九轉大腸成菜後有五味：酸、甜、香、辣、咸四味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，是以豬大腸為主料，加以蔥、姜、芫荽等配料，通過煮、燒等烹飪技法製作而成。
山東十大經典名菜--九轉大腸
九轉大腸這道菜出於清光緒年間，最早由濟南九華樓酒店廚師創作。店主姓杜，很有錢，在濟南就開了九家店，他對九很感興趣，所以他的店都帶有九字。九華樓的廚師們研製出一道菜叫紅燒大腸頗有名，此菜下料狠，用料全，製作時先煮再炸後燒。用料有砂仁、肉桂、豆蔻還有蔥、姜、蒜及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，燒完後再加上芫荽增添清香之味，盛在盤中紅潤透亮、肥而不膩。
有一次店主杜老闆請客，當夥計端上這道紅燒大腸後，眾人嘗此菜後讚不絕口，有一文人問道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”杜老闆很高興賓客喜歡這道菜，但他也沒給這道菜取名。於是便向文人說道：“煩請兄台為此菜取名如何？”文人不勝欣喜，他為了迎合店主的喜九之癖，又讚美廚師的手藝，於是取名為九轉大腸，同坐問典出何處。他說，道家善煉丹，有九轉仙丹之名。吃此美餚，如服九轉，可與仙丹相媲美。從此，紅燒大腸更名九轉大腸。
清洗後的豬大腸
九轉大腸的製作方法：
所需材料：豬大腸適量、肉桂粉適量、砂仁粉適量、胡椒粉適量、白糖適量、蔥適量、老抽一湯匙、料酒兩湯匙、白醋適量、花椒油適量、植物油適量、姜適量、蒜末適量。
製作步驟：
1. 熟豬大腸切成2公分長的扳指段。
2. 鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。
3. 另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸。
4. 把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油。
5. 鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香，倒入適量老抽、加少許精鹽翻炒。
6. 倒入一湯匙白糖提鮮，倒入兩湯匙料酒，烹入少量白醋或陳醋。
7. 倒入小半碗清湯或開水，大火翻炒湯汁。
8. 倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。
9. 放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
10. 倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。
