中新網淮南3月30日電 (記者 張強)“今天這碗牛肉湯，肉很多、味道很好，比我自己家裡做的還更好吃！”一名七旬老人邊吃牛肉湯，邊對記者說。
29日下午，安徽淮南奧林匹克中心場館外搭起許多大棚。大棚外，整齊的紅色桌椅延伸近百米；大棚內，三口直徑兩米六的定製大鍋排成一排，近百人的廚師團隊忙着製作淮南牛肉湯。
當日，2025淮南牛肉湯產業高質量發展大會子活動——“萬人共品淮南牛肉湯”活動在此舉行。
淮南地處中國南北分界線、江淮分水嶺，孕育了優質黃牛、高蛋白大豆、紅薯粉絲等一批特色農產品，尤其是兩千多年前淮南王劉安首創的“豆腐之法”。這些優質資源綠色有機、相融交織，在匠心熬制中終成“一湯融百味”的味覺體驗。
西漢時期《淮南子·齊俗訓》中記載的“烹牛為饗”“煎熬燎炙”，是與淮南牛肉湯有關的最早文字。2024年武王墩墓考古發掘出土了青銅器、漆木器、玉石器等文物1萬餘件(組)，其中口徑89厘米的三足大鼎是中國迄今發現的戰國鼎之最。鼎內碳化的牛骨，更是引發了對淮南牛肉湯起源的無限遐想。
廚師張求戰有着十幾年的牛肉湯烹飪經驗。他說，製作一碗正宗的淮南牛肉湯，首先要選用上等黃牛腿肉或裡脊肉，還需將新鮮牛骨與數十種香料一同慢燉數小時，直至湯汁變得濃郁。牛肉則需切成薄片，在開水中快速焯水去腥，保持其嫩滑口感。最後，根據個人口味，在碗中放入蔥花、香菜、辣椒油等調料，再將滾燙的牛肉湯澆入。
花甲之年的淮南市民朱永文帶着家人來到現場。“我們淮南人是端着湯碗長大的。現在能讓五湖四海的朋友都嘗到這份滾燙的誠意，就像給全世界寄了封帶着牛肉香的家書。”
朱永文認為，熬湯和做人是同一個道理：急火攻心熬不出好湯，得守着炭火慢慢煨。“別看現在各種新派做法花哨，最打動人心的還是揭開鍋蓋時，那撲鼻而來的紮實香氣。”
淮南牛肉湯先後被納入中華營養早餐工程、中國旅遊金牌小吃、首批“中華小吃名錄”等，其製作技藝躋身安徽省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
淮南牛肉湯商會會長陳雙林介紹說，現有約15萬家淮南牛肉湯店遍布中國各地，甚至在新加坡、泰國、新西蘭等國家也有淮南牛肉湯店。“我們商會發布了《淮南牛肉湯製作技術規範》市級地方標準，也是中國首個湯類標準。以後我們會通過系列措施讓淮南牛肉湯發展越來越規範化。”
當前，淮南市搶抓武王墩墓考古發掘和《六姊妹》電視劇熱播機遇，統籌壽縣古城、八公山景區、焦崗湖濕地、九龍崗時光小鎮等各類資源，推出“品味牛肉湯、體驗淮南遊”等美食文旅新品類，推動“引客入淮”。
截至2024年底，淮南市共有牛肉湯全產業鏈企業235家，產品銷往30多個國家和地區，年產值超320億元。淮南力爭到2027年將淮南牛肉湯全產業鏈產值達到500億元。(完)
