來源：秀廚娘
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“冷在三九，熱在三伏”，這話真是一點不摻假！頭伏天熱辣登場，空氣里瀰漫著被烈日灼烤過的味道。這頭伏一過，中伏、末伏接踵而至，整整40天的“桑拿模式”才算熬到頭。人在這時節里最容易“虛”：陽氣耗散得快，濕氣卻賴着不走，總覺得身子發沉、沒力氣，連胃口都蔫了。老話講“頭伏補到位，伏天不受罪”，此時吃對了“扶陽菜”，就是給身體悄悄築起一道安度酷暑的屏障。今天就給您端上三碗熱騰騰的“扶陽”好味！
第一道：韭菜洋蔥炒雞蛋
做法：
1、韭菜切寸段，洋蔥切細絲；雞蛋打散加少許鹽、料酒攪勻。
2、熱鍋涼油，油稍多些，倒入蛋液炒成大塊嫩蛋，盛出備用。
3、鍋里留底油，下洋蔥絲中火煸炒至透明軟香。
4、倒入韭菜段，快速翻炒至顏色翠綠、微軟。
5、把炒好的雞蛋倒回鍋里，加適量鹽和少許生抽提鮮，大火快翻幾下，勻了就出鍋！
韭菜有“起陽草”美譽，洋蔥辛溫能通陽，雞蛋補中益氣。三味簡單家常菜碰撞，熱鍋快炒間香氣四溢，端上桌黃綠相間惹人愛，入口脆嫩鮮香，伏天里沒胃口時，這道菜就是喚醒味蕾的“小太陽”。
第二道：豬肚蓮子湯
做法：
1、新鮮豬肚用麵粉和白醋反覆揉搓沖洗乾淨，冷水入鍋加薑片、料酒焯透，撈出切條。
2、蓮子提前溫水泡軟（去芯更佳），胡蘿蔔、山藥切滾刀塊，紅棗洗凈。
3、砂鍋中加水，放入豬肚條、蓮子、幾片生薑，大火燒開轉小火，慢燉1小時。
4、加入胡蘿蔔塊、紅棗繼續燉20分鐘。
5、最後放入山藥塊，再燉15-20分鐘至山藥軟糯，加鹽調味即可。喝前撇去浮油更清爽。
豬肚補虛損、健脾胃；蓮子養心安神兼祛濕；山藥、紅棗、胡蘿蔔甘溫益氣。諸味在文火慢燉中交融，湯色清亮微白，入口是醇厚溫潤的甘香，一碗下肚，從胃暖到心，尤其適合伏天里精神倦怠、脾胃虛弱的您。
第三道：茴香拌豆腐碎
做法：
1、嫩豆腐用勺子壓碎或用紗布包住擠掉部分水分成粗粒狀。
2、新鮮茴香苗洗凈，只取嫩葉和細莖，切碎末。
3、炒花生米稍涼後，裝入保鮮袋用擀麵杖敲碎（保留些顆粒感）。
4、將豆腐碎、茴香碎、花生碎放入大碗。
5、加適量鹽、少許白糖、幾滴香油（或花椒油更添風味）拌勻即可。喜辣可加點小米椒圈。
茴香性溫散寒，獨特香氣能醒脾開胃；豆腐益氣和中；花生碎添香增脆。這道涼拌菜清新爽口，綠白相間點綴着金黃碎粒，視覺上就消了幾分暑氣。豆腐的綿軟、花生的酥脆、茴香的辛香在口中交織，是伏天餐桌上不可多得的一抹清涼溫煦。
頭伏伊始，把這“三寶”端上您的餐桌，讓辛香溫煦的食物之力，助您穩穩接住盛夏的炙熱挑戰。所謂“補到位”，並非饕餮山珍，而在於這一湯一飯間，蘊藏着的順應天時的飲食智慧。吃得舒服熨帖，便是安穩度夏最踏實的底氣。伏天雖長，有滋有味的日子，總能過得從容安然。
