均勻，然後將螃蟹放入水中浸泡10分鐘後，再用刷子將螃蟹沖洗乾淨後，接着再用清水將螃蟹沖洗乾淨。
第二步：準備一個蒸鍋，將啤酒和適量冷水放入鍋中後，把蒸格放在鍋上面，然後再將螃蟹、薑絲、花椒全部全部放入鍋中，接着開大火，將螃蟹蒸12分鐘即可起鍋食用。蒸螃蟹時，一定要冷水下鍋蒸，這樣可以使螃蟹蒸的更香，還不留黃。
