11月10日至12日，世界美食之都——2023粵港澳大灣區（順德）美食文化周在陳村花卉世界舉辦。在開設超100個美食攤位之外，為整體呈現順德美食的魅力，組委會特設“星廚秀”舞台，9位名廚連續3天，為現場食客帶來11道菜的廚藝展演。
美食文化周的第二天，陰雨蒙蒙，食客“尋味順德”的熱情依舊不減。在現場可以看到，食客們或打着雨傘或戴着帽子或淋着雨，一邊吃着美食，一邊穿梭於各個美食攤位之間。不少攤位前排起了長龍，食客們對美食翹首以盼。沿着中軸線一直往前走便是“星廚秀”舞台，表演還沒開始，食客就已經將舞台圍滿並舉着手機進行記錄。
所謂“食在廣州，廚出鳳城”，作為粵菜文化的重要發源地之一，順德“世界美食之都”的聲名遠播。在美食文化周上，平常難得一見的順德名廚、傳承人，在“星廚秀”的舞台上，為現場觀眾大秀廚藝，並與遊客進行互動和廚藝傳授，以新形式講好順德的美食故事。連續三天，9位名廚共帶來11道菜的廚藝展示，菜式包括鰻魚啫雞、根哥棟企雞、蜆肉椒財包、酥炸鱔柳、烏龍吐珠、煎焗金錢鱔、奇妙天使藍蝦、佛跳牆、桂花炒翅、羅漢齋、龍蝦炒奶。現場觀眾不僅可以看到精彩的廚藝表演，菜式製作完成後，還能免費品嘗。
順德是鰻魚之鄉，作為順德特色食材的鰻魚也出現在“星廚秀”不同菜式當中，這11道菜式中就有鰻魚啫雞、酥炸鱔柳、煎焗金錢鱔這三道帶有鰻魚元素。浪鰻魚鄉創始人兼總經理周冠盛表示，“本身是鰻魚之鄉的人，又是鰻魚三代傳承人，對鰻魚很有感覺，希望將鰻魚推廣，所以特地選擇了這道菜（酥炸鱔柳）。”2019順德青年廚師李帶起表演的煎焗金錢鱔同樣與鰻魚相關，據他介紹，這道菜刀工考究，“將鰻魚切成一塊塊圓形，金錢的形狀，需要切到1cm的厚度，保持口感和鰻魚的爽脆，煎的時候也比較容易熟。”作為一道順德家常菜，李帶起說：“烹飪方面，簡單的調味就可以了，少許生抽，用蛋黃沾粉令鰻魚更加酥脆，保持鰻魚的原汁原味。熱鍋陰油，不容易粘鍋，中低火慢慢煎，七八成熟再升溫煎至酥脆即可。”
中國烹飪名師吳國輝為觀眾表演了奇妙天使藍蝦這道菜，他介紹，選擇這道菜的原因在於“藍蝦比較漂亮，想用藍蝦呈現給觀眾看”。他提到，藍蝦的肉質Q彈、糯，口感與普通的蝦是完全不同的。這道菜的特色在於大人、小孩都合適，特別是廣東偏熱的天氣，如果吃沙拉會比較開胃。他還向觀眾介紹了這道菜的注意技巧，“烹飪上，油溫要控制在160℃左右，刀工上，主要是切點綴的番薯枝要整齊和薄。”
采寫：南都記者 胡嘉儀 實習生 郭若栩
