小龍蝦做法解析，夏天想做小龍蝦的建議保存哦
蒜香龍蝦做法
備料:龍蝦1000克 ，大蒜碎 150克，糖50克， 鹽10克，味精15克，雞精15克，蒜 香油 30克。
野山椒(碎，加水)5克菜籽油、 雞油(豆油可代替)1.將龍蝦洗乾淨淋干放入8成油中炸成紅色撈出備用(可以不炸)
2、將蒜子切蒜泥備用(定要用鋁鍋操作， 不容易發黑)3.鍋中放入菜籽油、雞油燒熱8成蒜泥炒香放入野山椒加水，水蓋過龍蝦，調料，大約燒10分鐘，放入蒜香油、 蒜香料收計起鍋即可
注:蒜泥龍蝦可以加入黃油、植物油、白醬油、啤酒燒口味會更香、更好。
麻辣龍蝦做法
備料:龍蝦750克，大蒜子 15克，香蔥10克，生薑15克，糖10克，鹽10克 ，味精15克，雞精20克
香辣料15克，花椒20克，菜籽油15克
豬油15克，麻辣醬80克，芝麻5克
香菜5克，花椒油15克， 出鍋油20克，辣度克根據
當地人口味來定
1、將蝦洗凈淋干，放入8成油中炸成紅色撈出備用2、將蔥切段，大蒜子一切為二，生薑切片
3、鍋中放入菜籽油、豬油、麻辣醬、香辣料、炒香，鍋中加入適量的水，燒開煮1分鐘左右，用細漏勺打去雜質，放入龍蝦和調料燒8 10分鐘左右等湯汁變濃，放入少許出鍋油、花椒油裝盤即可，香菜點綴。
香辣龍蝦做法
備料:龍蝦750克，大蒜子15克，香蔥10克，生薑15克
糖10克，鹽10克，味精15克，雞精20克
香辣椒15克，十三香粉15克，菜籽油15克
豬油15克，出鍋料5克，豆瓣醬50克，芝麻5克
香菜5克，香辣油15克，辣度可根據當地人口味來定
1、將蝦洗凈淋干,放入8成油中炸成紅色撈出備用
2、將蔥切段,大蒜子一切為二,生薑切片
3、鍋中放入菜子油、豬油、豆醬醬、香辣粉炒香,鍋中
加入適量的水,燒開煮1分鐘左右,用細漏句打去雜質,
放入龍蝦和調料燒8-10分鐘左右等湯汁變濃,放入少
許麻油、香辣油,出鍋料裝盤即可,香菜點綴。
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十三香龍蝦做法
備料:龍蝦750克，大蒜子15克，青椒15克，小蔥10克
生薑15克，糖30克， 鹽10克 ，味精15克，雞精20克，十三香粉15克 ，花椒5克，辣椒粉5克 ，菜籽油15克，豬油15克，出鍋料2克 ，豆瓣醬60克 ，辣度可根據當地人口味來定
1.將蝦洗凈淋干， 放入8成油中炸成紅色即撈出備用、將蔥切段， 大蒜子一切為2生薑切片
鍋中放入菜子油燒熱，放入蔥段、蒜子、薑片、花椒、
豆服醬、辣椒粉炒香即可，然後鍋中加入適量的水。放入所有調料，燒10分鐘左右放入十三香粉等湯汁變濃，放入少許麻油、十三香出鍋油、出鍋料青椒裝盤即可
辣椒粉配比:干燈籠椒粉(起香)
干小米椒粉(起辣、猛辣)
普通長干辣椒粉(起紅色作用)
鹽和糖的配比: 1:2 根據各地口味自己調整糖的多少
批量製作方法:小龍蝦放入8成油溫中炸紅，撈起，鍋中放水蓋
過龍蝦，放入蔥姜、鹽，花椒煮3分鐘關火，泡在鹽水中
泡製時間:青殼蝦4、5、6錢10分鐘
7、8、9錢(以上)15分鐘
紅殼蝦5、6、7錢15分鐘
7、8、9錢(以上) 20分鐘——25分鐘
泡菜龍蝦做法
備料:龍蝦750克，大蒜子80克，野山椒碎20克
黃燈籠辣椒30克。燈籠泡椒3個，糖50克
鹽10克，味精15克，雞精20克，白醋60克
大紅浙醋60克，蒜香油30克，白泡菜40克
酸蘿蔔40克，黃瓜塊40克
1、將蝦洗浄淋干,放入8成油中炸成紅色撈出備用
2、將大蒜子切碎(一定要用鋁鍋操作,不容易發黑)
3、鍋中放入菜子油、豬油、野山椒碎、黃燈籠辣椒、大
蒜碎炒香,鍋中加入適量的水,燒開煮1分鐘左右,放
入龍蝦和調料燒8——10分鐘左右等湯汁變濃,放入少許
蒜香油、泡菜、酸蘿蔔,黃瓜裝盤即可,香菜點綴
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