大家好，歡迎來到美食格物。
時間過得好快啊，馬上就要到五一了，最近這天氣也是越來越熱了，天一熱總覺得沒食慾，每到這個時候就喜歡吃些湯湯水水的稀飯清粥，而在煮粥的時候很多朋友都會發愁，煮的時間太長，尤其是加一些豆類的時候，時間更是要翻倍，沒有兩個小時都沒法酥爛，今天，我就教大家2個既高效又實用的小技巧，讓你輕鬆解決這一難題，只需短短8分鐘，就可以煮好一鍋豆粥。
通常情況下，豆類需要長時間的燉煮才能變得酥爛，或者藉助高壓鍋來縮短烹飪時間。但今天，我將向大家介紹2種全新的方法，它不僅省時省力，還能讓豆子煮得恰到好處。
先來說說第一種方法。首先我們在超市買回的豆子，先要挑選一下，把變質的，發霉的，被蟲蛀過的挑選出去，之後仔細清洗一下，用冷水把豆子淋濕，兩隻手掌抓起豆子互相搓一搓，搓掉表面的灰塵和髒東西，洗凈之後將豆子放入一次性杯中。
按照家裡的人數決定豆子的多少，像我們家裡兩口人，一次性杯子裝2/3就足夠了，將豆子裝入杯中之後，再往裡面倒入冷水，之後將一次性杯子放入冰箱中，通常情況下需要冷凍三個小時以上把豆子和水完全冷凍住，您可以一次性多凍幾杯，這樣方便日後使用。
需要煮粥的時候，只需要在鍋中加入適量的純凈水，水量稍稍大一些，等到水煮開之後，將已經凍成冰塊的豆子，從一次性杯中取出，直接放入鍋中，轉成最大火，用大火去煮，這時候冰塊就會慢慢融化，豆子也會隨之散開，隨着水溫的升高，鍋中的水再次煮開，這時候你就可以發現豆子的表皮會快速破裂。
一分鐘左右，豆子就可以完成爆皮這個步驟，像一個個小煙花一樣完全散開，用大火快煮大概七八分鐘，豆子就可以完全煮酥爛無論是紅豆、綠豆還是黑豆，這個方法都非常適用。這個方法簡單、快速且方便，非常適合家庭日常使用。
那為什麼冷凍之後豆子可以快速被煮裂開呢？其實在冷凍之前，豆子被水完全覆蓋，豆子在冷凍過程中吸收水分。隨着水分的吸收，當豆子和水一起凍結時，水分子會形成冰晶。這些冰晶在豆子內部形成，導致豆皮和豆肉之間產生壓力。隨着冰晶的形成和體積的膨脹，豆皮會受到拉伸，從而產生微小的裂紋。
當冰凍的豆子被放入沸水中時，冰晶迅速融化，豆子內部的水分迅速加熱。由於熱脹冷縮的原理，豆子內部的水分在加熱時會膨脹，這有助於進一步破壞豆皮，使豆子更容易煮爛。並且由於豆子在冷凍過程中已經部分軟化，因此在沸水中煮制時，豆子能夠更快地吸收熱量並煮熟。這減少了煮制時間，使得豆子能夠迅速開花。
接下來我們分享第二個方法——先炒後煮法，這種方法不僅能夠使豆子快速煮至酥爛，還能讓豆子的香味更加濃郁。
首先，我們要準備一些新鮮的豆子。無論是綠豆、紅豆還是黑豆，都可以採用這種方法。將豆子徹底清洗乾淨，去除雜質和塵土，接下來，將清洗乾淨的豆子放入炒鍋中。這裡需要注意的是，炒鍋的溫度不宜過高，以免豆子外焦里生。我們採用小火慢慢翻炒，讓豆子均勻受熱。在翻炒的過程中，你會聽到豆子發出噼里啪啦的響聲，這是豆子表皮開始開裂的信號。此時，豆子的香味也會逐漸散發出來。
當豆子表皮開裂，香味四溢時，我們就可以進行下一步了。往炒鍋中加入適量的開水。這裡的關鍵是開水，因為開水能夠迅速穿透豆子的表皮，加速豆子內部的軟化過程。加入開水後，轉為大火，讓水迅速沸騰，這樣可以進一步縮短豆子煮熟的時間。
在大火煮制的過程中，豆子會不斷地吸收水分，變得更加酥爛。質地變得更加柔軟。這個過程不需要太久，因為之前已經通過炒制使豆子的表皮開裂，內部結構已經部分軟化，所以煮制的時間會大大縮短。這樣煮出來的豆子不僅口感酥爛，而且味道更加豐富。
先炒後煮法的原理主要基於豆子在炒制過程中，在炒制過程中，豆子表面的水分首先被蒸發，這導致豆子體積膨脹，表皮出現裂紋。這種物理變化使得豆子的表皮變得脆弱，更容易在後續的煮制過程中吸收水分，從而縮短煮制時間。
高溫下，豆子中的蛋白質會發生變性，這改變了蛋白質的結構，使其更容易被水解，從而在煮制過程中更容易軟化。豆子中的澱粉在高溫下會糊化，這意味着澱粉顆粒吸收水分並膨脹，形成粘稠的糊狀物。這種糊化過程有助於豆子在煮制時變得更加柔軟和易於消化。
以上這兩種方法都可以快速促使豆類膨脹產生裂紋，熱水的侵入大火煮制迅速軟爛開花。兩種方法都是多加一步，凍過的豆子原汁原味，炒過的豆子煮出的粥更香，這兩種方法，你都學會了嗎？朋友們更喜歡哪一種方法呢？喜歡就試試吧！
