河南人的“快樂湯”，為啥到了外省口碑不佳？3個原因讓人無奈

說到河南的美食，“胡辣湯”這三個字總也繞不開，胡辣湯不僅是河南的美食名片之一，也是融入到河南人骨子裡的熱愛，沒有哪個河南孩子疲憊的靈魂，是一碗胡辣湯喚不醒的。

胡辣湯一口下去，白鬍椒狂放的味道撲面而來，再品一口，咸香厚重，繁複的香料和鮮肉味在嘴裡共舞。特別是在寒冷的冬天，來上這麼一份熱乎乎且湯汁濃郁的胡辣湯，再來個油條、油饃頭、水煎包的黃金組合浸泡裡面，裹滿湯汁夾起放進嘴巴里，滿滿的碳水炸彈足以讓人大滿足。

但河南幾乎人人都喜愛的“快樂湯”，到了外省卻口碑不佳，喜歡喝胡辣湯的人並不是太多，為何省外的人會那麼抗拒胡辣湯呢？大概有3個原因讓人挺無奈。

一、“假胡辣湯”不好喝

其實河南的胡辣湯店在省外也開有很多，但每當在外工作或上學的河南人，滿懷期待去點上一碗來解思鄉之情的時候，看到面前的“胡辣湯”多會瀕臨崩潰的邊緣，因為大多外地胡辣湯都經過了“改良”，希望能適合當地人口味或者降低成本，味道已經完全變了。

胡辣湯有的色澤、濃稠度不對，有的裡面則會加入豆腐、海帶、金針菇、西葫蘆等各種五花八門的食材，反正就是和正宗的胡辣湯不沾邊，甚至在有些地方還能見到把酸辣湯、海帶豆腐濃湯當做胡辣湯賣的。

這也讓很多外省人喝到了很多“假胡辣湯”，吃過一次就失望，認為這就是河南的胡辣湯，以至於他們對胡辣湯就留下了個糟糕的印象。每當周圍人提起胡辣湯，就會把自己喝胡辣湯的感受分享出來，這一傳十、十傳百的胡辣湯也就落得了一個不佳的口碑。

二、方中山胡辣湯對外地人的影響

河南的省會鄭州有一種獨特的“方中山”胡辣湯，可以看成是逍遙鎮胡辣湯的進階版，非常的重口，辣味十足，更佳的濃郁，很多老河南人都頂不住這個辣度，更別說外地初次來河南的朋友了。

而鄭州又是河南的窗口，很多外省人都是通過鄭州了解河南的，方中山在鄭州的門店都比較大，開在不少的黃金地段，很多人第一次喝胡辣湯都是喝的方中山胡辣湯，那個辣味對口味有些清淡的人來說還真是頂不住。

但方中山胡辣湯也是有它獨特的優點的，在河南也是喜惡參半，它家在做胡辣湯時用心且注重紮實的用料，肉香味十足，而且嚴格管理每個店面，把每一家、每一碗胡辣湯的味道、品質都把控的一樣，方中山開到外省後，也沒根據各地的口味進行所謂的“改良”，一辣到底，你喝不了是你自己的問題。

三、正宗的兩派胡辣湯做法複雜

除了周口和漯河，河南其他地方想喝到比較正宗的逍遙鎮、北舞渡胡辣湯也不容易，這是河南胡辣湯的兩大流派，製作工序都是比較複雜的。

如正宗的逍遙鎮胡辣湯是要洗麵筋，加十幾種中藥的，當天洗出的麵筋水也剛好能成為胡辣湯的芡汁，濃郁的湯汁再搭配上黃花菜、木耳和大塊的牛肉，可謂是色香味俱全，配料滿滿。

北舞渡胡辣湯由羊肉湯為基礎而演變的，更講究胡椒與其他香料的中和，所以口味相對而言較為清淡，但調味更為講究，沒多年的手藝還真難製作出來，屬於清香派系。

逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯一直是河南正宗的胡辣湯代表，需要用料足，經驗豐富的老師傅，這和蘭州牛肉麵一樣，出了蘭州很難吃到正宗的，所以外省人也就很難品嘗到正宗的胡辣湯味道了。

——老井說——

河南胡辣湯流派眾多，很多味道都不錯，但橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。胡辣湯這種地方特色濃郁的美食，離開了當地就失去了生存的土壤，中國的不少美食缺少量化指標，全靠經驗和手藝口口相傳，想吃味道正宗的，有條件的還是去當地嘗嘗吧。

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